Тези плодове, сушени по естествен път на слънце, се препоръчват все повече поради хранителните си стойности

Слънцето ги изсушава, бавно в продължение на седмици, докато те оставят най-важното. По този начин те се дехидратират и губят естествената вода, която имат плодове, които са тясно свързани с Малага като грозде от мускат или смокини в последния отрязък от лятото.

храни

Те не само са сочни на небцето, като допълнително кондензират оригиналните си вкусове, но и се превръщат в естествена храна, пълна с хранителни свойства. „Те са много богати на микроелементи, които са концентрирани между три и пет пъти повече, отколкото в плодовете“, обяснява диетологът и основател на FoodTraining, Беатрис де Лара. По-конкретно, този експерт се позовава на минерали като калий, магнезий, калций, желязо или витамини А и В. "Освен това те са богати на фибри и следователно са засищащи и дори имат слабително действие", добавя тя.

В този смисъл консумацията му е силно препоръчителна дори като „лека закуска“ или като заместител на парче плод. „Понякога нямаме време и се нуждаем от този калориен прием, но също така богат на микроелементи, каквито могат да бъдат тези сушени плодове“, коментира Де Лара, който също е член на Храненето на асоциацията La Carta Malacitana.

Преди две години проучване, поръчано от Регулаторния съвет за наименованието за произход „Pasas de Málaga“, дойде, за да удостовери основните му хранителни свойства. В този доклад това изсушено на слънце грозде мускат е обособено като идеален хранителен аперитив, "Богата на диетични фибри и въглехидрати, с умерен гликемичен индекс, минерали, витамини и други микроелементи." В този смисъл това проучване го препоръчва, „поради общата му хранителна стойност, както за контрол на теглото, така и за поддържане на добро здраве на хората, тъй като те помагат за контрола на глюкозата, правилното функциониране на храносмилателната система, регулират кръвното налягане, предотвратяват сърдечно-съдови заболявания, стимулират имунната система и регулират наличието на лош холестерол ».

Освен това, както посочва и Beatriz de Lara, те имат важен калциев компонент, който е много полезен за костната система. Към това трябва да се добави и богатството му с антиоксиданти, което забавя клетъчното стареене.

В случай на сушени смокини, които се произвеждат в Малага, Няма толкова подробни проучвания, но има данни, които показват богатството на този изсушен на слънце плод с относително подобни свойства. По този начин те са богати и на разтворими и неразтворими фибри, на минерали като магнезий, калций и желязо и на витамини като А и В1. Плодовете на смокиновото дърво също са тясно свързани с гастрономическата традиция на Малага. Всъщност, освен че можете да го консумирате естествено по това време на годината, често се среща като сушени смокини или като смокинов хляб, сладко, в което се смесва, също дехидратира и смила, заедно с бадеми и някои подправки, като маталахуга и сусам.

Поради техните характеристики, стафидите, смокините или други сушени плодове се препоръчват от Beatriz de Lara за „спортисти и хора, които полагат много физически усилия в работата си“. За това той дава пример от планинари към бегачи на дълги разстояния: „Идеално е да ги носите на ръка, защото те могат да избегнат спад на захарта“. В този смисъл този диетолог от Малага заключава, че те са „ритник на енергия“, концентриран в малко пространство “. Основателят на FoodTraining съветва спортистите да приемат тези плодове директно или дори да си направят собствени енергийни блокчета с тях.

По отношение на количествата, които трябва да се приемат, Хранителният съвет на La Carta Malacitana потвърждава, че може да бъде между 25 и 50 грама на ден, с което би осигурил между 50 и 70 калории, захари и други полезни съединения за спортисти, като калий, магнезий или желязо.

Сушени или дехидратирани

Беатрис де Лара обяснява, че сушените плодове не са същото като дехидратираните. Първите са направени по естествен път с действието на слънцето, докато вторите изискват по-сложни процеси с фурни.. Целта е една и съща, премахване на водата от плодовете, за да се концентрират основните му хранителни качества. Резултатът от двете действия също е сходен, въпреки че този диетолог пояснява следното: «Дехидратираните в много случаи са придружени от съставки или елементи, които не са необходими и които могат да предизвикат ефект, противоположен на желания, като мазнини, захари или восъци, за да ги направят по-ярки ».

