Тъй като по Коледа се купуват повече гъши дроб, отколкото през останалата част от годината, бих искал отново да настоявам за този въпрос, предвид постоянното невежество относно този продукт. За съжаление виждам колеги, приятели и колеги, които трябва да знаят четирите основни правила за ядене на гъши дроб ... а те не знаят. И ме е срам да ви кажа.

сигурност

Foie gras mi-ciut.

Прасетата и гъските са два паралелни живота, възможно е те да са най-старите селскостопански животни на човечеството. И към двете ще включим и патиците, те са готови с угояването.

  • Двамата са убити.
  • И двете през есента.
  • Двамата правят шунка, месото е конфитюр в мазнината и наденица.
  • Всичко се възползва и от двете: при патиците перата, кожата и дори клюновете се използват за направата на гребени. И при свинете, както се казва, единственото нещо, от което не се възползват, са писъците, които бедният човек удря при клането си.

Те са най-важните животни в световната кухня, които произвеждат две от най-изисканите предястия или предястия: шунка и гъши дроб. Деликатес, който се е развил от класическата античност. Египтяните вече бяха угоени гъски. Във Франция първите писмени документи за гъските се появяват в Перигор през 16 век. Кметът на Бордо се позова на „добре смазани гъски“. Изминаха 700 години, откакто последният писмен справка се появи от императора на Византия Константин VII.

През 1651 г. лордът на Ла Варен в своята работа "Le cuisinier français" описва за първи път термина foie grass.
През 18-ти век историята кулминира с производството на модерна „пастетка от трева“: Маршал Контадес (1726-1788) е назначен за губернатор на Страсбург и там той взема своя готвач, наречен Клауза или Близо. И именно там този готвач създаде великото дело, започвайки от гъски, угоени от евреите с тайната им храна.
Няколко дни след създаването му, маршалът го изпрати в двореца, за да се наслади на такова сочно изобретение: «пастет от трева».
Като награда за творението си, готвачът получил 20 монети от царя като награда.

Foie gras My Cuit Martiko

Foie gras притежава магическото съблазняване на уникални продукти. Очарователната способност да достигнеш до душата на този, който я яде. Страхотните продукти имат онази „тайна съставка“ и неописуема, която създава емоции и поражда страсти.
Това е чиста гастрономическа наслада, възвишено усъвършенстване, усъвършенствано и полирано през вековете.

Foie gras не крещи, той е копринен, подсилен от емоции. Това не е продукт, това е опит, болезнена хапка, която трябва да бъде споделена и отпразнувана с приятелство. Изискано удоволствие, което не се яде, нито се жени с уединение или бързина, а с деликатност и хармония. Продукт за споделяне.

Страхотните моменти на държава, семейство, приятели, тържество са свързани с готвенето, но преди всичко със страхотни продукти, като шунка или гъши дроб. Преди това гъши дроб се предлагаше в края на храненето, днес всички сме много ясни, че това е предястие или предястие.

Това са академичните правила за ядене на гъши дроб, но ако обичате да ядете по различен начин, следвайте вкуса си. Това е великото нещо в гастрономията, която е културна и демократична и трябва да приемете вкуса и маниерите на всеки. Въпреки че противоречи на учените:

  1. Foie gras не е смачкан. Да видим, всички заедно отново: гъшият дроб не се разпространява и не се разпространява! сякаш е масло. Това е срамно и скандално. Върху хляба се слага парче с определена дебелина. Непростимо е да не се възприеме и вкуси неговата болезнена и деликатна текстура. Ухапването на mi-cuit е уникално. Престъпление е да се удължи или да се отреже много тънко.
  2. Не препичайте прекалено много хляба, за да не доминира препеченият вкус и да скриете този на гъшия дроб. Само внушителен тост. Може да се яде и с непечен хляб, идеална е селска или твърда коричка за хляб. Има и един вид „хиляди чаршафи“, направени с брашно, един вид хрупкава „цигарена хартия“ с малко вкус, които също вървят добре.
  3. Никога не се яде със салата. Оцетът не отговаря на вкуса на гъши дроб и уврежда небцето, за да го вкуси. Ами дори на придружаващото вино.