Марта Роблес интервюира Рикардо Санц, собственик и готвач на японския ресторант Кабуки

японската

-Защо сушито е толкова популярно в западните общества?

-Това е ястие, което не е тежко и в което се наслаждавате на много страхотни продукти в едно и също меню. Също така, деликатесът от суровото няма нищо друго.

-Толкова ли е здравословно?

-Да, тъй като почти не използва мазнини и, като е суров или на пара, го кара да се смила много добре.

-И защо суровата риба е най-интересна от този тип храна?

-За мен суровата риба, също месо, е възвишен начин на готвене. Оттам готвачът може само да развали ястието.

-Ако няма проблем с яденето на сурова риба, защо хората казват, че се чувстват толкова зле?

-Истината е, че не знам, като цяло 98 процента от хората се чувстват чудесно.

-Суров, но замразен, анисакис винаги е бил заплаха.

-С двудневното замразяване тази опасност се избягва, във всеки случай продукти със санитарни проблеми не трябва да се продават на пазара и има закон, който го забранява.

-Многобройни проучвания показват, че потребителите на японската диета имат по-малък риск от рак. Вярно е?

-Подобно на средиземноморската диета, тя е много здравословна поради разнообразието и лекотата на готвене.

-Бихте ли могли да говорите за връзката между японската храна и затлъстяването?

-В Япония има много малко затлъстяване, отчасти поради ниския прием на мазнини, лекото готвене и употребата на зеленчуци като съществена част от диетата. В допълнение към забързаното темпо на работа и живот.

-Някои казват, че в Европа ядем японска храна, която не е много автентична.

-Това, което ядем в Европа, е част от японската храна, която е много по-обширна там. Може би се отнася до кухнята на манастирите, която е много по-пестелива.

-Между сушито и сашимито по отношение на здравето има ли разлика?

-Само оризът, който е въглехидрат, има повече калории.

-В японската кухня всичко ли е добро?

-Единственото лошо нещо е да се яде твърде много, както се случва във всички гастрономии. Следователно трябва да ядете всичко, но винаги да харчите повече от калориите, които ядем.