Съдържание
Какво е кефир
Получава името на кефир, микробна култура, която се използва за ферментация на мляко или вода и получаване на ферментирала напитка, която също се нарича кефир.
И водата, и млечният кефир са пробиотици.
Пробиотичните храни съдържат живи микроорганизми, които остават активни в червата. Те променят нашата чревна микробиота (нашата чревна флора) чрез колонизация и имплантиране. Ако се консумират в адекватни количества, те могат да насърчат здравето ни чрез намаляване на стомашно-чревния дискомфорт и укрепване на имунната ни система.
След прием на антибиотици, които увреждат чревната ни флора, силно се препоръчват пробиотиците, тъй като те го регенерират.
Какви са ползите от кефира
Ползи за храносмилателната система
- Микроорганизмите могат да са от полза за здравето на храносмилателната ни система. Може да помогне при храносмилателни проблеми (1 ncbi).
- Те са ефективни в случаи на диария (2 ncbi, 3 ncbi).
- Помага за лечение на Helicobacter pylori (4 ncbi).
Има антибактериални свойства
Една от бактериите, които съдържа млечният кефир, е Lactobacillus kefiri, уникален за кефира. Проучванията показват, че те могат да инхибират растежа на вредни бактерии като Salmonella, Helicobacter Pylori и E. Coli (5 ncbi, 6 ncbi).
Млечният кефир е полезен за здравето на костите и профилактиката на остеопорозата
Той е важен източник на калций и витамин К2. Проучванията показват, че предотвратяването на костни фрактури при 81% с правилен прием на тези хранителни вещества (7 ncbi).
Какво е млечен кефир
Млечен кефир, наричан още Българи, Това е млечен продукт, като течно кисело мляко, който е ферментирал от действието на дрожди (гъбички) и бактерии (лактобацили). Той е по-добър пробиотик от киселото мляко. Казват, че идва от района на Кавказ.
Кефирните гранули са подобни на карфиола, но са меки и желатинови. Това е симбиотична маса, комбинирана от пробиотични бактерии, дрожди, липиди и протеини.
Българи
Млечният кефир се консумира от хиляди години. Тъй като не се нуждае от студ, те биха могли да го приготвят много добре и с прясно мляко, за да получат нови култури. Смята се, че думата кефир идва от турския kief, което означава „приятно усещане“ или „да се чувстваш добре“.
Как да си направим млечен кефир
В чист стъклен съд, по-добре с широка уста, сложете млякото (краве, козе или овце) със стайна температура (по-добре се препоръчва прясно или пастьоризирано мляко, а не UHT) и кефирните възли. По-добре, ако млякото е био. Контейнерът не трябва да се пълни напълно. По-добре да оставите пространство от 1/3, тъй като по време на ферментацията се образува газ. Ако бурканът е напълно напълнен, той не трябва да се затваря плътно. След това може да се покрие с марля и да се завърже.
Обикновено са необходими 60 грама (или 3 супени лъжици кефир на литър мляко).
Препоръчва се пълномаслено мляко, въпреки че с обезмаслено или полуобезмаслено мляко кефирът ще се развива нормално. За да не се влошат възлите, се препоръчва да се редуват с пълномаслено мляко, ако те винаги са потопени в обезмаслено или полуобезмаслено мляко.
Може да се затвори херметично (оставяйки 1/3 от контейнера свободен) или с чиста кърпа, завързана с връв. Не трябва да се използват алуминиеви прибори, които могат да влязат в контакт с кефир. По-добре да използвате пластмасова лъжица и цедка с пластмасова мрежа. Алуминият не е стабилен в кисела среда (кефир) и може да прехвърли вредни частици към него.
Веднъж приготвен, той се оставя да почива при стайна температура (в идеалния случай 20 градуса от околната температура) на място, където не попада на слънчева светлина. Можете да го оставите в мебели, които нямат влажност и където има добра температура.
След 12 до 36 часа, обикновено един ден (24 часа), можете да продължите да прецеждате кефира с помощта на пластмасова цедка (никога метална).
След като се прецеди, измийте добре стъкления си съд, за да продължите да отглеждате кефир отново. Много топла вода би била достатъчна. Има такива, които мият контейнера много рядко, въпреки че не пречи да правите културата ежедневно в чист контейнер. Отново добавете мляко със стайна температура и възлите.
