Сушенето чрез замразяване е съвсем наскоро разработен метод за консервиране на храни. Днес от всички решения за съхранение това дава най-добри резултати, независимо дали по отношение на вкусовете и външния вид на храната, срока на годност, хранителната стойност, теглото и обема или начина на приготвяне.
Сред консервационните методи ...
Мъжете винаги са се сблъсквали с необходимостта да съхраняват храната, за да оцелеят; тъй като плодовете, зеленчуците или месото се разлагат бързо, от самата реколта. В трудни времена мъжете имали ограничен брой методи за консервиране, за да могат да се хранят през цялата година.
Най-известният метод е сушенето на слънце и на вятър, метод, който се използва широко в страните от Африка или Близкия изток. В по-студените райони селата се възползваха от студа, за да замразят храната през суровата зима (като я съхраняват директно в снега). По-късно се раждат нови методи: пушенето става най-добрата техника за консервиране на месо ...
Друг добре познат и винаги използван метод и до днес: методът на Аперт. Става въпрос за запазване на храната в херметичен затворен съд (например консерва или буркан), след като са стерилизирани. Стерилизацията е техника за консервиране, процес, при който всички микробни агенти и спори се унищожават чрез подлагане на храната на високотемпературна обработка (над 100 ° C). Тази техника е изобретена от Никола Аперт през 1795 г., за да отговори на френската армия, която се нуждае от подобрен метод за консервиране на храна.
Лиофилизация
Изглежда, че сушенето чрез замразяване на храни е било използвано сред коренното население на Андите. Методът на лиофилизация, който използваме днес, е разработен от френския Arsène d'Arsonval и Frédéric Bordas през 1906 г.
Този процес е подобрен по време на Втората световна война за транспортиране на ваксини и тяхното консервиране, без да се прибягва до охлаждане, считано за твърде опасно. По-късно той е използван единствено от НАСА, за да доставя разнообразни и качествени хранителни запаси за астронавтите в мисия.
Оттогава сушенето чрез замразяване стана известно на широката публика благодарение на звезден продукт за ежедневна употреба: сушено чрез замразяване кафе.
Сушенето чрез замразяване се състои в замразяване на храна и последващо дехидратиране, за да се елиминира цялата вода. По този начин пространството за съхранение на продукта се намалява и е достатъчно да се рехидратира, така че да се върне в първоначалната си форма. От оборудването за лиофилизиране до нашата чаша или чиния има много етапи за получаване на лиофилизиран продукт. Тук обясняваме принципа
1 - Бързо замразяване на продукта, пресни или варени, при изключително ниска температура, около -40 ° C.
две - Сублимация на замразен продукт: Замразената вода се изпарява бързо благодарение на вакуумна среда. Топлината постепенно се прилага към храната в тази среда. След като барът от 0 ° C премине, водата в продукта преминава директно от твърдо състояние в газообразно състояние, тъй като не може да се върне през течно състояние във вакуумна среда. Резултатът е лиофилизирана храна.
3 - Запечатване на лиофилизирани храни в опаковки, които ги предпазват от влага и кислород, за да се осигури дългосрочно съхранение. Всъщност някои артикули могат да издържат до 25 години! !
Днес този процес все още е много скъп, тъй като използва много енергия; той обаче предлага много предимства в сравнение с други техники за консервиране на храни.
Предимствата на лиофилизацията
Изсушаването чрез замразяване е метод, който може да се приложи към всички хранителни продукти (включително сладолед!) ... Днес тези продукти се консумират от хора, които практикуват дейности на открито (туризъм, планинско колоездене, ветроходство, каякинг, бягане на самодостатъчност, планински състезания ...) или които искат да приготвят хранителен резерв, за да се изправят пред ситуация на оцеляване.
По-долу обясняваме защо тези хора консумират лиофилизирани продукти:
- Вкус и външен вид: Лиофилизирани продукти имат същия вкус и външен вид като пресните продукти. Лиофилното сушене не намалява или втвърдява храната, а по-скоро запазва нейния аромат, форма, вкус ... След като се рехидратира, се получава хранителен продукт с характеристики, подобни на пресния.
- Продължителност на консервацията: срокът на годност на лиофилизираните продукти е много дълъг. Ако продуктът се съхранява правилно, храната може да продължи между 15 и 25 години. Дори и след този период продуктите остават безопасни за консумация на храни, вкусът и хранителната им стойност остават почти идентични в деня, в който са били лиофилизирани. За сравнение, дехидратираните храни и замразените продукти се съхраняват само 2 години.
- Хранителна стойност: Лиофилното сушене нанася минимални щети на храната. Позволява да се запазят около 95% от хранителната стойност на лиофилизирани продукти. Други методи като дехидратация спестяват само 60% от хранителната стойност, тъй като топлината унищожава част от витамините и минералите.
- Тегло и пространство: след като водата е премахната, храната е много лека. Например, водното съдържание на зеленчуци, плодове или млечни продукти надвишава 80%, варените макарони съдържат около 70% вода, рибите и месото съдържат 65-70% вода, някои продукти като масло съдържат много малко вода. В допълнение, сушенето чрез замразяване изисква малко място, което ви позволява да съхранявате много и повече продукти в хранителния резерв или да носите няколко в раницата.
- Подготовка: приготвянето на лиофилизирани ястия е лесно и бързо, просто ги хидратирайте с топла или студена вода, в зависимост от рецептите. След няколко минути чакане, храната е готова за консумация и се наслаждавайте! Днес производителите разполагат със средствата да предложат широка гама лиофилизирани менюта. От закуска до десерт всичко може да бъде лиофилизирано. От алигот до паеля, включително бъркани яйца и ябълково пюре, в наши дни благодарение на лиофилното сушене е възможно да се храните здравословно и разнообразно дори в открито море или на върха на планина.