Актуализирано на 23 септември 2020 г., 10:58 ч

зърнени

Възходът на занаятчийски хлябове е довел до възстановяване на по-питателни семенни семена, които намаляват сърдечносъдовия риск.

Древните хлябове от зърнени или зърнени храни се върнаха. Виждаме ги във все повече пекарни, не само спелта или камут, но и местни сортове на пшеница или други зърнени култури, които фермерите са запазили през вековете и за които твърдят някои занаятчийски пекари.

И не е същото да ядете конвенционален пшеничен хляб, колкото и добре да се прави и богат, колкото да изглежда, отколкото a хляб, приготвен с брашна, както преди, на древни сортове пшеница или други зърнени култури, които почти не са претърпели манипулация през вековете.

Tritordeum, какво знаеш за тази нова зърнена култура?

Хлябът, приготвен с древни семена, вероятно ще бъде хляб по-питателни и по-малко замърсени с пестициди чийто вкус ще ни накара да пътуваме във времето.

Но преди всичко яжте един или друг хляб не е същото за сърцето ти. Сърцето ни пита, че ако тези хлябове са се върнали, трябва да останем ... а не от носталгия.

По-здраво сърце със зърнени култури от предци

Когато ядете редовно хляб, изборът на тези, приготвени с древни семена, може да помогне за намаляване на няколко сърдечно-съдови рискови фактора.

Според малко проучване, публикувано в International Journal of Food Sciences and Nutrition, заместването на пшеничен хляб или други модерни зърнени храни с хляб, произведен от древни семена, може по-специално понижават нивата на холестерола и глюкозата в кръв.

По-питателна и органично отгледана

В сравнение със съвременните сортове зърнени култури, древните зърнени храни съдържат повече количества антиоксидантни и противовъзпалителни съединения. Те могат да бъдат и по-богати на минерали като желязо или магнезий и витамини като група В или Е.

Не само това. Старите сортове обикновено се отглеждат по традиционни земеделски методи, обикновено по екологичен начин. Някои са доста устойчиви и дори не се нуждаят от пестициди, за да се използват. Какво още обичайно е тези зърна да се използват в цялата им форма, с зародиша на зърнените култури и всички фибри.

Как да разберем дали една зърнена култура наистина е цяла

Хората, които, без да са целиакии, не винаги понасят добре глутена, понякога откриват това понасят по-добре хлябовете, приготвени със стари сортове пшеница или други зърнени храни с глутен, като спелта. Тези сортове, едва хибридизирани, обикновено имат малко по-ниско съдържание на глутен от съвременните, но в никакъв случай не са подходящи за целиакия.

Положителни ефекти върху сърдечно-съдовата система

Проучването върху ефектите на древния или съвременния хляб със семена е проведено с 45 души. Изследователите направиха три интервенции по осем седмици всяка. Във всяка фаза участниците трябваше да консумират определен вид хляб, без да променят друг аспект от диетата или начина на живот.

Те първо консумираха хляб от древен сорт, наречен Verna, който се отглежда в Тоскана. Половината от участниците са яли органично; другата половина - от конвенционални култури. Тогава те имаха хляб, приготвен от модерен сорт пшеница. И накрая те се върнаха към хляб от други два древни сорта пшеница, и в двата случая на конвенционални култури.

The нива наобщ холестерол и LDL те намаляха след два месеца консумация на древен хляб със семена, но не и при консумация на съвременни сортове. Същото се случи и с нивата на кръвната захар.

A увеличение на ендотелни прогениторни клетки, които помагат за възстановяването на кръвоносните съдове.

Други начини за консумация на зърнени култури от предците

Различното сортове от спелта или камут Те са може би родовите зърнени култури, които са изпитали най-голям бум в занаятчийските пекарни през тези години.

Можете обаче да намерите и качествени занаятчийски хлябове, направени със запазени или възстановени местни сортове от фермерите във всяка област, като хлябът Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca или кастилският ръжен хляб, за да назовем само няколко примера.

Сега има други семена или псевдозърнени култури родов че няма да намерим непременно под формата на хляб. Всъщност много от тях не са особено подходящи за приготвяне на хляб или поне не сами.

Пригответе се с древни или древни зърнени храни

В бисквити, смлени под формата на брашно, под формата на тестени изделия, на зърно като основа на рецепта или като гарнитура. възможностите са много и отварят гамата: теф, фонио, сорго, киноа, амарант, канихуа, елда. Те се отглеждат предимно по биологичен начин и обогатяват диетата със своите хранителни вещества и антиоксидантни съединения.