баклава

The баклава Това е едно от първите чуждестранни сладкиши, които опитах, когато бях младо момиче, преди изобилието от чуждестранни ресторанти в Лос Мадрилс, когато най-екзотичните сладки, които погълнах, бяха petits choux. Колко пъти тези, тези от чашата.

Щракнете върху раздели на индекса за директен достъп.

Баклавата и нейното бъдеще

Баклавата, баклавата или баклавата (тук как се произнася на турски), типично сладко от Левант или Средиземноморския изток, Това е много просто да се направи, тъй като става въпрос за:

  • Сандвич от слоеве фило тесто,
  • с пълнеж от нарязани ядки, захар и аромати,
  • всички добре напоени с Масло и със сироп.

Много зверско нещо, което трябва да приемате на безкрайно малки порции.

Тесто Фило

Тимът, име, което идва от гръцкото φύλλο, което означава лист, е a много тънко и безквасно тесто широко се използва за приготвяне на сладкиши в Близкия изток, Гърция и на Балканите.

Тестото трябва да е достатъчно фино, според каноните, за да че можете да четете вестник чрез него и е подобен на този, използван в средноевропейския щрудел. Тестото filo не е невъзможно да се направи у дома, въпреки че изисква известен опит с тестото, защото се нуждае от отлично развитие на глутен.

Никога не съм го опитвал, това е една от предстоящите ми теми, но в блога на Ева имате рецепта, в случай че смеете. В моя район е фило пакетирано тесто във всеки голям супермаркет.

Тази маса обикновено е стека в много слоеве Намазват се с масло, за да не залепват, като по този начин се образува вид бутер тесто с хрупкави слоеве. Това е много пристрастяващо и фетен.

Рецептата за баклава

Въпреки че рецептата е проста, има много варианти, които се отнасят до различните компоненти на пастелона:

Пълнежът с ядки

Според районите, по-северни или южни, преобладават някои ядки или други. Степента на смачкване на ядките също варира; Основа от напълно натрошени сушени плодове обикновено се използва с друг сушен плод на по-дебели парчета. Сабрина Ghayour казва в Персиана:

Гърците обичат да поставят орехи, арабите използват кашу и други ядки, които турците използват предимно шам-фъстъци и лешници, и иранците използват бадеми и шам фъстък.

Според тази класификация тази рецепта е вдъхновена от Иран.

Ароматите

Има прости баклави, без специален ароматизатор, а има ги с кардамон, портокалова кора, розова вода и вода от портокалов цвят, в зависимост от района.

Ваната със сироп

Казват, че първоначално тези сладкиши биха използвали мед или сироп от фурми вместо обикновен захарен сироп, за да можем да опитаме някои от тях, за да получим първичен вкус. Направих тази версия с подсладител, за да мога да ям.

Видео: как се прави баклава

За по-малко от 2 минути:

Нека да продължим с детайлите на рецептата и не забравяйте да се консултирате със съмненията и съветите по-долу.

  • 300 г смлени бадеми
  • 100 г дебели нарязани шам фъстък
  • 100g захар или любимия ви твърд подсладител (1)
  • Цед от 2 портокала
  • Цедра от 1 лимон
  • Семената на 6 шушулки кардамон
  • 1 щипка смляна канела
  • 150 г масло, разтопено
  • 12 листа фило тесто с размери 20 см х 30 см
  • 150 мл вода
  • Сокът от 1 лимон
  • 200 г захар или любимия ви подсладител (1)
  • 1 ч.л. вода от портокалов цвят (по избор)
  1. Слагаме фурната да се нагрява до 190º.
  2. Смесваме смления бадем с накълцани шам-фъстъци (оставяме няколко за гарнитура) и със захарта.
  3. Настържете портокала и лимона и добавете цедката към ядките.
  4. Добавете канелата и кардамона, начукан старателно в хаванче. Разбъркваме всичко добре и запазваме.
  5. Разтопяваме маслото и боядисваме дъното на избраната форма.
  6. Изваждаме листовете от фило тесто от контейнера и държим между две кърпи, леко навлажнени с вода, така че те не изсъхват.
  7. Поставяме първия лист фило тесто и го боядисваме с масло. Поставяме втория, боядисваме отново и така, докато не сложим 4 листа на слой фило тесто.
  8. Разстиламе върху тестото половината от ядките с подправките, като ги разпределя равномерно.
  9. Поставяме още един слой от 4 листа фило тесто, същия като предишния.
  10. Просто поставяме още един слой ядки с втората половина и покриваме с последния слой от фило листа, винаги боядисвайки добре с масло.
  11. С остър нож изрязваме рисунката, която по-късно ще дефинира всеки кекс за баклава; Традиционно е те да имат диагонална форма и трябва изрежете тестото преди печене защото веднъж хрупкаво е по-трудно. Внимавайте да не отрежете напълно до дъното, с изрязването на първия слой фило тесто е достатъчно.
  12. Поставяме формата във фурната на дъното и готвим тортата с баклава 25-30 минути, докато стане златистокафява.
  1. Поставяме водата с лимоновия сок и захарта или подсладителя в тенджера (две).
  2. Оставете да заври и намалете, докато се получи леко плътен сироп, но без печене.
  3. Извадете и добавете вода от портокалов цвят.
  1. Веднага след изваждането на баклавата от фурната поливайте обилно със сиропа. Оставяме го да се охлади напълно, преди да го консумираме.

