В допълнение към изследванията, свързващи преработените хот-доги с рака, тези храни сами по себе си са хранително бедни.

Испанците консумират все повече и повече преработено свинско месо в ущърб на пресни продукти. Това са заключенията от първия тримесечен доклад на Министерството на земеделието, рибарството и храните, който показва, че през 2018 г. семействата са консумирали 72,9 хиляди тона повече свинско месо, преработено от предходната година.

хиперкалоричен

Тези данни не са случайни и представляват ясна тенденция. От 2016 г. потреблението на пресни продукти е намаляло с 13 хиляди тона, но преработените са се увеличили с 18 хиляди. Тази извадка е значителна, тъй като според последните данни от Обсерваторията на Европейския съюз за пазара на месо Испания е една от 10-те държави в ЕС, които клането на свине се е увеличило през последната година: до 3,3%. Ако пресните продукти се консумират все по-малко, но фермерите колят повече прасета, това означава, че те разпределят все повече запаси за преработения сектор.

Въпреки че те съществуват едновременно с говеждо, червено месо, птици или месни субпродукти като кръв, повечето преработени меса идват от свинско месо. Ситуацията се влошава в Испания, страна с голяма историческа традиция на консумация на свинско месо и където миналата година броят на свинете е надвишил този на хората. По същия начин смесените преработени продукти обикновено съдържат по-големи количества свинско месо. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), за колбаси от тип Виена или Франкфурт са използвани 75 кг свинско месо, но само 25 кг говеждо месо.

Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира обработените меса като група 1, тази на канцерогенните храни. Това предполага, че има достатъчно научни доказателства, за да бъдат класифицирани като такива. Провежданите тестове обикновено се основават на епидемиологични проучвания: тези, които определят последиците от определени състояния или събития от нашето здраве.

Пример е това изследване от International Journal of Epidemiology, публикувано миналата седмица: резултатите от него стигнаха до заключението, че рискът от рак на дебелото черво се увеличава с 20% при консумация на 25 грама месо обработени всеки ден. За да добие представа колко трябва да намали консумацията ни, испанецът поглъща почти двойно: до 56 грама според испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене. Има западни страни, които са по-лоши: досега Националната здравна служба (NHS) на Обединеното кралство препоръчва да се консумират огромен 70 грама на ден, тъй като британците достигат 90 грама дневен прием.

Преработените меса събират толкова доказателства за тяхната канцерогенност, колкото излагането на слънце, консумацията на алкохол или пушенето. Това обаче не означава, че са толкова опасни: IARC описва само силата на научните доказателства за потенциална причина за рак, но не оценява нивото на риска. Това предполага, че ежедневната консумация на преработени меса може да бъде вредна за здравето, да, но никога няма да достигне до другите доказани рискове от кутия цигари.

Има повече проблеми с изследванията на IARC, които трябва да се разгледат. В техните доклади преработените меса се класифицират по същата методология (шунка, колбаси, говеждо месо, сушено месо, като месо, заготовки и сосове и др.). Сред тях са пакетираните колбаси - популярно известни като Наденица Франкфурт- са продукти много по-опасна от иберийската шунка, например.

В тази статия от диетолога Хуан Ревенга беше направено много ярко сравнение. В него са изчислени хранителните пропорции между меко сварено яйце и две колбаси на марката Campofrío. Отделното яйце съдържа до 37% повече протеини и два пъти фосфора, стойности, които марките обикновено използват за популяризиране на този тип пакетирани меса. От друга страна, яйцето е имало 38% по-малко мазнини, 64% по-малко захар, 77% по-малко сол, както и по-малко количество въглехидрати и калории.

Комбинацията от това голямо количество сол или мазнина до индустриални добавки -нитритите и нитратите, вещества, свързани с появата на рак, правят преработените колбаси високорисков продукт за човешкото здраве. Освен това месото, използвано за приготвянето му, са останките, които остават, след като се направят основните разфасовки: най-лошото качество за консумация от човека. Някои от марките често го определят непрозрачно като „механично отделено месо“.

Министерството на земеделието подкрепя тезата на Ревенга. Както е обяснено в тази връзка, съдържанието на протеини в колбасите е по-ниско от това на пресните меса. Освен това по време на обработката се добавя твърде много колаген: колкото по-голямо е количеството, толкова по-ниско е качеството на месния продукт.

До окончателното си пристигане в супермаркета този вид месо преминава през до 11 различни процеса: нарязано, замразено, смляно и смляно и последващото му смесване, пълнено със синтетични обвивки, вързано, варено, пушено, бланширано, охладено и окончателно съхранение. Между тях, пушенето е един от процесите, свързани с канцерогените от Световния фонд за изследване на рака и Американския институт за изследване на рака.