Днес петък се празнува в страни по света Световен ден на яйцата, инициатива на Международната комисия по яйцата (IEC, за нейното съкращение на английски), която от 1996 г. провъзгласи втория петък на октомври за дата, за да се запомни значението на тази храна и нейните ползи за храненето и здравето.

храна

Яйцата са изключително ценен хранителен концентрат. Нека не забравяме, че вашата мисия в Природата е да създадете изцяло ново живо същество от неговото съдържание. Има много причини да го считаме за изключителна храна, която трябва да присъства в диетата, и че на този ден Институтът за изследвания на яйцата (IEH) исках да запомня.

Изключителна храна

ЕНЕРГИЯ: Яйцето осигурява само 70 kcal (3-4% IR енергия). Затова е идеален за диети за намаляване на теглото, тъй като включва хранителни вещества от голям интерес и е с ниско съдържание на захар.

ХОЛЕСТЕРОЛ: Старият мит за яйцето и връзката му със сърдечно-съдовите заболявания е преодолян. Днес консумирането на яйце на ден е напълно съвместимо със здравословна диета. Вече не е храна, която трябва да се ограничава и се признават нейните огромни хранителни предимства.

ПРОТЕИНИ: Яйчният протеин е най-високото качество от всички храни. Неговата комбинация от аминокиселини е подобна на това, от което се нуждае нашето тяло, и ни позволява да изграждаме и възстановяваме тъканите - съществен процес на всички етапи от живота. Яйцето е с високо съдържание на протеини.

Витамини: С изключение на витамин С, яйцето съдържа всички останали в значителни количества. Витамините А, D, Е и К са концентрирани в жълтъка и в белия, особено тези от група В. Не трябва да изхвърляме жълтъка, за да не загубим тези важни хранителни вещества. Яйцето осигурява на всеки 100 грама ядлива част (две средни яйца), витамин А (28,4% от хранителната референтна стойност-NRV), витамин D (36% NRV), витамин Е (15,8% NRV), рибофлавин (26,4% NRV), ниацин (20,6% NRV), фолиева киселина (25,6% NRV), витамин В12 (84% NRV), биотин (40% NRV) и пантотенова киселина (30% NRV)), наред с други витамини.

МАЗНИНИ/ЛИПИДИ: Яйчните липиди са предимно (2/3 части) ненаситени и само 1/3 са наситени мазнини. Яйцата са с високо съдържание на мононенаситени мазнини. Ето защо мазнините му се считат за здравословни. Яйцето има незаменими мастни киселини (които трябва да консумираме, защото не можем да ги синтезираме в тялото си). Яйцата са източник на омега-3 мастни киселини. Съдържа 42,8 mg DHA на всеки 100 ккал яйце. В мастната част на яйцето е лецитинът, съединение с емулгираща функция, което се намесва в метаболизма на холестерола, намалявайки чревната му абсорбция и предотвратявайки отлагането му в артериите. Състав на яйчния лецитин е холинът, хранително вещество, за което Европейската агенция за безопасност на храните е препоръчала прием през 2016 г. Яйцата са един от основните източници на диетичен холин, тъй като две яйца (100 g ядлива част) осигуряват 250 mg холин и покриват голяма част от ежедневните нужди. Холинът е много важен за формирането и нормалното функциониране на мозъка и нервната система и предотвратява когнитивното влошаване, свързано със стареенето. Потребностите се увеличават в периода на бременност, кърмене и първите етапи от развитието на бебето.

АНТИОКСИДАНТИ: Яйцето осигурява няколко антиоксидантни съединения, като витамин Е, селен или каротеноиди. Пигментите в жълтъка са каротеноиди и спомагат за предотвратяване на клетъчното окисление. Сред тях лутеинът и зеаксантинът са важни за поддържане на здравето на очите, тъй като предотвратяват дегенерация на макулата, свързана с възрастта и катаракта.

МИНЕРАЛИ: Яйцето е богато на минерали, които са микроелементи с важни функции в диетата и здравето. Особено забележителни са фосфор (30,9% VRN), желязо (15,7% VRN), цинк (20% VRN) и селен (18,2% VRN), присъстващи в яйцето в бионалични форми.