витамин

Знаеше ли?

В рамките на широката гама от храни, месото и неговите производни представляват един от основните елементи на нашата диета. Ярък пример е месо на свинско.

На хранително ниво той ни осигурява значително количество основни хранителни вещества за функционирането на тялото. В групата на регулаторните елементи, витамин В1 или тиамин. Свинското месо съдържа този водоразтворим витамин, чиято активна форма е тиамин пирофосфатът (ТЕЦ). Този коензим от своя страна участва в образуването на ацетил-КоА, молекула, силно участваща в метаболитните процеси [i] , [ii].

Метаболизъм

Тиаминът е широко разпространен в храната и играе ключова роля в метаболизма на въглехидратите. Той се появява в храни от растителен произход като свободен тиамин, Y. под формата на ТЕЦ в тези от животински произход. The свинско и черен дроб са основните източници тиамин животни. От друга страна, някои храни като риба и миди съдържат тиамини, ензими, които разграждат тиамина. Въпреки че при предходна термична обработка те се унищожават 1 .

Неговата усвояване се провежда на ниво йеюнум, чрез активен транспорт. След като се абсорбира, той преминава в кръвта, където достига до черния дроб през порталната вена. Активната форма се синтезира в хепатоцити, която преминава в обща циркулация и се разпределя в множество тъкани (сърце, бъбреци, черен дроб, мозък и мускули, между другото) чрез протеини, еритроцити и левкоцити. 1 .

След като тиаминът се използва в коензимната си форма, той бързо се разгражда, произвеждайки множество неактивни метаболити, които се те елиминират от урина 1 .

Физиологични функции

The тиамин той изпълнява много важни функции на органично ниво. Допринася за енергиен метаболизъм нормална работа на нервна система И все пак психологическа функция нормално. Ето защо е известен и като антиневритичен витамин. От друга страна, той допринася за нормалното функциониране на сърце[iii].

The дефицит тиаминът е известен като бери-бери болест. Това е полиневрит, афекция на централната нервна система, която се проявява с: астения и мускулна слабост. Това периферна невропатия ендемичен е в Югоизточна Азия. Те са популации с висока консумация на сурова риба (с тиамини) и олющен ориз (без трици, източник на тиамин) 1 .

Колко тиамин трябва да приемаме?

Препоръчителният хранителен прием на витамин В1 за испанското население е 0,9-1,2 mg/ден[iv]. Ученето АНИБИ, който оценява адекватността на испанската диета спрямо хранителните цели, отбелязва, че 71,2% от населението отговаря на препоръките на тиамина, като месото и месните продукти са основните източници на прием на това хранително вещество. 28,8% не биха отговорили на препоръките за това хранително вещество [v].

Къде можем да намерим тиамин?

След това е показан приносът на витамин В1 в храни от животински и растителен произход, като се подчертава свинското месо и някои разфасовки от него 2:

[i] Gil A. (2010). Договор за хранене. 2-ро издание. Панамерикански.

[ii] База данни за испанския състав на храните [Интернет]. Посетен на 10-29-19. Достъпно на: https://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции в храните