Всички семена могат да покълнат.

Зърнените култури и семената са може би една от най-здравословните храни. Те съдържат добро количество Омега 3 киселини и също така осигуряват фибри, което е много полезно за здравето. Те стават още по-популярни под формата на кълнове. Покълналите семена могат да се консумират директно, в супи и салати, но те служат и като основа за други хранителни продукти, като хляб или тестени изделия.

съвети

Кълновете са по-здравословни

При сравняване на хранителната плътност на покълнала пшеница и обикновена зърнена пшеница се вижда, че при равни калории, покълнала пшеница съдържа четири пъти повече ниацин и почти два пъти повече витамин В6 и фолиева киселина. Също така, покълнала пшеница съдържа повече протеини и по-малко нишесте, отколкото пълнозърнести. В допълнение, гликемичният му индекс го прави по-подходящ за тези, които имат висока захар или са диабетици.

Не всички семена и зърнени храни са годни за консумация, след като покълнат, например кълновете на някои сортове боб, домати или картофи са токсични. Някои покълнали семена също не трябва да се приемат в големи количества.

Съществува обаче голяма разлика между зърнените култури и зърнените култури, както в хранителния им аспект, така и във вкуса. Някои от разликите между покълнало зърно и пълнозърнесто са:

  • При покълване се активират полезните ензими.
  • Кълновете имат по-високо съдържание на витамин С и при равни други витамини. Те също така съдържат хлорофил.
  • Протеините и нишестетата се усвояват предварително в кълнове, те са по-лесно смилаеми.
  • Когато зърното покълне, анти-хранителните вещества се неутрализират, които са вещества, които нарушават усвояването на хранителни вещества, като фитинова киселина, която значително затруднява усвояването на минералите в тялото.
  • Кълновете могат да се консумират сурови, дори когато семето трябва да бъде сварено, какъвто е случаят със сухите бобови растения.
  • Кълновете имат пробиотичен ефект и улесняват развитието на полезни бактерии в чревната флора.

Тези свойства се използват максимално, когато кълновете се консумират без готвене, тъй като топлината унищожава много ензими и витамини.

Кълновете не са чудотворна храна, но са полезни като част от балансираната диета. Кълновете са сурови зеленчуци, така че е необходимо да проверите тяхната свежест и да проверите хигиенните условия, когато ги купувате, както бихте направили всеки друг зеленчук. Също така трябва да полагате същите грижи с хигиена, когато покълвате зърнени култури и семена у дома.

Кълновете, освен че са добре смилаеми, са добър източник на фибри и протеини, витамини и минерали. Например покълналите слънчогледови семена са богати на витамини А и С, докато кълновете от боб мунг или зелената соя съдържат витамин С, желязо и калий. Повечето кълнове съдържат фосфор, който е важен за поддържане на готовност, поддържане или повишаване на умствената бдителност и за поддържане на здрави кости и зъби.

Много хора с непоносимост към пшеницата могат да ядат покълнала пшеница без проблеми, тъй като нишестето се разпада на прости захари, когато покълне.

Можете да приготвите хляб с покълнали зърнени култури и бобови растения, които след това се смилат, за да се получи брашно. Някои от тези хлябове, приготвени с покълнало зърнено брашно, имат сладък вкус поради наличието на захари. Освен това хлябът е по-мек и може да се направи без мая. Можете също така да използвате този вид хляб с малко или никаква сол. Понякога се овкусява със стафиди и канела, което го прави почти десерт. Хлябът с кълнове обикновено е по-плътен, позволявайки на сушените плодове да се разпространяват равномерно, вместо да потъват и да се събират на дъното.

Съставките, използвани за приготвяне на покълнат хляб, са възможно най-малко рафинирани. Този вид хляб често се класифицира като жива храна точно поради тази причина. Брашното е почти непреработено и не са отстранени хранителни вещества, така че няма нужда да ги добавяте по-късно, както при обикновения хляб,

Хлябът, направен с покълнало зърнено брашно, е много здравословен. В по-голямата си част покълналият хляб използва органични съставки, които се отглеждат без пестициди или хербициди. Те имат нисък гликемичен индекс, около 45, и почти не съдържат наситени мазнини. Кълновете, които най-често се използват за приготвяне на хляб, включват пшеница, просо и пшеница.

Няма значение дали се ядат сурови в салата или смлени като брашно за приготвяне на хляб, добре е да включите кълнове във вашата диета, защото те са здравословни и имат добър вкус.

Много е лесно да покълнат зърнени култури и семена. Може да се направи у дома.

Суровите кълнове могат да се добавят към салати, сандвичи, супи и запържени зеленчуци или месо.