Съмнения и съвети относно пахлавата

  1. Тази торта носи 3 слоя фило тесто, отгоре, в средата и отдолу, всеки слой с 4 листа тесто от 20 см х 30 см. Имам късмет, че имам форма за печене с точно такъв размер, но може да се наложи да приспособите измерванията на фило тестото към съда, който имате. Има и такива, които слагат фило тесто само нагоре и надолу, като сандвич.
  2. -Кари много сироп, Толкова ли е необходимо? - Оригиналното сладко отнема още повече, намалих го; Ако не добавите целия сироп, той може да е малко сух, защото съдържа много ядки.
  3. Бъдете внимателни, защото лимонов вкус от сиропа е видно; ако не харесвате много лимона, можете да го смените с портокалов сок.
  4. -Ако използвам мед, Каква би била пропорцията? - Медът трябва да се изсветли с малко вода, малко на вкус, но преди всичко така че да тече и да прониква правилно, докато не получите същото количество сироп, както е посочено.
  5. Баклава е a калорична бомба, затова се нарязва на малки кексчета.
  6. За направете баклавата без захар Използвам подсладителя тагатоза, че днес не се счита за много лошо лошо. Купувам го в интернет и дозировката е половината от теглото на захарта. Резултатът не е същият като при обикновената захар, но ми помага да се отдавам от време на време. В случая на сироп не е възможно да го концентрираме толкова, колкото ако го правим със захар, но той служи, за да даде удар.
  7. И повтарям за пореден път, в случай че има съмнения: като диабетик, какъвто съм, тази прищявка за сладко с подсладител го давам само от смокини на смокини, защото сладко с рафинирано брашно (във фило тесто) като това е всичко друго, но не и препоръчително за диабетик, без значение колко калоричен или нискокалоричен подсладител използвате (тук ви давам много препоръки). Ако искате подсладителите да се пекат и да знаете повече за тях, в моите файлове за изтегляне имате разцвет по тази тема.

Препратки

  • Как да си направим перфектната баклава. Фелисити Cloake. Пазителят
  • Сляп. Sabrina ghayour
  • Гурмето на пътя на коприната. Лора Кели
  • Книгата за еврейската храна. Клавдия яздеше

Главният готвач препоръчва

Още чужди сладкиши:

Това рецепта за баклава Трябва да се наслаждавате на малки дози, знаете ли, защото с една от тези сладкиши имате бензин, за да се качите два пъти подред по Tourmalet. Но това е просто сладко, което поддържа много добре, идеално за лакомства.

Абонирайте се, за да не пропуснете нищо и вземете мини-рецепта

Коментари

Брилянтна статия, като всички, които публикувате. Обичам начина, по който синтезирате толкова много интересна информация. Освен това сме в унисон с рецептите, почти винаги харесвам избраните от вас и които съм мислил да направя в даден момент 🙂
Прегръдки

Удоволствие, Силвия;).

Не ми казвайте, че съм първият, който коментира! Аз, който винаги обикалям границите на списъка с коментари 🙂
Никога не съм правил баклава, макар и не поради липса на желание. Има няколко причини, особено мързелът, който ме напада, когато става въпрос за правене на маси. И вие ще ми кажете: «Е, купи го готов». Не, госпожо, не. Тук не го продават просто така. Не че не смея, но когато видя моя босненски приятел (или босненец, не съм сигурен как се казва Босна) му дам, че удрям тестото, докато стане прозрачно прозрачно, защото си казвам, че не го ям, когато ме покани. Той прави тестото, оставя го да си почине, не знам докога и след това го приготвя върху огромната си кухненска маса, покрита с кърпа (всичко това, масата) направен от конец. Той го навива на руло и го разточва с пръчка с големината и вида на метла. Отново и отново, докато сините и белите квадрати на кърпата, покриваща масата, се виждат ясно. Тъй като вече не живее на Балканите, той го пълни с това, което има: орехи, шам-фъстъци, лешници ... За да завърши работата, след като е изпечен, той го покрива с нещо много много подобно на мелоджата, за която ви разказвах вятърни торти.
През останалото време, което продължава посещението ми, ям варени зеленчуци 😛

Хей, много малко, ти си вторият XD. Да, онази метла, която мисля, че съм виждала във видео. Тук вече имаме фило тестото в много супермаркети, защото според мен е в арабски стил. Какъв лукс да имаш приятел, който знае как да го направи!

Мириам, както винаги страхотно, обичам джаджите, които използваш във вашите рецепти, как ги обясняваш, колко внимателно ги описваш и най-вече как можеш да кажеш, че ти е приятно да го правиш и да го споделяш. My usta my usta както казва синът ми.
Поздравления
Ана Мария

Приятно ми е да ви приемам у дома ми;).

онлайн говорител Мадрид казва

Еха! Обичам вашите рецепти и начина, по който обръщате нещата, за да мога да ги разбера ясно. Харесвам всяка една от рецептите много и още повече начина, по който ги обяснявате. Благодаря ви много за приноса.