За да започнете годината с цялата необходима енергия, нищо по-добро от четири рецепти за супи, вариращи от типично полско цвекло до гаспачо де пин.
„Нова година, нов живот“ е класическото клише, когато става дума за диета и здравословно хранене. Но аз не съм фен на влизането във форма на бързи диети, които обикновено изрязват цели групи храни, за да постигнат привидно непостижимото и в крайна сметка не са устойчиви в дългосрочен план. Считам се за привърженик на здравословното хранене през цялата година, с пространства за наслада на порция домашна торта или доброкачествен шоколад, без да изглеждам като престъпление.
Ежедневните ястия трябва да бъдат питателни, здравословни и пълни с вкус. И супата определено попада в тази категория. Този месец избрах четири вкусни студени супи, идеални за най-топлите дни на януари в Богота и през цялата година в Картахена или Кали. Има студена супа от грах и мента, която винаги ми напомня за лятото в Англия, въпреки че добавих една от любимите си колумбийски съставки: боб фава. В рецептата съм използвал пресен колумбийски грах, който му придава по-малко ярък цвят от английския. Ако искате да получите ярко зелено, препоръчвам да използвате замразен грах и да намалите времето за готвене.
В другия край на вкусовия спектър е сладкото папала гаспачо, което е интересна версия на класическия доматен гаспачо. Включих две източноевропейски супи с кисело мляко: полска супа от цвекло - мислете за нея като за лятна сестра на зимен борш -; и таратор, класическа българска супа от замразено кисело мляко, която научих как да правя при последното си пътуване до София. След години комунизъм кухнята на този регион преживява ренесанс благодарение на автори на храни като бляскавата украинка Олия Херкулес.
Обичам да споделям семейни рецепти, които научавам по време на пътуванията си, от майките и лелите на приятелите си. Традиционните рецепти и начините за приготвянето им представляват наследство, което трябва да се споделя и съхранява. Наскоро прочетох бележка в списанието от британския готвач Джейми Оливър, която ме накара да се почувствам идентифициран: в него се описва как 92-годишна италианска нена се оплаква, че младите хора не готвят, затова тя е помолена да включи една от нейните рецепти най-новата книга на готвача. След този опит Оливър каза, че работата на писателите на храни е да поддържат традициите живи.
Бакенбарден гаспачо
Освежаваща и ароматна алтернатива на традиционното гаспачо.
За 4-6 човека
4 чаши целулоза без семена
1 европейска краставица, обелена
3 домата
1 червена чушка (без семена)
1 малка глава лук, обелена и смляна
1 скилидка чесън, обелена
1 връзка босилек
2-3 супени лъжици оцет от червено вино
3 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер на вкус
За украса: кълнове
Поставете щифта в блендера. Нарежете половината краставица, два домата и половината червен пипер на хапки и ги сложете в блендера с лука, чесъна, босилека, оцета и зехтина и обработвайте, докато получите хомогенна смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете в контейнер, покрийте и съхранявайте в хладилника. Междувременно нарежете на малки квадратчета другата половина от краставицата, домата и червения пипер.
За сервиране изсипете супата във всяка от чиниите и отгоре добавете малко краставица, домат и накълцан червен пипер и украсете с кълнове.
Супа от студено цвекло
Вижте също: 4 коктейла с уиски за приготвяне у дома
Тази супа е популярна в Полша през летните месеци.
За 4 човека
5-6 цвекло със стъблата им
2 чаши вода
2 чаши зеленчуков бульон
1 чаша неподсладено кисело мляко
1 чаша кефир (кисело мляко по-течно и с повече пробиотици)
Сол и черен пипер на вкус
Лимонов сок (по желание)
1 чаена лъжичка захар (по желание)
1 голям куп копър
1/2 европейска краставица, обелена и нарязана
2 репички, нарязани на хапки
2 сварени яйца, обелени и нарязани
Обелете и настържете цвеклото; накълцайте стъблата. Поставете всичко в тенджера с водата на умерен огън, когато достигне точката на кипене понижете температурата и варете още 15 или 20 минути или докато омекнат. След това добавете зеленчуковия бульон, свалете от огъня и охладете напълно. Ако е необходимо, охладете го допълнително в хладилника. Добавете киселото мляко, кефира, солта и черния пипер и разбъркайте добре. Ако искате по-фина текстура, смесете една част, а ако супата е твърде сладка от цвеклото, добавете лимонов сок на вкус. Ако, напротив, супата има определен земен вкус, добавете малко захар. Това ще зависи от цвеклото.
За да сервирате, изсипете супата във всяка от чиниите и отгоре добавете малко копър, краставица, репички и твърдо сварено яйце.
Таратор
Това е класическа българска лятна супа.
За 4 човека
2 чаши неподсладено гръцко кисело мляко
1 чаша вода
2 супени лъжици зехтин
1 европейска краставица, обелена и настъргана или на кубчета малка
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
1 голяма връзка копър, нарязан
Сол и черен пипер на вкус
1/2 чаша орех
Изсипете киселото мляко и водата заедно със зехтина в дълбока купа и разбъркайте с помощта на ръчен миксер, докато се образува хомогенна смес, с текстурата на крем, може да се наложи да добавите още вода. Добавете настърганата краставица, чесън и копър и подправете със сол и черен пипер на вкус. Пасирайте орехите, като внимавате да не се омазнят и добавете по-голямата част към супата. Покрийте, сложете супата в хладилника и я оставете да си почине.
За сервиране изсипете супата във всяка от чиниите и украсете с малко счукан орех и накълцан копър.
Вижте също: Рецепта: Тропически чийзкейк с ананас
Супа от грах и боб с мента
Тази супа може лесно да се превърне в обяд или вечеря, като се добави киноа, богата на протеини съставка, въпреки че сервираната самостоятелно е също толкова сочна.
За 4 човека
1 чаша широк боб
1 супена лъжица зехтин
1 дълъг лук, измит и нарязан
2 скилидки чесън, обелени и натрошени
3 чаши зеленчуков бульон
2 чаши грах
1 връзка мента
Сол и черен пипер на вкус
1 чаша черна или натурална киноа
Кисело мляко без сладко
Кълнове от грах или повече листа от мента
Поставете тенджера с много вода, за да се загрее. Когато заври, добавете зърната и варете, докато станат съвсем подходящи. Отстранете от топлина, напрежение и топлинен удар в ледено студена вода (това помага да се запази зеленият им цвят). След това ги прецедете и ги обелете.
Междувременно в друга тенджера изсипете зехтина и загрейте на умерен огън. Добавете дългия лук и задушете за няколко минути, добавете чесъна и продължете да готвите още минута. Добавете зеленчуковия бульон и продължете да готвите, когато заври добавете граха и гответе, докато омекнат.
Свалете от огъня и охладете леко. Вземете сместа в блендера с боба и ментата и обработвайте, докато получите хомогенна смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете в съд и охладете. След това го покрийте и го вземете да се охлади още в хладилника.
В отделна тенджера пригответе киноата, следвайки инструкциите на опаковката. Когато е готово, отстранете от огъня и оставете да се охлади. За сервиране изсипете супата във всяка от чиниите и отгоре добавете малко кисело мляко, малко сварена киноа и гарнирайте с няколко ментови листа или грахови кълнове.