Ръководителят на храненето в La Carta Malacitana застъпва особено консумацията на стафида от Малага, защото освен хранителните свойства на гроздето, изсушено в пещи, „Има недвусмислен вкус, можете да кажете, че е натурален и няма добавки“.

Стафидите и сушените смокини не са единствените, които се дехидратират естествено, но те са най-дълбоко вкоренени в провинция Малага. Разбира се, през последните години се появиха и други варианти, като сухо манго, което се прави ръчно (на слънце) в Axarquía. Фурмите, сливите или известните сушени кайсии (кайсии) също са други плодове, които имат подобна функция на стафидите и сушените смокини, въпреки че обикновено идват извън провинцията.

Има забележими разлики от хранителна гледна точка между стафидите и другите сушени плодове. Например, гроздето има по-лесно отделяща се захар от смокините или сливите; фурмите и сливите са по-богати на фибри; или кайсиевите сушени кайсии са по-богати на желязо.

Освен че се консумират директно, тези сушени плодове са идеални за консумация в някои сложни ястия, в които се търси хранителен баланс или контраст на вкусовете, като салати, ориз, месни яхнии или десерти. От друга страна, освен споменатите по-горе дехидратирани или сушени плодове, има и други, които също имат подобни характеристики, като домат, ананас, папая, ябълка или пъпеш.

Производствени компании

В провинция Малага и особено в Axarquía има няколко производители на стафиди от мускат, които в много случаи също предлагат на пазара и правят други плодове, естествено изсушени от слънцето. Именно през месец септември те работят на ръка с грозде и смокини, за да ги превърнат в тези автентични „деликатеси“ които се запазват практически през цялата година, като губят водата си.

Сред тях са Ucopaxa, La Borgeña, Frudesh и Campo de Benamayor. Първият от тях, който е кооперация, която обединява около 700 фермери, е със седалище във Велес-Малага, въпреки че голяма част от продукцията му е в общините, които са в рамките на така наречения Москателски стафиден маршрут (El Borge, Moclinejo и Almáchar, наред с други). Ucopaxa продава стафидите си в много формати, от торбички от 200 грама до кутии от десет килограма на едро.

От своя страна, La Borgeña, основана през 1984 г. в града, където все още има седалище, El Borge, е посветена на стафидите от самото си създаване. Но скоро след това започна да работи със сушени смокини. Днес той предлага много различни формати, за да ги предлага на пазара. По този начин, наред с други, стафидите могат да бъдат закупени в торби от 200 грама, които са идеални за спортисти или планинари. Сушените смокини също могат да бъдат закупени в торбички, в смокинов хляб или в сладкиши и енергийни блокчета с бадеми. Какво още, тази година тази компания от El Borge ще включи нов продукт, тортата от сушена смокиня и манго от Axarquía.

Той също така разполага с богат репертоар от дехидратирани продукти, Frudesh, който предлага в своя онлайн магазин енергийни барове и торти от сушени смокини, кайсии и фурми, смокинови сладки или мускатни стафиди. Към това трябва да се добави селекция от плодове с екзотичен произход, които също са били дехидратирани, като манго, ананас, папая или кумкуат, наред с други.

Компанията Campo de Benamayor произвежда и търгува със собствено производство стафиди под марката La Competeña (Те работят в този район на Axarquía). Освен това има и други сушени продукти, които не са от провинция Малага, като сушени смокини (Касерес), фурми (Израел) или сушени кайсии (Турция).

Към тези компании трябва да се присъедини и Mangotree, която занаятчийски суши манго от Axarquía. По-конкретно, това е семейна ферма в Бенахарафе (Велес-Малага), където тези субтропични плодове се берат на ръка в оптималната им точка на зрялост.. След това се нарязват и сушат контролирано в машини, но без добавяне на захар или сулфити. Накрая те се опаковат в торбички от 60 грама и се продават там или в някои магазини, специализирани в натурални продукти.

1. Фрудеш сушени плодове енергийни барове.

2. Мускат стафиди от La Borgeña.

3. Сушени смокини, стафиди и енергийни сладки от La Borgeña.

4. Торти с кайсии, фурми и смокини.