Четвъртък, 21. декември 2017 г. от Aitor Sánchez 4 коментара
Сушенето на плодовете е прост начин за запазването му от незапомнени времена. Въпреки че в днешно време в нашата среда сушените плодове не се правят по тази причина, а защото органолептичните му качества и гастрономичното му използване го правят желателен.
Често се чудим дали сушените плодове са здравословни, дали нямат твърде много захар или са загубили всичките си витамини. Ще отговорим на тези въпроси в тази статия.
Сушени плодове, няма ли много захар?
Вярно е, че ако сравним 100 g пресни плодове (например грозде) със 100 g от същите сушени плодове (стафиди), вторият има повече захар. Също така повече минерали, повече калории и т.н.
Това е така, защото когато изсушаваме това, което правим, премахваме водата, след това този плод се концентрира, той отслабва, но не губи хранителни вещества, с изключение на част от витамин С и някои от водоразтворимите поради ефекта на дехидратация, но това не е значителна загуба. Ето защо те имат по-сладък вкус.
Това не означава, че повече плодове "се появяват" в плодовете, когато са изсушени. Разбира се, трябва да обърнем внимание, когато го купуваме, че не са добавили захар, не е необичайно, че понякога им се дава глюкозна баня, за да ги направят по-ярки. И разбира се, и тук не разглеждаме захаросани или захаросани плодове.
От друга страна, ако направим сравнението на парчета, като например да сравним 20 грозде с 20 стафиди, или суха слива с прясна, ще видим, че количествата хранителни вещества са много сходни. С изключение на съдържанието на вода.
Ето защо, когато се изчислява разумна порция сушени плодове, най-лесното е да се сравнява с пресни плодове и да се яде същото количество. Ако в пресни плодове, бихме изяли 3 кайсии, можем да изядем 6 сушени кайсии (всяка е половин кайсия). Или ако изядем грозде от 25 грозде, можем да заместим 25 стафиди. По тегло се изчислява, че сушените плодове тежат около 25% от това, което тежат в прясно състояние, но този процент е силно променлив.
Сушените плодове са здравословен вариант и могат да заместят сладкиши и дрънкулки в много контексти. Разбира се, без да изпускаме от поглед факта, че най-добрият вариант са винаги пресните плодове, които освен всичко друго, винаги са по-удовлетворяващи и поддържат всички хранителни вещества непокътнати.
Какво можем да направим със сушени плодове?
Е, освен че го яде такъв, какъвто е, поради лесния му транспорт, колко малко отнема и тъй като не се нуждае от подготовка, той е чудесна закуска за вкъщи, има и много гастрономични приложения.
Предлагаме две идеи, едната сладка, а другата солена:
Фалшиви шоколади без добавена захар: В месомелачка или кухненски робот поставяме чаша сушени смокини, които ще хидратираме за една нощ във вода, смесена с портокалов сок, една или две супени лъжици чисто какао и половин чаша бадеми. Натрошаваме всичко, за да се получи паста, ако е прекалено гъста, можем внимателно да добавим малко от течността, за да накиснем смокините, докато получим добра текстура.
Оставяме получените макарони в хладилника за няколко часа да се утаят и след като изстине правим топчета и ги разбиваме в настърган кокос, чисто какао, смлени шам фъстъци, сусам ... и готови за консумация.
Дресинг за салата от сушени кайсии: Пригответе винегрет с екстра върджин зехтин и оцет от шери (приблизително съотношение 1-3) и сол. Разбиваме го със сушени кайсии (приблизително 1-2 кайсии на 100 мл), докато има течна текстура, нищо не се случва, ако останат някои парченца. Вече имаме сладко-кисел винегрет, идеален за салати, които имат горчиво докосване като ендивия или ендивия, също и за рукола. Много добре се съчетава с отлежало сирене например и със зеленчуци и ядки. За да направите различен стартер.