Разликата между яденето на готвена и сурова храна не само е важна, но е важна и за това колко дълго я приготвяме

върху

Преди време, по време на хранене в италиански ресторант, бях изненадан от неочакваното твърдение, че нашите съседи са по-опитни в изкуството на приготвянето тестени изделия, те го взеха al dente, защото ви прави по-малко дебели. Съжалявам, как? Несъмнено всички знаем колко скандализираме италианците с нашите неортодоксални методи за приготвяне на типичните за страната им ястия, но едно е да говорим за това да останем верни на традиционните методи, а съвсем друго е включете важен хранителен фактор във въпроса. Имайки предвид, че макароните са любимото ни виновно удоволствие на въглехидратната арена, това разкритие, ако е вярно, ще се превърне в основната мотивация за мен най-накрая да се вслушам в времето за готвене, препоръчано на опаковката.

Но, разбира се, що се отнася до храната, има много митове удължено - оставяме го за още един ден, ако портокаловият сок загуби витамините си, така че първата стъпка е ясна: консултирайте се с експертите. И да започнем с спойлер: да, има много истина в италианската теория за пастата al dente (и тя се отнася и за други съставки). The диетолог Leila Pérez Venturino, ръководител на службата по хранене и диететика на болница Vithas San José (Витория), обяснява причините.

"Нивото на готвене на храна, заедно с използваните кулинарни техники, ще повлияят на храносмилателния процес; както в абсорбцията, така и в метаболизма. Чрез готвене се получават промени в клетъчните структури на храната, които засягат главно протеините, които са денатурирани; въглехидрати, при които се получава хидролиза на нишесте; и фибри, забавящи изпразването на стомаха ", обяснява специалистът, потвърждавайки, че всъщност начинът, по който приготвяме храната, е от значение за това как тя може да повлияе на нашето тяло. Към това тя добавя, че възможността за готвене обикновено е добра идея от "ще улесни смилането на храната, въпреки че може да доведе и до други ефекти, като например по-високо или по-ниско ниво на ситост, свързани със аспекти, свързани със скоростта на абсорбиране на същото и всички сигнали, които се задействат a posteriori ".

След като вече знаем, че действително степента на готвене влияе, трябва да говорим за специфични храни, като се започне с тестени изделия и други въглехидрати като ориз. За това диетологът обяснява, че факторът, който трябва да се вземе предвид, е гликемичен индекс (GI), че "тя се използва за измерване на това как тялото ни усвоява въглехидратите. Не е свързано с количеството, а с времето, необходимо на тялото да ги усвои и усвои." Като се има предвид това, д-р Вентурино обяснява, че можем да разделим храната между тях „Тези, които отделят много глюкоза в кръвта бързо, принуждавайки генерирането на значително количество инсулин, които са тези с висок GI; и тези, които го правят по-бавно и прогресивно, които са с нисък GI“. Следователно това, което ще търсим, е да ядем секундите, като се има предвид, че се препоръчва по-бавно храносмилане и че следователно то ще задоволи повече и няма да причини глад за кратко време, в допълнение към това, както посочва специалистът, " препоръчва се да не се употребява прекалено много храни, които причиняват високи скокове на кръвната захар ".

Но какво общо има това с готвенето на храна? Наистина всичко, тъй като, както обяснява диетологът, „ГИ не се определя само от самата храна, а от начина на приготвяне на някои от тях. Като цяло, колкото по-високо е готвенето, толкова по-висок е ГИИ ето, когато стигнем до същността на въпроса: "Макароните от ал денте имат по-нисък ГИ от макароните, които са по-сготвени", казва експертът, съгласен с италианците. Той обаче добавя още една опция за постигане на тези резултати и това е, че „друг начин за постигане на същия ефект като при готвенето al dente е сварете пастата и я оставете да се охлади, това прави структурата му да се променя на „устойчиво нишесте“ и гликемичният му индекс намалява ". С други думи: добре дошли са салатите с макаронени изделия. Разбира се, предупреждава, че„ има ефект, подобен на този на фибрите, така че трябва да се запазите имайте предвид, че може да генерира по-голямо раздуване на корема, както и по-нисък GI и по-голяма ситост. Тоест, в зависимост от обстоятелствата, може да сме заинтересовани да генерираме този ефект или не ".

Както очаквахме, това не се отнася само за тестени изделия, но и за "други зърнени култури и производни, като ориз, които са храни, богати на въглехидрати. Ако се приемат студени и/или ал денте, вместо горещи и силно сготвени, свойствата им се модифицират и смилаемостта им се намалява, така че тялото ни ги усвоява по-бавно, като помага за предотвратяване на диабет и произвежда повече ситост, предотвратявайки ни да огладнем скоро, което от своя страна ни помага да контролираме телесното тегло ", казва диетологът за всички ползи от консумацията на този вид съставки по този начин.

Що се отнася до други групи храни, които също можем да консумираме варени, критериите за готвене ще зависят от вида на храната. В случай на съставки от животински произход като месо, риба и яйца, всичко ще зависи от здравословен проблем, тъй като "подходящото време за готвене ще бъде това, което гарантира, че е безопасно, съществено изискване за храната да бъде здравословна".

За зеленчуци и зеленчуци, максимумът, приложен към въглехидратите, ще бъде този, който ще следваме, тъй като "преваряването ще доведе до загуба на някои от витамините и минералите. Например, за да сведем до минимум загубата на хранителна стойност на един картоф, можем да го приготвим с кожата и парата, като по този начин избягваме да го нарязваме и да го вкарваме в контакт с течността за готвене и ще използваме много кратко време. "Въпреки това, в тази област Това не винаги е толкова просто, тъй като диетологът посочва това „Трябва да консумираме две порции на ден и се препоръчва една от тях да е сурова“ поради загубата на витамини и минерали по време на готвене, която специалистът посочи по-горе.

Като вземете предвид всички тези съвети, яжте малко по-здравословно и се подгответе по-засищащи ястия ще бъде по-лесно от всякога. И по-бързо.