1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

диетолога-диетолог

Стойността на диетолога-диетолог в управлението на услуги за социално хранене

В деня на диетолозите-диетолози възстановихме тази статия, публикувана преди няколко месеца, която подчертава и анализира важната работа, извършена от тези професионалисти в сектора на социалното и колективно хранене. Ежедневният живот на D-N, който работи в общностите, далеч надхвърля задаването на менюта и изготвянето на хранителни планове за възрастни хора, пациенти или деца ... този професионален профил се превръща в ключова и все по-важна фигура в сектора.

Диетологът - диетолог (DN) е здравен специалист с висше образование, който развива дейности, насочени към хранене както на индивиди, така и на групи, здрави или болни, и във всички фази от живота им, в съответствие с деонтологичния професионален и профилактичен и обществено здраве принципи; е професионалист, който изготвя диети, както за предотвратяване на заболявания, така и за лечение на тях, като взема предвид патологията, физиологичното състояние, начина на живот и възрастта на пациентите, на базата на научни доказателства.

Без да поставяме „но“ на гореспоменатото и както всички наши читатели знаят, ежедневният живот на DN, който работи в общностите, далеч надхвърля задаването на менюта и изготвянето на хранителни планове за възрастни хора, пациенти или деца ... този професионален профил се превръща в ключова фигура и е все по-важен в сектора.

От управление на услугата до обучение на кухненски персонал, логично преминаване през планиране на менюто

Като коментари Инес Наваро, Ръководител на катедрата по хранене и диететика в Аркаса, „Профилът на диетолога - диетолог е все по-ценен в сектора на общностите. Демонстрира се добавената стойност на профила и компаниите разполагат с D-N за управлението на много от болничните кухни, социалните домове, училищните столове и т.н. ".

Въпреки всичко различните служби не са задължени да наемат D-N, въпреки че, както коментира Inés, „вярно е, че фигурата на D-N се изисква все по-често. Има състезания, както публични, така и частни, които изискват този профил в техните спецификации, като също така се посочва, че те са завършили - завършили ... въпреки че все още има много други случаи, в които се иска „специалист със знания по диететика“, който остава много двусмислен и отворен за различни тълкувания ".

Въпреки че винаги ще зависи от компаниите и услугите, функциите, които може да развие и които всъщност се поемат от D-N в общностите, са свързани със следните точки:

- Управление на хранителната услуга.
- Участвайте в организацията и развитието на услугата.
- Координирайте и участвайте в непрекъснато обучение по въпроси, свързани с качеството и безопасността на храните, и особено в обучението на специалисти, работещи с храни.
- Подгответе, съгласувайте и контролирайте периодичното планиране на менюта и специални диети.
- Проектирайте Ръководство за добри практики и да осигури неговото съответствие.
- Разработване, създаване и оценка на системата за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP).
- Обучете персонала по въпросите на безопасността на храните.
- Участвайте в изготвянето на бюджета за храна.
- Контрол на алергени, персонализирани специални диети, хранителен мониторинг на диетите.
- Приготвяне на плочите на съдовете, деклариране на алергени, изчисляване на хранителните стойности на всяко ястие ...
- Подгответе ръководството за болнични диети заедно с D-N en Clínica.
- Планирайте покупки заедно с управителя на кухнята.
- Контролирайте и управлявайте качеството.
- Наблюдавайте и контролирайте системите за разпределение и/или покритие.
- Обучете персонала по здравословно хранене, диетология, кулинарни техники и прилагане на нови технологии.

Ако анализираме различните подсегменти на общностите, виждаме, че фигурата на D-N придобива особено значение в сектора на социалното здравеопазване и училищата поради характеристиките на услугата, с особено уязвими хора за хранене или на възраст. Както обаче коментира Наваро, „Липсата на финансови ресурси за тези услуги понякога затруднява управлението и включването на повече D-N професионалисти“.

И накрая, сектори като фирмените столове също започват да са ясни, че работниците се нуждаят от здравословна среда и че това е пряко свързано с благосъстоянието на работното място. В този смисъл фигурата на D-N се популяризира като ключова в много нови проекти, насочени към иновативни и новаторски компании, които са наясно със своя ангажимент за насърчаване на здравето, хранителните навици и здравословния начин на живот на своите работници.

Неизвестна професия в Испания

Както обяснява Инес Наваро, „В Испания малко по малко ни разпознават, но все още има дълъг път; Тържества като D-N Day трябва да ни послужат като специалист със съществена работа, с голяма добавена стойност във всички области на действие. В страни като Аржентина, например, от много години празнуват деня D-N на 11 август; там професионалистите от D-N са високо ценени, ценени и имат голяма тежест във всички сектори ".

По същия начин Генералният съвет на диетолозите - диетолози (CGDN) настоява, че в Испания, за разлика от други европейски държави (Обединеното кралство, Германия, Холандия, Швеция ...) фигурата на диетолога-диетолог не се признава в държавата ниво в системата на общественото здраве. „В много болници в различни автономни общности са създадени места за нашата група и са патентовани резултатите по отношение на превенцията на недохранване в болницата и възстановяване след агресивно лечение (рак, сложни операции и др.). –Изтъква Алма Палау, президент на CGDN -, Но властите все още не са направили последната стъпка на глобално ниво. Ние сме най-непознатите здравни специалисти у нас и в същото време едни от най-ангажираните в превенцията на невродени заболявания чрез здравословни хранителни навици ".

В област, различна от тази на общностите, тази липса на признание, заедно с липсата на по-строга регулация и пренебрегване при проникване от страна на властите, е това, което причинява, според CGDNE, появата на фалшиви диетолози без дължимите степен. „Ние не сме дозатори на„ диетични кутии “, ние сме професионалисти, ангажирани с подобряването на здравето в световен мащаб и поддържането и предотвратяването на болести, базирани на научни доказателства“, казва председателят на Съвета.