През тази седмица се отбелязва „Световната седмица на яйцата“. В петък като епилог се отбелязва „Световният ден на яйцата“

хранителни вещества

За Агрозит. 13.10.2016 г. | 11:10

СВЕТОВНА СЕДМИЦА ЯЙЦА

ОТ 10 ПОНЕДЕЛНИК ДО ПЕТЪК, 14 ОКТОМВРИ

СЕДМИЦА НА ЯЙЧЕНИТЕ ГУРМЕТИ

Този петък, 14 октомври, се чества СВЕТОВНИЯ ДЕН НА ЯЙЦАТА, като епилог на СВЕТОВНА СЕДМИЦА ЯЙЦА, тази година, от Понеделник 10 до петък 14 октомври 2016 г..

От 1996 г. Международната комисия по яйцата организира ежегодно това тържество със събития по целия свят като фестивали, конкурси за готвене и дизайн, издания на книги и списания, детски дни и гастрономически срещи като 10-та седмица на гурме яйцето, където победителят Том I (Хотел Panamericano Буенос Айрес, Torres Sur - Carlos Pellegrini 521 Entrepiso, тел. 4326-6698/6695 www.tomo1.com.ar), представен в това издание Поширано яйце с артишок от Ла Плата, шунка и беарне, балонче с скариди с пшенично ризото и калмари и Suspiro porteсo. Повече информация на www.capia.com.ar

С насърчителен и устойчив растеж Аржентина достига пето място в световното потребление на яйца, зад Мексико, Япония, Украйна и Китай, с 266 единици на глава от населението за 2016 г. (изчислено според годишната прогноза, CAPIA - Аржентинска камара на производителите на птици), което представлява увеличение с повече от 67% от 2003 г. насам. "Аржентинците започнаха да дават приоритет на диетата си до такава степен, че консумацията на яйца в страната нараства всяка година. Според заключенията от проучване, проведено от консултантската компания Cuore CCR, през 2015 г. е нараснало както индивидуалното, така и домакинството, с 1032 единици годишно ", казва д-р. Хавиер Прида, президент на CAPIA.

Освен това CAPIA поддържа ангажимент за солидарност с фондация „Маргарита Бариентос“ на трапезарията „Лос Пилетонес“ със седмично дарение от 1200 яйца и с фондация „КОНИН“ с доставка на 180 000 яйца годишно. Този ангажимент възниква с цел подобряване на хранителните качества на храненията, които хората, които посещават тези заведения, и по този начин да се избегне недохранването. Международната комисия по яйцата представлява производители на яйца на международно ниво и си сътрудничи с ФАО, като разработва важна дарителска кампания за облекчаване на недохранването сред най-нуждаещите се популации. Яйцето е устойчива храна с висока хранителна плътност (голям принос на хранителни вещества на грам храна), която има протеин с най-добро качество след протеина в кърмата. Осигурява голямо разнообразие от витамини, минерали и основни вещества. Той е символ на живота и плодородието, поради което винаги е присъствал в храненето на човечеството. Яйцата са гъвкава и лесно достъпна храна, достъпна целогодишно, с най-добро съотношение цена-полза.

Яйцето в диетата на олимпийските спортисти от древни времена до днес

Олимпийските игри са максималните представители на спорта днес, като са най-значимото събитие, в което не само спортисти от цял ​​свят се събират, но и събират най-голям брой зрители и поради своята дълга история те се считат за един от най-важните моменти на обединение на човечеството.

Философите от древността, освен чисто философски въпроси, отговаряха и за даването на мнение относно тренировките и диетата, които спортистите трябва да спазват.

В интензивните тренировки, при които спортистите трябваше да се мажат с масло и след това със земя, за да защитят тялото, треньорът ги инструктира за хранене, хигиена и физически и морални характеристики, сякаш е лекар или психолог.

Диетата се основава на консумацията на бял хляб, риба, сирене, яйца и месо; вместо това трябва да избягват студени напитки и сладки десерти.

