13 май 2014 г., 12 ч.

хляб

EFE

В допълнение към мощната символика, хлябът и виното са благоприятни за здравето, "но в световен мащаб сме свидетели на демонизирането на храните от предците и сред тях има вино или хляб", обяснява д-р Моника Кац, директор на курсовете по хранене в Favaloro Университет, в Аржентина.

Според Кац този феномен "е свързан с нарастването на хроничните неинфекциозни заболявания и затлъстяването, но истината е, че хората консумират тези храни и напитки от древни времена и разпространението на тези заболявания е отскоро".

„Никой не говори за прекомерна консумация на алкохол или за прекомерна консумация на хляб. Идеята е да се прави на контролирани порции, например като се използват бутилки за индивидуална консумация, ако говорим за вино ”, препоръчва този експерт.

"ФРЕНСКИ ПАРАДОКС"

„Хлябът е основен източник на налична енергия, тъй като съдържа висок процент въглехидрати. Ако можем да изберем тези, направени с пълнозърнесто брашно, ще получим допълнителната полза от растителните фибри и бавното усвояване на тези хидрати. От друга страна, той осигурява витамини от комплекс В, които са от основно значение за получаването на енергия от храната ”, обяснява той.

„От своя страна виното е централен компонент на средиземноморската диета и на така наречения френски парадокс, който е, че някои популации във Франция имат нисък сърдечно-съдов риск, въпреки че поглъщат наситени мазнини“, казва той.

Според Katz защитният ефект на тази напитка се дължи на факта, че тя съдържа съединения, наречени биофлавоноиди, с положително въздействие върху възпалителни явления, рак, стареене или сърдечно-съдови заболявания.

„Царят на вината е червен. Всеки негов сорт се препоръчва в зависимост от видовете грозде, като танат, каберне совиньон, мерло или малбек, наред с други ”, подчертава този експерт, добавяйки, че„ здравословният му ефект се дължи на наличието на процианидини, ресвератрол и танини ”.

От своя страна „хлябът може да бъде основата за добра закуска, закуски или основни ястия под формата на сандвичи, със зеленчуци и риба или с постно месо. Интересно е за предпочитане да се консумира брашно с добавяне на семена и ядки ".

Като се има предвид, че в определени сезони сме склонни да ядем и пием прекомерно, д-р Кац припомня, че в случая с виното „съветите относно количеството са една чаша на ден за жените и две за мъжете. Винаги трябва да се приема с храна, като част от менюто ".

„Ако става въпрос за хляб, препоръчително е да изберете варианти на малки парченца, не повече от 70 грама“, казва този аржентински лекар.

КЛЮЧОВЕ

„Хлябът осигурява енергия благодарение на нишестето, присъстващо в брашното, и съдържа протеини, които образуват глутен, който варира в зависимост от вида на брашното“, обяснява д-р Сесар Казавола, лекар по хранене и президент на Аржентинското общество за хранене.

Според Касавола „обогатените брашна осигуряват фолиева киселина, витамини В1 и В2, ниацин, желязо и калций. Те могат да са с високо съдържание на фибри, ако са цели, а също така могат да увеличат хранителното си съдържание с добавяне на семена ".

От своя страна „виното има антиоксидантни компоненти като ресвератрол, който осигурява сърдечно-съдови ползи“, допълва той.

1 Здравословен.

За предпочитане е хлябът да е цял (с по-малко рафинирано брашно и по-високо съдържание на трици и диетични фибри).

2 Препоръчва се.

Удобно е да ядете една или две филийки хляб за закуска, а също и за лека закуска.

3 С мярка.

Тъй като виното е алкохолна ферментация, то трябва да се консумира умерено: дневна чаша за жени и две за мъже.