Хранителната стойност на т. Нар. Златно зърно на Андите накара ООН да обяви 2013 г. за международна година на киноата и малко след като боливийският президент Ево Моралес получи в Рим назначението на „специален посланик на киноа“ от Организацията по земеделие и Храна (FAO).

Въпросното растение, чието научно наименование се нарича Chenopodiumquinoawilld, е родом от Боливия и се култивира във високите части на тази южноамериканска държава от времето на инките. Според учените от рода той е от псевдозърнест тип quinopodiacea, който произвежда малко ядливо семе с диаметър 2,63 мм, полуплоско кръгло зърно и жълтеникаво-бял цвят.

По устна и документална традиция е оцеляло и до днес, че земята, наричана още Пачамама, се е считала за божество, всичко добро, произтичащо от нея, представлява дар от боговете, според общоприетото поверие. Продукти като киноа и киви, сега преоткрити заради високата си хранителна стойност, изиграха основна роля в диетата на древните боливийци.

Подходящо е да се изясни разликата между истинския сорт киноа и сладкия сорт киноа или саджама. Първият се произвежда само в Боливия в департаментите Oruro и Potosí, около Salares de Uyuni и Coypaza, които съдържат подходяща текстура за производството му.

От друга страна, сладкото се произвежда в северната част на Ла Пас, изворите на долините в другите отдели. Това също се култивира, макар и много пъти не по органични методи, в много страни от Южноамериканския и Американския континент, особено в Перу, Еквадор, Мексико, дори по-на север в щата Колорадо. Отличава се с по-малко зърно и неговият сапонин не е горчив като истинския.

Зърна за глад

Киноата носи превъзходни качества на зърнените култури и тревите. Характеризира се повече от количеството, от качеството на протеините, дадени от незаменимите аминокиселини, които той представлява като изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаламин, треонин, триптофан и валин. Освен това има по-високо минерално съдържание от гореспоменатите храни, като фосфор, калий, магнезий и калций, наред с други.

И ако всичко това не беше достатъчно, добавете, че златото на Андите няма холестерол, не ви омазнява, лесно смилаемо и представлява естествен екологичен продукт.
Растението, известно още като киноа, има изключителен баланс на протеини, мазнини, масло и нишесте, както и високо ниво на аминокиселини; сред тях са лизин (важен за развитието на мозъка) и аргинин и хистидин, основни за човешкото развитие през детството.

Средният протеин в зърно от киноа е 16%, но може да съдържа до 23%, което е повече от два пъти от това на всяка друга зърнена култура. Тези нива са много близки до процента, продиктуван от ФАО за човешкото хранене.

Съдържащите се мазнини са 4 до 9%, от които половината съдържа линолова киселина, необходима за човешката диета.

От хранителна гледна точка листата на киноата могат да бъдат сравнени със спанака. Концентрираните хранителни вещества на листата имат ниско ниво на нитрати и оксалати, които се считат за вредни елементи в храненето. И тъй като не съдържа глутен, може да се консумира от целиакия.

Разнообразие в консумацията

Зърната от киноа традиционно се пекат и с тях се произвежда брашно. Те също могат да бъдат приготвени, добавени към супи, използвани като зърнени храни, тестени изделия и дори ферментирали, за да се получи бира или чича, традиционна напитка от Андите. При варене придобива вкус, подобен на ореховия.

Смлената киноа се използва за приготвяне на различни видове хляб, както традиционни, така и индустриални, тъй като подобрява характеристиките на тестото, като го прави по-устойчиво. Тези свойства благоприятстват доброто усвояване на водата.

Това се увеличава, ако се използва смес от киноа и лилав амарант (или радост). Проведени са сравнителни изследвания на хлябовете, в един от които е използван първият случай, а в друг царевица и мак; и при споменатата оценка бяха наблюдавани разлики в абсорбцията на вода.

Брашното от киноа се произвежда и предлага на пазара в Перу, Боливия и - в по-малка степен - в Колумбия, където често замества пшеничното брашно и по този начин обогатява своите производни на хляб, сладкиши и бисквитки.

Поради хранителните си ползи от няколко години отглеждането и консумацията му се развиват в северната част на Аржентина и северната част на Чили.

андите

Президентът Ево Моралес стана шампион на тази храна./Снимка: Интернет

Храна на предците

А именно, всяка храна има повече или по-малка стойност поради химическата си природа, поради трансформациите, които претърпява при поглъщане и поради дефектите, които произвежда в организма, който я консумира.

Така че, по разглеждания въпрос, можем да ви уверим, че погледнато по този начин, от хранителна и хранителна гледна точка, киноата е естественият източник на растителни протеини с отлично качество, икономична и с висока хранителна стойност поради комбинацията от по-висока дял от незаменими аминокиселини.

Тогава добре познатото злато на Андите злато представлява един от основните компоненти на хранителната диета на семейство Анди и е било и ще бъде дълго време хранителната база в основните американски култури.

За да илюстрираме някои от тези ползи, макар и не единствени, ще кажем, че калоричността е по-висока от зърнените култури. Както в зърното, така и в брашното той достига 350 Cal/100gr., Което го характеризира като подходяща храна за студените райони и сезони.

Креолска киноа

От друга страна, съставът на незаменими аминокиселини, му придава биологична стойност, сравнима само с яхния от мляко, яйца и зеленчуци, превръщайки се, следователно, в една от основните храни в региона.

Като растителен протеин, той помага за развитието и растежа на тялото, като същевременно спомага за запазване на топлината и енергията на тялото, лесно се смила; В заключение оформете пълноценна и балансирана диета.

Според проучвания най-новата констатация е откриването на присъствието в киноа на фитоестрогени, вещества, които предотвратяват хронични заболявания като остеопороза, рак на гърдата, сърдечни заболявания и други женски разстройства, причинени от липсата на естрогени по време на менопаузата.

Изглед от ботаниката

Сред ботаническите характеристики на киноата трябва да се спомене, че тя е едногодишно, двусемеделно растение. Най-често достига височина от 1 до 3 метра. Листата са широки и полиморфни (с различни форми на едно и също растение).

Андийско златно зърно

Централното стъбло от своя страна включва лопасти и чупливи листа и може да има или да няма клони, в зависимост от сорта или плътността на културата. Цветята са малки, липсват листенца и са хермафродитни, така че обикновено се самооплождат.

Други интересни данни показват, че расте и узрява в период от 6 до 7 месеца (септември - април) в климатичните условия, типични за Андите, между 2500 и 4000 метра надморска височина. Освен това изисква ниски температури и ниска влажност.

Зърното има своите ограничения, тъй като преди да се консумира, е необходимо да се извлече определено количество гликозидни съединения, наречени сапонин, които се намират в епикарпа на този вид, което, както е известно, му придава горчив вкус.

Армандо Саес Чавес

Журналист от издателство 5 de Septiembre, Cienfuegos, степен по испански език и литература и магистърска степен по образователни науки