глутена

Свойства на глутена Храна и здраве

The глутен Това е аморфен ергастичен гликопротеин, съставен от глиадин и глутенин, който се намира в семената на много зърнени култури, комбинирани с нишесте. Както казахме, основният източник на глутен идва от зърнени култури, особено от пшеницата, с която се правят хляб, сладкиши и тестени изделия.

Въпреки че можем да го намерим и в други зърнени култури като ръж, ечемик и овес. Когато брашното на една от тези зърнени култури се смеси с вода, двата протеина на зърното (глиадин и глутемина) се съединяват, за да образуват протеинова мрежа това, което знаем като глутен.

И това е много важно в процеса на печене, тъй като то е отговорно за еластичността и разтегливостта на тестото, което е от решаващо значение за получаването на добър хляб. Без него хлябът нямаше да има правилната структура, нито да втасва.

въпреки че глутен намерени в повечето зърнени култури (пшеница, ечемик или ръж) има безглутенови зърнени храни, като ориз, царевица, елда или елда, андски зърнени култури (като киноа и амарант).

- Какво е добре да знаете: глутен Той няма въглехидрати, съдържа по-малко нишесте, лесно се смила и има малко калории. Идеален е за хората да се използват при извършване на питателна храна, които са на диети, за да отслабнат или да останат. Глутенът се смила лесно от повечето хора, поради което тези хора нямат проблем да консумират глутен в редовната си диета.

Трябва обаче да се има предвид, че малка част от населението е с непоносимост към глутен, който е по-известен като целиакия. Когато човек с целиакия яде храни с глутен, техните имунна система реагира чрез увреждане на тънките черва.

По-конкретно, чревните власинки се унищожават. Те са отговорни за усвояването на хранителните вещества от храната. Ако тези вили изчезнат, човекът слабо ще абсорбира хранителни вещества и това ще доведе до недохранване, независимо от количеството изядена храна.

Тези хора по време на покупката трябва да разгледат храната и следния международен символ: