The Грапинова супа от лук Френският е едно от първите неща, които се научих да готвя, имайте предвид.
На 15-годишна възраст и с 80-те, които тъкмо щяха да започнат лучена супа, ми се стори, че е върхът на космополитизма. Какво забавление, когато всичко е ново и всичко ви изненадва. Така че за мен почти попада в категорията на старата храна. Е, да живее старата храна, да ни се отплати.
френска лучена супа
Лучената супа трябва да е за френската кухня какво е чесънната супа за испанската кухня: скромен, много прост съд, който се сглобява с четири основни съставки.
Приготвя се готвене лук нарязани за дълго време и обикновено се сервира с няколко филийки хляб, плаващи отгоре, покрити с настърган кашкавал. Сиренето може да бъде запечено или не.
Рецептата за лучена супа от гратен
Рецептите за лучена супа от гратен обикновено са доста сходни; тук последвах този на Сеньорито Бернар, собственик на много сладък и надежден блог. Ако четете френски, препоръчвам го.
- Мъдрите казват, че тайната на добрата лучена супа е вътре малко добър лук... които придават подчертан аромат на лук. И че испанският лук (sic) е достатъчен. Е, разбира се, стомни души.
- Относно готовост на лука Има определени несъответствия, защото въпреки че те винаги се карамелизират, точната точка зависи от готвача:
- някои хора препоръчват силно подчертана карамелизация, която предполага 50-60 минути бракониерство, и
- който предпочита по-лек карамелизиран;
- Някои хора добавят малко захар, за да го карамелизират, въпреки че лукът е напълно способен да се карамелизира (както обяснявам в статията си за това как да карамелизираме лука).
Ами да тръгнем с нея.
Грапинова супа от лук
- 500 г бял лук
- 70 г масло (1)
- 1 супена лъжица От брашно
- 100 мл бяло вино (2)
- 2 литра вода или бульон от месо (3)
- Мащерка и дафинов лист
- Сол, бял пипер и индийско орехче на вкус
- Няколко филийки домашен хляб
- 100 г настъргано сирене Gruyère (но аз сложих Manchego върху него, издърпайте го нагоре)
- Нарязваме лука на тънки филийки.
- Слагаме маслото в широк тиган и го разтапяме. Когато шупне, добавете лука и разбъркайте добре.
- Задушете лука На слаб огън докато придобие цвят, като се разбърква от време на време. Ако ръбовете изгорят в даден момент, добавяме няколко супени лъжици вода и разбъркваме добре, по този начин тостът се разпределя, така да се каже.
- Пържим, докато карамелизираният ни е по вкуса. Това отнема много време, може да достигне до 1 час, но можем да го ускорим, като добавим малка върха на ножа (както казват галите) сода за хляб. Вижте химически аспекти на готвене лук веднага след рецептата.
- Когато са добре карамелизирани добавяме брашното и му даваме няколко обиколки за минута, за да го препечем. Ние добавяме виното и смесваме.
- Добавяме останалите съставки: водата или бульона, подправките и билките. Покрийте и варете на много слаб огън за около 45 минути. Когато се сготви, вкусваме подправката. Супата трябва да бъде с приятен карамелен цвят, повече или по-малко подчертан.
- За да сервираме супата, в която я разпределяме купички за фурна. Във всяка купа супа поставяме няколко филийки препечен хляб (4), които ще поръсим с настърган кашкавал. Поставяме купичките във фурната, на скара, докато сиренето се запече. Сервираме веднага.
Химията на лука се запържва
Обобщавам страхотна статия от Serious Eats за различните етапи и всичко, което се случва по време на пърженето на лука (който не се интересува от техническите характеристики, преминете към следващия параграф):
Стига химия и да се върнем към реалността. Тази рецепта има предимството, че е подходящ за матрици, не е нужно да имате изкуство, за да го направите. Бих казал, че почти единственото интригуващо е в подправките, затова го избрах, за да започна успешната си кулинарна кариера, хмм, точно както направих с американските палачинки. Или добре, може би тези ги избрах за чист триперизъм.
Главният готвач препоръчва
По-утешителни супи и яхнии:
Няма да кажете, че не ви давам идеи за тъмните, студени, ветровити и депресиращи дни на есента-зимата. Оставате вкъщи, приготвяте си такъв Грапинова супа от лук С минимална инвестиция лукът все още е евтин (шшшш, те не знаят) и можете да похарчите останалата част от бюджета за виното, за да го придружите. Че дори не е нужно да сваляте пижамата си.