Загрижеността за връзката между храненето и здравето не е ново явление в историята. Настоящата загриженост по този въпрос, оправдана от огромното нарастване на знанията за храненето, присъства в съзнанието на нашите предци от най-древни времена.

Постиженията на един спортист се определят от редица лични, социално-икономически, културни и екологични фактори. Храненето е един от тези фактори на околната среда, които могат да бъдат напълно контролирани от човека. Ако доброто хранене е важно за нормалното развитие, растежа и поддържането на добро здраве, за елитен спортист диетата ще има значение.

Диетични препоръки

Има изследвания, които свързват различните хранителни вещества със спортната дейност, от които са излезли някои препоръки:

Въглехидрати: Спортистите, които участват в интензивни и продължителни упражнения, трябва да се хранят с диета, съдържаща 8 до 10 грама. на въглехидрати/кг телесно тегло на ден, което предотвратява изчерпването на мускулния гликоген при интензивни тренировки.

Протеини: елитните спортисти се нуждаят от повече от дневните диетични препоръки (Daily Dietetic Recommendations), които са 0,8 g/kg телесно тегло на ден. Проучванията показват, че атлетите за издръжливост имат нужда от протеин, която може да бъде между 0,94 и 1,8 g/kg тегло на ден, и дори, че силовите атлети се нуждаят от повече.

Витамини и минерали: RDD (ежедневни диетични препоръки) се използва за оценка на адекватния прием на хранителни вещества. Представлява нивото на прием, необходимо за задоволяване на хранителните нужди на повечето здрави хора Балансираната диета с достатъчно калории осигурява адекватни нива на витамини и минерали и има малко данни, които да показват, че витаминните и минералните добавки надвишават 100% от RDD (препоръка за ежедневна диета) подобряване на спортиста.

Диетичните навици на спортистите все повече се ръководят от диетолозите, за да постигнат превъзходни резултати и най-новата тенденция е за по-чиста диета, включително естествени храни, с по-малко калории и избягване на ултрапреработени храни. Що се отнася до яденето за победа на тазгодишните олимпийски игри в Рио, много спортисти са придирчиви. От смутита и сок от цвекло до салати и сандвичи, яйца, не само че се хранят чисто, но и ядат по-малко калории.

Освен да се уверят, че изборът им на храни е здравословен, спортистите трябва да обмислят как да впишат достатъчно хранителни вещества в диети с различни енергийни изисквания в зависимост от това дали това е състезание за издръжливост или сила.

Силите и силата на спортистите - които спортуват като хвърляне на гюле или вдигане на тежести - обикновено изискват по-малко калории, но повече протеини за изграждане на мускулите си. Ето защо консумацията на хранителни източници на животински протеини като яйца, млечни продукти и месо е толкова важна.

Яйцата, като източник на пълноценни протеини с висока биологична стойност и с най-добро качество, са основна храна в тази популация.

Яйцата, освен че са универсална храна с големи физически и химични свойства, са идеални и практични за включване по различни начини в ежедневната диета на спортиста: в омлети и смутита със зеленчуци и плодове, заедно с белтъци за закуска, пудинги, сладкиши и зеленчуци. суфлета за обяд и вечеря, при приготвяне на форми като твърдо сварени или меко сварени яйца и в десерти като пудинги или крем.

Яйцето осигурява 6,25 g. протеин, съдържа 9-те незаменими аминокиселини и биологична стойност 93,7. След протеина в майчиното мляко, яйчният протеин е този, който тялото ни използва най-добре.

В допълнение, яйцето е храна с висока хранителна плътност, която е от полза за спортистите не само заради протеините, но и заради изобилието си от витамини и минерали. Като единична храна, много по-мощна икономична и достъпна от която и да е витаминна добавка.

Социална отговорност

Недохранването е засегнало голяма част от населението на Свазиленд, разположено в Африка, като всеки трети от хората живее в състояние на недохранване. Ето защо Международната фондация за яйца извърши планирането и изграждането на сърцето на Африка, за да оптимизира животновъдните практики и производството на яйца, за да предложи надежден източник на висококачествен протеин за цялото население.