Можете да измивате възлите на всеки 3 или 4 дни, винаги с нехлорирана вода (тъй като хлорът може да убие микроорганизмите в кефир), по-добре минерална или варена. Има и такива, които никога не ги перат.
Дебелината и киселинността на кефира ще зависят от количеството възли, които той носи пропорционално на млякото, стайната температура и часовете, които е ферментирал.
Получената течност е пробиотик, подобен на киселото мляко, макар и с по-мека текстура и по-кисел вкус. Полученият кефир трябва да се съхранява в хладилник (при 3-5 градуса) в затворен съд и по този начин се запазва качеството му поне седмица, въпреки че ще ферментира.
Тъй като възлите растат със значителна скорост, от време на време ще трябва да премахвате дела, който се е увеличил. В противен случай кефирът би бил все по-кисел и дори може да се нареже.
Нодулите, които са ви останали, можете да подарите. Със сигурност трябва да ги приемате с голям ентусиазъм.
Как да запазим млечния кефир
За да се запази кефирът, те винаги трябва да са в мляко. Ако по някаква причина, някакво пътуване или друго обстоятелство няма да пиете кефирано мляко известно време, можете да го държите в хладилника до 14 дни. Млякото трябва да се смени след две седмици, за да продължи да се храни.
Замразяване на млечен кефир
Ако няма да приемате кефир повече, можете също да го замразите. За това ще трябва да ги измиете много добре, да ги отцедите и да ги поставите в съд, за да замръзнат. Това ще продължи дълго време. За да размразите, ще трябва да го извадите от фризера и да приготвяте млечен кефир три поредни дни. При замразяване голяма част от колониите на полезни микроорганизми се губят.
Дехидратиращ млечен кефир
Можете дори да ги дехидратирате. За да направите това, трябва да поставите измития кефир върху чиста памучна кърпа (и изгладена при висока температура) и да го покриете със същата кърпа, така че да може да дехидратира. На всеки 12-24 часа сменяйте кърпата и я оставете да продължи да изсъхва. В зависимост от влажността и температурата на околната среда, както и от вентилацията, обикновено отнема 3-5 дни, за да изсъхне напълно. Кефирът вече няма да има лепкав, подобен на желе вид до кристализиран външен вид.
След като е напълно дехидратиран, може да се съхранява в затворен съд и да се съхранява 2-3 месеца. Можете дори да го изпратите на някой като подарък по пощата, натъпкан в плик.
Когато искате отново да приготвите кефирано мляко, ще трябва да рехидратирате кефира отново. За целта кефирът се въвежда в млякото за 2 седмици, като подновява млякото на всеки два дни. След две седмици можем да приготвим нашия кефир нормално.
Да имате предвид за млечния кефир
- Въпреки че кефирът е много полезен за тялото ви, ако имате храносмилателни заболявания или алергии, винаги се консултирайте с вашия специалист.
- Ако имате непоносимост към лактоза, можете да опитате да приемате кефир. Има такива, които се чувстват много добре и нямат проблеми. Това е така, защото кефирът съдържа полезни бактерии, които отделят ензим, наречен лактаза, който помага за смилането на лактозата.
- Винаги се консултирайте с Вашия лекар, ако имате някаква патология, в случай че можете да приемате тези пробиотици.
Воден кефир
Какво е воден кефир
Нарича се още воден кефир библейски или тибетски гъби. Това е смес от бактерии и дрожди, макар и по-малко от млечен кефир. Настоящите микроби действат в симбиоза, за да поддържат културата стабилна. Водните зърна кефир са компактни желатинови маси с жълтеникав или белезникав цвят.
Тибиците могат да ферментират в захарна течност. Водният кефир се храни със захар.
Библейски
Това е отлична възможност за хора, които не могат да консумират мляко или които спазват веганска диета. Тази вода има важни за здравето пробиотици. Полученият продукт е газирана напитка отчасти и е най-добрият вариант за безалкохолни напитки.
Има автори, които казват, че идват от Кавказ, а други от Мексико, Япония или Тибет.
Как да приготвим воден кефир
В стъклен съд налейте вода и оставете 1/3 от бутилката свободна за газа, който ще се образува. Ако се предпочита по-малко газ, той може да се напълни напълно и да се покрие с вързана марля. Използваната вода не трябва да съдържа хлор. По-добре минерална или варена. За всеки литър вода добавете 3 супени лъжици захар. Най-добрата би била органичната панела, поради нейното съдържание на минерали и витамини (бялата захар е толкова рафинирана, че дори може да промени културата).
