страници
15.9.14
Мариновано цвекло
Мариноването на зеленчуци у дома е много лесно, просто трябва да знаете какви пропорции вода, оцет и сол са необходими, за да могат тези консерви да останат в идеално състояние в продължение на месеци. И разбира се, добрата суровина е от съществено значение, за да излезе категоричен резерват.
Аз съм безусловен фен на киселия чесън. В Антекера компанията Aceitunas y Encurtidos Chicón прави най-добрия маринован чесън в света. След като изпробвах много марки, за мен те са най-добрите. Опитах преди няколко години да направя маринован чесън, но те не достигнаха нивото на тези на тази компания, дори и близо.
Но маринованото цвекло, с някои органични супер цвекло от долината Гуадалхорсе, дава седем ритници на най-доброто мариновано цвекло в супермаркета. Без съмнение не.
Как може и да е иначе, тази рецепта се основава на тази на моя Реме, който е най-добрият ми учител по готвачи, не съм научил нищо за готвенето, откакто се запознах с нея, майка ми! И най-хубавото е да я има толкова близо, за да може да говори за това ястие, другото и триковете на всяко едно. Наистина, истински лукс. Моята рецепта се различава от тази на Reme по начина на приготвяне на цвеклото.
Маринованото цвекло е идеално за добавяне към салати и плодови и зеленчукови сокове, а приносът му на витамини, минерали, фолиева киселина, фибри и др. Го прави суперхрана, която не бива да липсва в нашата диета.
ЦВЕРОЛО В ОЦЕТ
СЪСТАВКИ (Един среден съд):
- 4 средни био цвекло
- Половин чаша оцет от бяло вино
- Чаена лъжичка сол
- Половин чаша бульон за готвене от цвеклото
- Естрагон
- Розмарин
- Прясно смлян черен пипер
- Супена лъжица зехтин екстра върджин
- Нарязваме листата на цвеклото. Измиваме и подсушаваме цвеклото много добре (ако листата са в добро състояние, могат да се ядат и да се готвят, сякаш са манголд).
- Поставяме цвеклото в тенджерата под налягане, покрита с вода, и готвим 5 минути след бипкането.
- Когато приключите и намалите налягането на тенджерата, извадете я от водата, изчакайте да се затопли и обелете. Запазете половин чаша бульон за готвене.
- Нарязваме цвеклото, както искаме, на филийки или пръчици.
- Смесваме много добре оцета, бульона за готвене, подправките, олиото и солта.
- В стерилизирана тенджера редуваме сместа от консерва с цвеклото, докато гърнето се напълни. Затваряме много добре и държим в хладилника.
1 коментар:
Ааааай Чичон! Най-добрите туршии в света. Аз съм от Bobadilla-Estacion и когато случайно прочетох този пост, полудях. Живея в чужбина и слухът за вашата земя докосва акорд. Благодаря много, ще ги направя точно сега, но не мога да намеря естрагон, ще го направя без него