По време на Коледа харчим всичко. и особено с нещо толкова традиционно като нуга, марципан, полворони. Традицията предполага, че избираме от все по-голямо разнообразие от текстури и вкусове. Организацията на потребителите и потребителите (OCU) изготви доклад, в който разглежда най-типичните коледни сладкиши:
Нуга
Специалист по хранене ще ви каже, че те не са много балансирани храни за вашата диета, но всички знаем, че са много богати. Има все повече разнообразие за избор, въпреки че ние испанците продължаваме да предпочитаме традиционните; шоколадовата, която се продава най-много, твърдата или меката нуга. Не искаме да ви огорчаваме по Коледа, но искаме да ви информираме за съставките му.
Мека нуга. Смес от препечени и смлени бадеми, мед и захар. Най-известният е този на Джиджона със защитено географско указание (ЗГУ).
Твърда нуга. Препечени бадеми, мед, захар и яйчен белтък. Откроява се този в Аликанте, регулиран от същия IGP като този в Джиджона.
Разни нуги. Сред които са,
Шоколадова нуга. Стандартът позволява дълъг списък от съставки: самостоятелно или с бадеми, хрупкав ориз, череши, конгуито и много други опции.
Жълтъчна нуга. В разнообразните нугати част или целият бадем се заменя за съставки като кокос, какао или яйчен жълтък. Според пропорцията ще бъде с най-високо качество, допълнително, стандартно, популярно.
Мохито нуга. Пример сред многото ароматизирани нуги, които се появяват: пиня колада, кисело мляко, оризов пудинг, малина. Те съжителстват с класиката: guirlache или El Torró d´Agramunt.
Продукти със защитено наименование за произход (ЗНП) или защитено географско указание (ЗГУ) като Turrón de Alicante или този на Jijona се наблюдават внимателно, тъй като точната рецепта и нейните характеристики се определят от техните регулаторни съвети. Законодателството също така ограничава съставките, използвани в производството на твърда и мека нуга, но за различни нуги няма такива специфични спецификации.
Погледнете срока на годност
Когато купувате, погледнете най-доброто преди датата на кутията. Ако е много близо, помислете, че може да е излишък от предишния сезон. Не го купувайте, тъй като той може да не се е запазил добре и да е с вкус на плесен.
Нуга без захар
Пазарът предлага и възможност за закупуване на нуга „без добавена захар“. Може да си помислим, че те са много по-малко калорични и дори с по-ниско съдържание на мазнини, но това не е вярно. Това са резултатите, получени след анализ на хранителния състав на нуга без захар в сравнение с традиционната нуга.
Същите или повече мазнини, без захар нугатите имат средно 4,5% повече мазнини.
По-малко захар, да, има значително намаляване на дела на захарта, до 91% по-малко.
По-малко калории, средното намаляване на калориите е само 11%. Погледнете следната графика, това е сравнение на мазнини и прости захари между кутия с традиционна нуга и нуга без захар.
Марципан
Марципанът и всичките му форми са изключително сладки. Това са неговите съставки.
Марципан. Суровите бадеми се белят, смилат и омесват със захар.
Сладки торти. Разнообразие от марципан, типично за Андалусия, което се добавя към бадемовата паста с пълнеж от сладки картофи и се покрива с пудра захар.
Марципан с гъбесто и гъсто тесто с прахообразно захарно покритие. Те са от Сонсека, Толедо.
Хляб от Кадис. Състои се от няколко слоя марципан, яйчен жълтък, захаросани плодове, ангелска коса или сладък картоф, в зависимост от рецептата.
Инат. Вид марципан, покрит с кедрови ядки. Най-добрият марципан се прави с бадеми от реколтата на годината. В противен случай съществува риск те да получат гранясали.
За да може марципанът да бъде етикетиран като продукт с високо качество, минималното количество бадеми трябва да бъде най-малко 45%.
Полворонес и Мантекадос
Polvorones и mantecados са други страхотни коледни класики. Малко по-тестени, но вкусни.
Печено тесто от пшенично брашно и свинска мас, какао, лимонова или бадемова есенция. Тези на Astorga и La Estepa са IGP.
Polvorón. Те обикновено са продълговати канела и бадемови мантекадо. Най-известни са тези на La Estepa с IGP. Те са „домашно приготвени“, ако съдържат минимум 15% или дори повече бадем.
Винен роскос. Това е сладолед с форма на поничка, приготвен със сладко или бяло вино, както и покритие от бадем, канела и пудра захар.
Кокосови топчета. Един от многото десерти, които също са характерни за това време, без да са нуга, марципан или мантекадо. Има много други като пълнени бадеми, захаросани плодове и т.н.
Въпреки че започваме с голям ентусиазъм, в края на тържествата обикновено остават няколко polvorón. Затова, преди да изхвърлите каквото и да било, ви съветваме да ги държите на сухо и добре увити място. Можете да правите торти с полвороните и мантекадото, които не сте яли.