Съдържанието на статията

  • Пушено чоризо: добро или лошо
  • Технологично производство
  • Калории и хранителна стойност на продукта.
  • Какво е част от колбасите?
  • Москва
  • Брауншвайг
  • Микоян
  • Дим
  • Коментари
  • Как да си направим колбаси у дома - рецепта със снимка
  • Домашни рецепти за колбаси Видео

По съветско време пушената наденица се смяташе за деликатес, но съвременните диетолози спорят за нейните опасности и ползи. Смята се, че тези, които се придържат към правилното хранене, не трябва да ядат колбаси. Отделно обсъждане на технологията за производство на колбаси. Сред основните предимства на пушените колбаси са дълъг срок на годност и ярък вкус.

Пушено чоризо: добро или лошо

Абсолютните ползи за организма са само онези сортове пушени колбаси, които са направени от подбрано месо, естествени добавки и съдържат минимално количество подобрители на вкуса, както и ароматизанти. Производството на колбаси е сложен и скъп процес, така че евтините колбаси веднага трябва да предизвикат подозрения.

Използването на пушени колбаси е спорен въпрос. Той запазва по-голямата част от полезните свойства на месото след пушене, което затруднява наричането на колбаса вредно. Опасността се крие в прекомерната консумация на колбаси, особено в присъствието на храносмилателни заболявания.

сортове

Вред за пушените колбаси:

  • повишените мазнини влияят неблагоприятно на стомашната лигавица;
  • За бременни жени е по-добре да изключите този продукт от диетата или да го замените с бекон;
  • подправките, съдържащи се в сурово пушени колбасни изделия, обострят заболяванията на стомашно-чревния тракт;
  • Солта в комбинация с подправки се счита за една от причините за увеличаване на лошия холестерол.

Технологично производство

Наденицата трябва да е жилава. Разхлабеният състав или плесен показват нарушения по време на производството. Кората трябва да е суха, а каймата възможно най-плътна. В аромата на колбаса се допуска наличието на подправки, чесън или коняк.

Етапи на производство:

  1. Посланик на месото. Бележките се съхраняват в сол 5 дни. Температурата в този случай не трябва да надвишава 4 ° С. Солта се добавя в съотношение 3 кг на 100 кг месо.
  2. Пълнени с кайма. Месото е леко замразено, смляно със специално оборудване и смесено с допълнителни съставки. След това заготовките се съхраняват в студени помещения през целия ден.
  3. Приготвяне на колбаси Специални обвивки се пълнят с кайма със спринцовка. Трябва да се изключи най-малкият вход за въздух. Мехурчетата в черупката се пробиват с игли, ако е необходимо.
  4. Суша. Готовите парчета наденица се суспендират и се съхраняват при температура 4 ° C в продължение на три дни.
  5. На пушенето. Този процес се извършва в специални камери при температура не повече от 22 ° C в продължение на 2 дни. За пушене се използва дим от твърда дървесина.
  6. Сушене. Процесът на сушене продължава до 1 месец. Температурата на камерата не трябва да надвишава 12 ° С. Срокът на годност на крайния продукт не надвишава 6 месеца.

Калории и хранителна стойност на продукта.

Суровите пушени продукти заемат специално място сред разнообразието от колбаси. Тя се смята за най-хранителната. Калоричното съдържание на колбасите се различава в зависимост от техния състав. Количеството мазнини на 100 г продукт достига 56%, протеини - 13 до 30 процента. Въглехидратите в сурово пушени колбаси или не се съдържат, или присъстват в количество не повече от 0,3%. Максималната калоричност не надвишава 580 ккал.

Какво е част от колбасите?

Всеки производител на колбаси има свои тайни на използваните технологии. Някои предпочитат да се придържат към националните традиции, други правят смели експерименти, използвайки опита на чужди страни, всеки производител избира и допълнителни съставки по своя собствена рецепта.

Москва

Суровите пушени продукти на Москва включват смляно индийско орехче. Продуктът се прави от говеждо месо, към него не се добавят други видове месо. Свинската мас в някои сортове колбаси се заменя със специална наденица или свинска мазнина. Някои сортове колбаси се правят с добавка на бял пипер, други с черен.

