Диетата със сурова храна или суровата диета е хранителна философия, която се състои в яденето на сурова храна. Суровите диети включват зеленчуци, плодове, зеленчуци, непечени ядки, семена (включително кълнове), месо, риба, яйца и непастьоризирани млечни продукти. В това движение има определени течения, които са по-пуристични и са сурови вегански или сурови вегански, освен че се отказват от варени продукти, те се отказват от продукти от животински произход.
Храната може да бъде обработена при по-малко от 40 ° и техники на дехидратация, ферментация, мацерация, марината.
Макар и сега на мода, това движение се появява в края на 19 век, когато швейцарският лекар Максимилиан Бирхер-Бенер открива, че растителните и суровите продукти подпомагат процеса на оздравяване. Той отбеляза крайъгълен камък, като фокусира проучванията си върху значението на диетата за здравето.
Привържениците на тази диета твърдят, че с нея организмът остава чист и здрав, без токсини, които се образуват при готвене на храна и че като не се готви хранителните му вещества остават непокътнати.
Вярно е, че храните при определена температура губят хранителни вещества, тъй като витамините и минералите се унищожават и ензимите се дезактивират. Но също така е вярно, че има храни, които имат свои собствени микроорганизми, които могат да причинят отравяне и тези микроорганизми се унищожават с добро готвене. Запазването на суровата храна е деликатно и времето между белене и нарязване и консумацията й е важно, тъй като количеството хранителни вещества бързо намалява. От съществено значение е да се поддържа студената верига, особено в храни от животински произход, защото бактериалният растеж е много бърз.
В Съединените щати тази тенденция се е превърнала в феномен, има ресторанти, специализирани в сурова кухня и кулинарни пространства, които са включили меню за сурова храна в менютата си.
Мисля, че суровата диета е до голяма степен здравословна, но не мисля, че екстремното хранене е здравословно. Здравословната диета трябва да бъде разнообразна и балансирана. Суровата храна трябва да се комбинира с варена храна. Комбинацията от двете е най-здравословната препоръка. Самият Дейвид Уорф, американски гуру на сурова храна, признава, че не всеки може да яде сурово, не всички стомаси са подготвени и че това да се прави през цялата година е много трудно, защото не можете да генерирате топлина само като ядете сурова храна.
За човек без знания за храненето е трудно да изпълнява сурова диета, освен знания, отнема време и да я планира добре, да купи висококачествена и много прясна храна.
Не се препоръчва провеждането на сурова диета за повече от 4 седмици, за да се избегнат значителни хранителни дефицити, особено В12, витамин D, незаменими мастни киселини (омега 3, омега 6), протеини и минерали като цинк и калций.
Тъй като добродетелта е в средната точка, най-добрият вариант е да редувате суровата храна с друга варена по възможно най-естествения начин, като например приготвена на пара при ниска температура, това е най-добрият вариант да останете здрави.