За да се подхрани добре реколтата, се препоръчва да се добавят и няколко парчета пресни или дехидратирани плодове, както и малко цитрусови плодове (подпомага ферментацията). На литър препарат добавете парче лимон (от 1/8 до половин лимон), портокал или мандарина и например 2 или 3 единици сушени плодове (фурми, смокини, стафиди, сушени кайсии, сливи). Всичко това ще ви даде повече хранителни вещества.
Кокосова захар или сироп от агаве също могат да се използват като захар, въпреки че тибиците няма да растат толкова много. Препоръчително е да се редуват с панела, така че правилното нарастване на водния кефир.
След като се подготвим, го оставяме да почине за 2 или 3 дни на място, на което не попада слънчева светлина. Например, вътре в мебел. След това се прецежда, отново в пластмасов, неметален съд и се съхранява в хладилник или при стайна температура. Използваните плодове се изхвърлят и прецедените зърна се изсипват обратно в захарна вода и нови плодове. Можете също така да измивате зърната на всеки 3 или 4 дни, винаги с нехлорирана вода.
Ако предпочитате да не смесвате твърде много с пулпата на плодовете, можете дори да сложите зърната или тибиците в торбички за чай или стерилизирана марля и да ги затворите добре. Така че трябва само да изваждате чантата всеки път.
Вкусът на водния кефир ще варира в зависимост от времето на ферментация, добавената захар и добавените плодове. Нормално е да има някакъв кисел и кисел вкус. Ако свикнете да го приемате, ще ви хареса вкуса му. Най-доброто нещо би било да го вземете такъв, какъвто е, без да го подслаждате, просто го охладете, ако желаете.
Ако напитката има сладък вкус, това означава, че ферментацията още не е приключила и тибиците ще продължат да се хранят с останалата захар. Ако напитката е много оцетна, това е така, защото е оставена дълго време или лигавниците са влошени.
За да имате предвид за водния кефир
- Приет на гладно е силно препоръчително.
- След 48 часа процентът на захарите се намалява до минимум. Това малко количество захар може да промени нивата на кръвната захар при хора с диабет. Ако приемат воден кефир, те трябва стриктно да извършват контрола си и да наблюдават.
- Тибиците помагат за защита на чревната флора, но млечната киселина от ферментацията може да засегне хората с остър гастрит.
- Ежедневно можете да приемате от един литър до два литра воден кефир. Започнете с чаша и вижте как реагира вашата флора, поради пробиотиците, които съдържа. Увеличете пропорционално.
- Винаги се консултирайте с Вашия лекар, ако имате някаква патология, в случай че можете да приемате тези пробиотици.
Кой кефир е по-добър, мляко или вода
Не мога да кажа кое е по-добро. В зависимост от това за какво и за кого. Единият (млечен кефир) е храна с много пробиотици, бактерии и дрожди, а другият (воден кефир) е освежаваща напитка също с пробиотици, които са много полезни за вашето здраве.
Важно е да се отбележи, че млечният кефир съдържа много повече бактерии и дрожди от водния кефир, от които тялото ни може да се възползва.
Състав на бактерии и дрожди от млечен кефир
Щамове бактерии, съдържащи се в млечния кефир
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. лактис
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus ke fi ranofaciens subsp. ke fi ranofaciens
- Lactobacillus ke fi ri
- Lactobacillus paracasei subsp. паракази
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Лактобацилус саке
- Lactococcus lactis subsp. креморис
- Lactococcus lactis subsp. лактис
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesentedamientos subsp. креморис
- Leuconostoc mesentedamientos subsp. декстранкум
- Leuconostoc mesentedamientos subsp. мезентероиди
- Псевдомонада
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Щамове на дрожди, съдържащи се в млечния кефир
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Kazachstania exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Състав на бактерии и дрожди от воден кефир
Щамове бактерии, съдържащи се във воден кефир
Видове лактобацили
- L. brevis
- L. casei
- L. hilgardii
- L. hordei
- L. nagelii
Видове Leuconostoc
- L. citreum
- L. мезентероиди
Видове Acetobacter
- Към fabarum
- A. orientalis
Видове стрептококи