ИЗБЯГВАЙТЕ ВОДНИ РЕЦЕПТИ

Те могат да се добавят към различни ястия, за да се постигне желаната текстура, а има и такива, които добавят малко вкус и калории, като ксантанова смола и агар агар. Че те не липсват в килера

При подготовката сос, придружаващ храната, последователността е един от основните фактори. Ако е твърде течно, няма да проникне адекватно останалата част от храната и ще прилича повече на олио или супа. Не напразно, сгъстители Те са там, за да решат този проблем и да постигнат правилната точка за всяка рецепта. Различно кулинарни съставки които се добавят към сосовете и това може да спести тази разработка, постигайки желаната текстура и дебелина. В Alimente ще обясним кои от тях можете да използвате, когато се сблъскате с това препятствие в кухнята. Да вземат под внимание!

сгъстяване

Царевично брашно

Нишестето в брашното допринася за удебеляване на сосовете, но за това трябва направи руф в която споменатата съставка се смесва с мазнина като масло. Това е, което се използва, например, за да се направи класически бешамел който се излива върху канелоните или лазанята. Поради свойствата на брашното, когато се добавя към сос, то е увеличава приема на калории от същото за енергията, която се получава.

Нишестета

Идвайки от различни зърнени култури или грудки, Те обикновено се използват в хранителната промишленост и кухнята за сгъстяване на сосове и всякакви храни. Един от най-често срещаните е царевично нишесте, по-известен като царевично нишесте. В този случай просто го разредете леко във вода, за да го включите по-късно в желания сос.

Оризът също е опция за разглеждане, тъй като тази зърнена култура има голяма удебеляваща сила. Ето защо се използва, когато все още е пълнозърнесто, което се готви и смачква, или чрез нишестета, които обитават пазара. В допълнение, той се комбинира перфектно с доработки къде риба и миди те са главните герои. Причината? Неутралността, която поддържа във вкуса си.

Картофи

Тази грудка има високо съдържание на нишесте И може да се използва за сгъстяване на сос или яхния, като се изсипват средно големи парчета, точно както се прави от незапомнени времена. Те също служат картофено пюре на люспи или вашето собствено нишесте, което може да ви помогне да постигнете желаната хомогенна текстура.

Ксантанова смола

Ксантановата смола често се използва като заместител на глутена за добавяне на консистенция. Този полизахарид се получава чрез бактериална ферментация на царевично нишесте. Открояват се от останалите, защото може да се използва студено и е способен да удебелява всякакви разработки без добавяне на вкус нито променя структурата си, след като температурата се промени. За разлика от сгъстителите, споменати в предишните раздели, ксантановата смола е особено интересна със своите нискокалоричен прием30 за всяка 9-грамова супена лъжица, сочат данните на Министерството на земеделието на САЩ.

Агар агар

Това желатиново вещество на растителен произход е в състояние да уплътни всеки препарат стига да не ври, би загубил своята последователност. Поради тази причина той трябва да се използва в рецепти, при които температурата се поддържа около 60 ºC, така че да влезе в сила и да успее да превърне течно ястие в много по-плътно и дебело. Той е с ниско съдържание на калории (26 на 100 грама продукт) и е достатъчно да се използва супена лъжица, за да се постигне a по-мека текстура. Освен това може да се опита не само със сосове, но и с конфитюри, пудинги или извара, наред с други.

Гума Konjac

Този сгъстител е особено известен в страни като Китай, Корея или Япония. В азиатската гастрономия се използва за изработване на текстури и a външен вид подобен на желе -но в този случай той не е от животински произход, а идва от растение-, които могат да бъдат намерени в типичния японски ред. Просто използвайте малко количество, за да поемете водата и да промените текстурата на съда, в който е била използвана.

Гума гуар

С фасула, това Разтворими фибри които могат да се използват в топли и студени рецепти за уплътняване и стабилизиране на текстурата, без промяна на вкуса и миризмата на същата. Просто използвайте между 3 и 5 грама на 250 милилитра вода - или друга течност - за постигане на желания ефект. Той също така има голямо количество фибри, които насърчава ситостта при хранене.