  • краве месо;
  • грес;
  • Сол;
  • захар;
  • смлян черен пипер (бял);
  • подправка;
  • Земна гайка;
  • натриев нитрит Е250;
  • чисти култури от млечнокисели бактерии;
  • микробни закваски;
  • мононатриев глутамат;
  • лимонена киселина
  • витамин Ц;
  • захароза.

Брауншвайг

Колбасът от Брауншвайг се прави от две разновидности на месото: говеждо и свинско. Отличителна черта на колбасите от този сорт се счита за наситен тъмен цвят. Този ефект се постига благодарение на стриктното спазване на пропорциите на съставките. Според GOST колбасният продукт трябва да се състои от 70% месо, 45 от които говеждо и 25 свинско месо.

  • краве месо;
  • Свинско;
  • грес;
  • смлян бял пипер;
  • черен пипер;
  • Сол;
  • захар;
  • смлян кардамон;
  • Земна гайка;
  • натриев нитрит;
  • E250 цветен фиксатор;
  • микробни закваски;
  • глюкоза;
  • витамин Ц;
  • бактериални препарати.

Микоян

Суровият пушен колбас Mikoyanovskaya се произвежда по различни технологии. Някои сортове колбаси съдържат италиански подправки. Твърдостта се различава в зависимост от състава на компонентите. Основната съставка може да бъде телешко или свинско месо. Неразделна вещ - бекон, нарязан на малки парченца.

  • говеждо (или свинско);
  • телешка мазнина
  • захар;
  • Сол;
  • подправка;
  • Чесън;
  • коняк;
  • E250 цветен фиксатор;
  • натриев аскорбат;
  • животински протеин;
  • натриев глюконат.

Дим

Пушени Пушени продукти се отличават с необичайни комбинации от подправки и специална технология на производство. В повечето сортове индийското орехче и конякът са традиционни добавки. Беконът се нарязва на големи и малки парчета.

  • краве месо;
  • Свинско;
  • Частица;
  • коняк;
  • Земна гайка;
  • черен пипер;
  • зелен пипер;
  • чушки;
  • Хранителни оцветители;
  • натриев нитрит;
  • мононатриев глутамат;
  • стартъп култура;
  • регулатор на киселинността.

Коментари

Как да си направим колбаси у дома - рецепта със снимка

Основният нюанс на готвенето на домашни колбаси е правилната подготовка на съставките. Месото трябва да бъде разделено на мазнини, обезмаслени и смели. За хот-дога е идеално месото с най-ниско съдържание на мазнини. Беконът се смила отделно и се добавя към каймата на последния етап. Традиционно естествените черва на животното се използват за домашни колбаси, но съвременните производители произвеждат специални обвивки.

За да направите домашни колбаси, ще ви трябват 3 кг различно месо без масло (говеждо и свинско), 3 кг бекон, смес от смлян пипер, 2 супени лъжици сол, супена лъжица и половина захар, 10 супени лъжици коняк, 20 г аскорбинова киселина и 10 супени лъжици нишесте. Черупка, приготвена отделно за продукти (свинско черво или неговите заместители).

Етапи на готвене:

  1. Нарежете месото на малки парченца и разтрийте добре със сол и захар. Оставете детайла на хладно място за 2-3 дни.
  2. Месото, напоено със сол и захар, се смила с месомелачка. Смесете готовото месо с подправки, ракия, нишесте и аскорбинова киселина. Детайлът се охлажда отново през деня.
  3. С помощта на сладкарска спринцовка изстискайте смляното говеждо месо, смесено с бекон, в предварително приготвена черупка. Закрепете краищата на колбасите с връв.
  4. Има няколко начина за приготвяне на домашни колбаси: пържене с фурна и пушене с топло или студено пушене. След тази обработка колбасът трябва да се изсуши напълно в продължение на няколко дни.
  5. Най-лесният начин за приготвяне на домашни колбаси е да запечете детайла на скара от двете страни и след това да изсъхнете за 24 часа в добре проветриво помещение.