Световен лидер по испански

Понеделник 21.09.2009. Актуализирано 18: 02ч.

КОНСУМАЦИЯ | Регулирайте размери, вкусове и съставки

Съветът признава качественото наименование на Estepa mantecados

наименование

Майстор майстор с поднос с готови за печене тестени изделия. | Кино Кастро

  • Новият стандарт допуска само питки с аромати като лимон, канела, ванилия, какао, кокос, лешници и бадем
  • Тридесетте компании в общината наемат две хиляди души на сезон
  • Компаниите, които искат знака за качество, трябва да платят 6000 евро

Търроните, от Джиджона; марципанът, от Толедо; и мантекадото, отсега нататък, от Естепа. Оттогава, тъй като Министерството на земеделието и рибарството призна новото защитено географско указание (ЗГУ) Mantecados de Estepa, временна национална закрила.

Тази класификация се прилага за хранителни продукти с произход от регион, които имат определено качество, репутация или друга характеристика, която може да се отдаде на споменатия географски произход и чието производство, трансформация или разработване се извършва в определения географски район.

Новият етикет за качество, публикуван в Официален вестник на Управителния съвет в понеделник, 14 септември, подчертава " съвършенство и традиция на продуктите, произведени в тази община в Севиля повече от сто години ".

Сто години по индустриален начин, защото историята на сладоледа датира от средата на 16 век, когато примитивът блатове с излишно брашно и свинска мас на разположение в региона на Естепа.

Индустриалната формулировка, както е известна днес, започва през 1870 година когато Микаела Руиз Телз, известна като Ла Колчона в града, решава да пусне за продажба домашно приготвените торти, които тя е направила, като ги е раздала благодарение на търговията на съпруга си, превозвач по маршрута Естепа-Кърдоба.

Документът дефинира характеристиките, които трябва да притежават суровините, използвани за производството на мантекадо, полуворони, алфахорес и roscos de vino, защитени от защитеното географско указание, както и подробности, свързани с тяхната опаковка., в целофан за механично сглобени и със хартия с двойна ресни за продукти, опаковани на ръка и представени в кутии с тегло между 100 грама и 5 килограма.

Тегла и вкусове

Мантекадото, обхванато от този печат, трябва да има максимално тегло 32 грама, с изключение на „домашния“ сорт, „занаятчийско“ или зехтин, в което са разрешени парчета с тегло до 50 грама.

Що се отнася до сортовете на това типично коледно сладко, само тези на канела, бадем, кокос, какао, лимон, лешник и ванилия в допълнение към гореспоменатите занаятчийски и екстра върджин зехтин, който замества свинската мас, от която продуктът носи името си и която ще представлява между 20 и 27 процента, според специалитетите, на тестото.

За polvorones, дефинирани са максимални тегла от 35 грама в неговите бадемови и допълнителни сортове, които могат да достигнат 50 грама в случая на бадемови занаятчии.

Относно винени понички, с форма на пръстен и с тегло между 25 и 40 грама на парче са разрешени само сортовете вино и вино и бадем.

Накрая, alfajores, тежащи 30 грама, имат по-голям дял брашно пшеница, отколкото другите продукти, обхванати от защитеното географско указание, с изключение на сорта бадем и мед, които включват сметана от сладки картофи в съотношение, което може да варира между 17 и 45%.

Заповедта на Министерството на земеделието също така регламентира времето за печене на мантекадо, полворони и винени ролки, което не може да бъде по-малко от 8 минути готвене. Алфахоресът, който не минава през фурната, се подлага на вана със сироп, направен от захар, разтворена във вода.

Заетост в Естепа

Понастоящем има повече от тридесет компании, посветени на производството на сладолед Estepa, от които 23 са групирани в търговска асоциация. Индустрията за сладолед работят директно 2000 души по време на производството, към което трябва да бъдат добавени около 350 непреки работни места.

Фирми, които се търсят придържат се към този етикет за качество, те трябва да платят 6000 евро като хонорар такса за регистрация, плюс фиксиран анюитет от 1300 евро в началото на всяка кампания и променлива такса за консумация на енергия, която може да представлява максимум 15% от енергопотреблението на всеки регистриран.

Министерството на земеделието посочи, че новото ЗГУ увеличава до 37 броя на наименованията за качество, които „разграничават, защитават и регулират отличните качества на андалуската храна“, от които 28 съответстват на наименованията за произход, а девет на защитените географски указания, а не vniks.