Характеристики на яйцата

- Качество на протеини: яйцето съдържа 9-те незаменими аминокиселини, повишавайки биологичната му стойност и употреба в организма. Този висококачествен протеин кара яйцето да се използва като стандартен протеин за сравняване на протеина от други храни.

- Препоръката за протеин за здрав възрастен е 0,8 до 1gr/kg. от телесното тегло, което води до консумация от 56 грама. протеин/ден

- Яйцето съдържа 6,25 грама. от най-доброто качество на протеини, като по този начин покрива 10% от препоръката за възрастни и 30% за деца.

Хранителен принос на яйцето

- Витамини: А, комплекс В (В1, В2, В6 и В12), Е и D

- Минерали: желязо, селен, йод, фолат и цинк

- Протеини: високо качество, най-доброто, което може да се намери сред всички храни и най-доброто използване за нашето тяло поради високата му биологична стойност

- Ненаситени мазнини: моно и полиненаситени, които насърчават здравето на сърцето и съдовете

- Холин: важен за храненето на бременни жени, тъй като се намесва в правилното развитие на централната нервна система на бебето/плода

- Каротеноиди: лутеин и зеаксантин, помагат за намаляване на риска от страдание от очни заболявания като катаракта и слепота.

Ползи за здравето от яйцата

НАДЪРЖАВАНЕ НА ТЕЖЕСТ И ЗАТЪЛВАНЕ

Яйце и ситост

Проучване, проведено при пациенти със затлъстяване, заключава, че осигуряването на яйца на закуска, в сравнение с гевреци, намалява глада и приема на калории през същата сутрин и през следващите 24 часа, допринасяйки за загуба на тегло и чувство за ситост.

Вестник на Американския колеж по хранене, том 24, № 6, 510-515 (2005)

Яйцето в загуба на тегло

В този контекст яйцето е основна храна за включване в плановете за отслабване, тъй като, тъй като съдържа протеини, е сита храна, считана за макронутриент с най-голяма сила на това качество. Освен това има висока хранителна плътност, богата на витамини и минерали и много нискокалорична, като осигурява само 75 kcal/единица. Той също така има свойството да бъде практична и универсална храна, която да включва в различни препарати.

МУСКУЛНО МАСОВО ПЕЧЕЛЕНИЕ ПРИ ПО-СТАРИТЕ ВЪЗРАСТНИ

Яйце и саркопения

Възрастните хора са по-склонни към саркопения. Това е прогресивната и генерализирана загуба на мускулна маса и сила, която настъпва със стареенето и увеличава риска от падания и фрактури. Въпреки това, с адекватната доставка на качествени протеини, включени в четирите хранения, можете да предотвратите.

В този случай яйцата, освен че избягват загубата на мускулна маса и сила, имат и допълнителната полза от това, че са мека, евтина твърда храна, която е лесно да се включи в препаратите на тази популация.

НОВИТЕ ПРЕПОРЪКИ ЗА ЯЙЦА

ВКЛЮЧЕТЕ ЕЖЕДНЕВНО ЯЙЦЕ

Нови хранителни насоки за аржентинското население

Насоките за храните за аржентинското население (GAPA) са основен инструмент за установяване на хранителни цели за населението в практически послания. Позовавайки се на консумацията на яйца, съобщение 7 гласи: "Когато консумирате месо, премахнете видимата мазнина, увеличете консумацията на риба и включете яйца"

И като второ съобщение се препоръчва: "Включете до 1 яйце на ден, особено ако не се консумира необходимото количество месо"

Източник: Министерство на здравеопазването на председателството на аржентинската нация, 2016 г.

Ето защо яйцето е храна, която защитава здравето и предпазва от заболявания. Освен това, тъй като има ползи за всички възрасти, той трябва да бъде включен в ежедневната диета на цялото семейство.

РЕЗЮМЕ

Свойства на яйцата:

· Витамини А, В (В1, В2, В6 и В12), Е и D;

Минерали: желязо, селен, йод, фолат и цинк.

