Brassica oleracea var. Gemmifera или, по-известен като брюкселско зеле или брюкселско зеле те са вид сорт зимно зеле. Формата му е подобна на тази на зелето, кълбовидно и с много стегнати листа, но по-малки по размер, те обикновено не надвишават пет сантиметра. Той е с интензивен зелен цвят и става по-лек, колкото по-дълбоко отвътре, сърцето му е нежно и бяло.
Брюкселското зеле се откроява с високото си съдържание на витамин Ц, въпреки че имат и други свойства като богатство на фибри, минерали като калций и желязо и други витамини. Те имат много характерна миризма на сяра, защото това е кръстоцветна.
Брюкселското зеле е много хранителен и вкусен зеленчук. Хранителните вещества обаче до голяма степен могат да изчезнат по време на готвене.
Хранителна стойност (на 100 грама)
- Калории 54 ккал
- Протеин 9,8 гр
- Мазнини 0,3 гр
- Въглехидрати 6,6 гр
- Фибри 8,8 гр
- Калий 389 mg
- Желязо 1,4 mg
- Магнезий 23 mg
Свойства на брюкселско зеле
Противопоказания за брюкселско зеле
- Те не са препоръчителни за хора с лошо храносмилане: консумацията им в екстремни условия може да генерира газ. Неразтворимите фибри заедно със съдържащите се в тях сярни съединения създават газове и трудно ги усвояват.
- Консумацията му в излишък може да промени работата на щитовидната жлеза: този случай се среща само при хора с йоден дефицит.
- Те могат да повлияят на антикоагулантните лекарства: поради високото съдържание на витамин К, тъй като това противодейства на ефекта и ефективността на тези лекарства.
Рецепти
Брюкселско зеле с печено грозде
Състав:
- Около 2 чаши брюкселско зеле
- 1 чаша червено грозде
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- Сол и черен пипер
Тази рецепта съчетава сладостта на гроздето с богатия вкус на зелето.
Изстържете малко от ръба на всеки лист и разрежете всеки един на половина. Загрейте фурната до 375 градуса F. След това продължете да добавяте останалите съставки и разбъркайте всичко много добре. Печете 20 минути или докато брюкселското зеле омекне.
Паста със зеле и брюкселско зеле
Състав:
- ½ тестени килограми
- 2 чаши зеле
- 2 чаши брюкселско зеле
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 червен лук, смлян
- 1 супена лъжица прясна мащерка
- Сол и черен пипер
Пригответе тестените изделия по ваш избор, както посочват инструкциите за това. Междувременно загрявайте фурната до 450 градуса F. Двете чаши кълнове трябва да се разрежат наполовина и след това да се добавят към лист за печене. Останалите съставки се добавят, лукът трябва да се нарязва на филийки. Покриват се с алуминиево фолио и се оставят да се пекат за 15 минути. Смесете зеленчуците с пастата и при сервиране добавете още две супени лъжици зехтин и малко настъргано сирене пекорино.