Автентичната кухня японски Все още е непознат за мнозина на Запад и често го бъркаме с други азиатски кухни. Познаваме добре най-популярните му ястия, но въпреки това знаем ли какво е ежедневието на японската кухня?

gastronomía

В книгата, Токио Култовите рецепти, редактиран от Lunwerg, неговият автор, Маори Мурота, се рови в японската столица, откривайки същността на най-автентичния Токио. Книга с рецепти, но и страхотна илюстрирана творба, с която да откриете ежедневните тайни на японската гастрономия, от закуска до вечеря.

Закуска

The Дръжка Teishoku, традиционна японска закуска, състояща се от ориз, мисо супа, цукемоно —Японски кисели зеленчуци—, риба и яйца. Тази храна е от съществено значение, тъй като съдържа основните препарати на вашата кухня, като ориз - основната храна на японската кухня - и даши, основен бульон, който се прави с кацуобуши (сушен паламуд) и с комбу, изсушено водорасло.

Всеки ден не винаги има време за приготвяне на тази традиционна закуска, която се заменя с кафе, препечен хляб и палачинки, в западен стил, но все пак е високо оценена.

Обяд

За обяд, Охиру, японците предпочитат ястия, които се правят лесно и се ядат бързо. Юфка, ориз, риба и месо са основните съставки на ястията, които съставляват бенто (отнема храна) или се сервират в ресторанти. Те обикновено са донбури —Различни съставки върху оризово легло—, или стая, юфка от елда, сотирана или приготвена в бульон, чийто цвят варира от север до юг на Япония; на юг обикновено е много леко, но в Токио юфката изчезва в черен бульон.

Сред любимите ястия за обяд, известният рамен, yakisoba, темпура, нигири зуши —Асортирано суши—, ояко дон —Чаша ориз с пиле и тортила - или инари зуши, пържено тофу, пълнено с ориз, в допълнение към други по-актуални препарати и нещо по-далеч от традиционната японска кухня, като пилешки бургер от терияки, сандвич katsu sando, свински котлет, или Неаполитански спагети.

Бенто

The бенто, или отнема храна, тя се състои от протеини, пресни или мацерирани зеленчуци и ориз, понякога под формата на топка (онигири). Това е хранене за работници, ученици и пътници. Всяка голяма жп гара е създала своя eki bento или екибен. Те също се различават в ритъма на природата, с кураку бенто, „бентосът за разходка“. A ханами бенто наслаждава се на съзерцаването на красотата на черешовите цветове. Кабуки, традиционен японски театър, също има своето бенто, макуно учи бенто, това се наслаждава по време на антрактите. Освен това кутиите са толкова сладки.

Бентос не е само за вкус, но те също се появяват от погледа. Няколко примера: риба бенто, състоящ се от салата от тиква, спанак, салата от ряпа, корен от лотос, скумрия, грах и ориз, зеленчуково бенто, с ориз, осолена слива, сладкарски изделия от тиква, зеленчуци от цвекло, настърган морков и патладжан или онигири, оризова топка, която може да се приготви с различни пълнежи, като смляно свинско и джинджифил, с яйца и юкари - японски подправки на основата на лилаво шисо, с грах или сьомга, наред с други.

Закуска

За закуска, Ояцу, в Япония предпочитат да дегустират сладкиши. Традиционните сладкарници съперничат на сладкиши, вдъхновени от запад, т.нар югаши. Ние имаме дораяки —Пълнени торти, популяризирани от Doraemon—, мицумаме —Плодове, агар-агар и боб в сироп—, дайфуку-мочи —Пълнени оризови сладкиши—, къса торта —Японска ягодова торта—, торта -Циганска ръка-, или шифонова торта, лека торта. Парадоксално, но японските сладкиши са много сладки и компактни, докато западните сладкиши често се изискват да бъдат много леки.

Вечеря

The изакая те са барове, където можете да ядете. Японците се стичат при тях през нощта, след дълги часове работа. Всеки намира нещо по свой вкус в разнообразните ястия, предлагани, солени или пържени, поднесени в малки количества, като тапас, за придружаване на бира, саке (оризов алкохол), шочук (японски дестилиран алкохол) и виното: едамаме (зелена соя, придружена само със сол), пролетни рулца, пържено пиле, Тартар от риба тон, варени японски —Включва репички, твърдо сварено яйце, конняку, картофи, пържен тофу и рибен пастет—, салати като тофу, буташабу —с филе от свинско месо или водорасли…

Uchishoku: Семейно готвене

За японците е важно да се хранят добре и като семейство. Ежедневно семействата ядат салати, задушени или панирани меса, маринована или варена риба и се събират около чинии, за да споделят ястията си като кораб (фондю), известният суши, но в семейния стил, типичните гьоза - Вид китайски кнедли на скара, които могат да се пълнят с различни съставки, обикновено месо -, ториданго набе —Фондю от пилешки кюфтета— или Сукияки, гърне с телешко месо.