Висококачествени протеини: те са пълноценни протеини с 9-те незаменими аминокиселини, най-доброто, което може да се намери сред всички храни и тези, които тялото ни използва и усвоява най-добре поради тяхната висока биологична стойност и смилаемост.

· Ненаситени мазнини, които насърчават здравето на сърцето и съдовете: 2/3 части са моно и полиненаситени мазнини, които насърчават сърдечното и съдовото здраве на семейството на омега 9. Холестеролът в жълтъка не влияе на холестерола в кръвта при здрави хора.

· Отслабване: Яйцето е храна с разнообразни хранителни вещества, то е нискокалорично, като осигурява само 75 калории на единица. Това е и храна, богата на протеини, които са хранителните вещества, които дават най-голямо усещане за ситост. Поради тези причини яйцата са подходяща храна, която да включите в диетата за отслабване, без да увеличавате калориите и да избягвате недостига на витамини, който често се среща при много строги нискокалорични диети. Проучване, проведено при пациенти със затлъстяване, заключава, че осигуряването на яйца на закуска, в сравнение с гевреци, намалява глада и приема на калории през същата сутрин и през следващите 24 часа, допринасяйки за загуба на тегло и чувство за ситост.

· Увеличаване и запазване на мускулната масаИзследванията показват, че включването на 25 до 30 грама висококачествен протеин на хранене стимулира производството на мускулни протеини (мускулен растеж и възстановяване). Освен това изследванията на протеини, проведени през последните 10 години, показват, че консумацията на протеини в храната на това ниво също допринася за лечението на заболявания като саркопения (генерализирана и прогресивна загуба на мускулна маса и сила, с последващия риск от свързани ефекти). като физическо увреждане и лошо качество на живот). Животинските протеини като яйцата са известни като висококачествен протеин, важен избор на храна, който осигурява всички незаменими аминокиселини в правилните пропорции, необходими на тялото, за да произвежда нови протеини. Яйцата са евтина, висококачествена, изцяло натурална протеинова опция за всяко хранене и закуска за деня.

10 ПРИЧИНИ ЗА ЯДЕНЕ НА ЯЙЦА

- Той е 100% натурален и опакован по произход: това е напълно естествена храна без добавени консерванти или добавки.

- Протеините са с висока биологична стойност: техните протеини са тези с най-добро хранително качество и най-висока биологична стойност, тъй като те осигуряват 9-те незаменими аминокиселини и са тези, които тялото ни използва най-добре, поради тези причини FAO (Food and Agriculture Организация) е взел като референтен протеин за оценка на качеството на протеините на други храни.

- Съдържа повече от 10% от дневните препоръки за протеини: едно яйце осигурява 6,25 грама. от най-добрия протеин. Препоръките за протеини за здрав възрастен са от 0,8 до 1gr/kg. на телесно тегло.

- Осигурява ненаситени мастни киселини: главно мононенаситена, наречена олеинова мастна киселина, която има свойството да повишава добрия холестерол, тя е основната мастна киселина на известния зехтин.

- Само 75 калории на единица: следователно тя може да бъде включена в режими за отслабване, тъй като осигурява същите калории като среден плод.

- Широко разнообразие от витамини и минерали: осигурява всички витамини и минерали с изключение на витамин С. Също така е източник на основни вещества като холин и каротеноиди, наречени лутеин и зеаксантин.

- Принос на антиоксидантни вещества: източник на бионаличен лутеин и зеаксантин, те са каротеноиди, които намаляват шансовете за страдание от зрителни заболявания.

- Консумацията му е удобна във всички етапи от живота: при деца, възрастни, бременни жени и възрастни хора, тъй като яйцеклетката подхранва детето, укрепва подрастващия, подхранва възрастния и благоприятства възрастните хора благодарение на несравнимия си принос на хранителни вещества.

- В икономически план това е най-добрата инвестиция в храненето и вкуса: поради качеството на протеините и икономическата стойност на храната, която те предлагат най-доброто съотношение цена-полза.

- Това е най-здравословният и хранителен вариант, който дава по-голяма ситост само при 75 калории, без глутен и лактоза, да се яде между храненията.