Изминаха няколко години, откакто тези любопитни донякъде безвкусни барове се появиха на пазара, сурими, които първоначално бяха рекламирани като ракови пръчки, въпреки че, както ще видим, те са далеч от това. Всъщност е японско изобретение с хиляди години, идващи от практиката на японските рибари да се възползват от останките от риби или видове с малък търговски обект, за да разработят това, което по принцип се нарича камабоко.
Започвайки през 70-те години, потреблението и производството на сурими нараства. изток "Мляна рибна мускулатура", което означава името му, той беше толкова успешен, че вече се консумира по целия свят, независимо дали в салати, супи, ориз и т.н. Неговият вкус трябва да подражава на месо от раци, но в големи количества Сол, някои мазнини, оцветители, емулгатори и консерванти, всички оторизирани, разбира се.
Произходът на използваната рибна паста е несигурен. Участвайте много видове като Аляски минтай, камбала, кроак, японска мурена, хоки (от Нова Зеландия), треска, скумрия и мерлуза, остатъците от които, след като са добре измити и почистени от кожата или костите, се дехидратират и впоследствие се превръщат в гел които ароматизанти като мононатриев глутамат, консерванти като аскорбинова киселина, сол, оцветители, свързващи вещества, полифосфати и дълъг списък от съставки са добавени.
Едно нещо в тяхна полза е, че тези ленти предоставят много протеини с висока биологична стойност, макар че с дългата обработка те са загубили повечето витамини и други добродетели на рибата. Освен това съдържанието на натрий (сол) е високо, така че те трябва да се консумират умерено от хора с хипертония.
Поради ниския си вкус и изкуствения си цвят, аз не подкрепям използването му в готвенето, когато имаме много по-евтини и по-вкусни възможности, особено в средиземноморските страни, където рибата е толкова изобилна. А за салата, защо да не използвате риба тон, паламуд или скумрия в масло като алтернатива, които също са по-здравословни и богати на витамини?
Снимка | cyclonebill Direct to the Paladar | Гигантски калмари сурими директно към небцето | Салата от риба тон и сурими