Знаеше ли?
В рамките на широката гама от храни, месото и неговите производни представляват един от основните елементи на нашата диета. Ярък пример е месо на свинско.
На хранително ниво той ни осигурява значително количество основни хранителни вещества за функционирането на тялото. В групата на регулаторните елементи, витамин В1 или тиамин. Свинското месо съдържа този водоразтворим витамин, чиято активна форма е тиамин пирофосфатът (ТЕЦ). Този коензим от своя страна участва в образуването на ацетил-КоА, молекула, силно участваща в метаболитните процеси [i] , [ii].
Метаболизъм
Тиаминът е широко разпространен в храната и играе ключова роля в метаболизма на въглехидратите. Той се появява в храни от растителен произход като свободен тиамин, Y. под формата на ТЕЦ в тези от животински произход. The свинско и черен дроб са основните източници тиамин животни. От друга страна, някои храни като риба и миди съдържат тиамини, ензими, които разграждат тиамина. Въпреки че при предходна термична обработка те се унищожават 1 .
Неговата усвояване се провежда на ниво йеюнум, чрез активен транспорт. След като се абсорбира, той преминава в кръвта, където достига до черния дроб през порталната вена. Активната форма се синтезира в хепатоцити, която преминава в обща циркулация и се разпределя в множество тъкани (сърце, бъбреци, черен дроб, мозък и мускули, между другото) чрез протеини, еритроцити и левкоцити. 1 .
След като тиаминът се използва в коензимната си форма, той бързо се разгражда, произвеждайки множество неактивни метаболити, които се те елиминират от урина 1 .
Физиологични функции
The тиамин той изпълнява много важни функции на органично ниво. Допринася за енергиен метаболизъм нормална работа на нервна система И все пак психологическа функция нормално. Ето защо е известен и като антиневритичен витамин. От друга страна, той допринася за нормалното функциониране на сърце[iii].
The дефицит тиаминът е известен като бери-бери болест. Това е полиневрит, афекция на централната нервна система, която се проявява с: астения и мускулна слабост. Това периферна невропатия ендемичен е в Югоизточна Азия. Те са популации с висока консумация на сурова риба (с тиамини) и олющен ориз (без трици, източник на тиамин) 1 .
Колко тиамин трябва да приемаме?
Препоръчителният хранителен прием на витамин В1 за испанското население е 0,9-1,2 mg/ден[iv]. Ученето АНИБИ, който оценява адекватността на испанската диета спрямо хранителните цели, отбелязва, че 71,2% от населението отговаря на препоръките на тиамина, като месото и месните продукти са основните източници на прием на това хранително вещество. 28,8% не биха отговорили на препоръките за това хранително вещество [v].
Къде можем да намерим тиамин?
След това е показан приносът на витамин В1 в храни от животински и растителен произход, като се подчертава свинското месо и някои разфасовки от него 2:
[i] Gil A. (2010). Договор за хранене. 2-ро издание. Панамерикански.
[ii] База данни за испанския състав на храните [Интернет]. Посетен на 10-29-19. Достъпно на: https://www.bedca.net/bdpub/index.php
[iii] Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции в храните
- Как да си набавим сладки чушки и царевица
- Вкусът на свинско месо (част III) го прави кисел - статии - 3t3, страница на свинята
- Как да приготвим свински котлет със зеленчуци Easy Kitchen
- Личи, китайски плод, богат на витамин С и с антиоксидантни и болкоуспокояващи свойства
- АНТИОКСИДАНТЕН ЕФЕКТ НА ВИТАМИН Е И ХРАНИТЕ, КОИТО СЪДЪРЖАТ ПОВЕЧЕ КОЛИЧЕСТВА - Просто смесване