Елдата е безглутенова псевдозърнена култура, свързана с ревен. Следователно това е храна, подходяща за всички онези диети, които трябва да изключат глутена, като например цьолиакия.
Той е богат на: въглехидрати с бавно усвояване и нисък гликемичен индекс, протеини с висока биологична стойност, флавоноиди (с противовъзпалително действие, антиоксиданти ...), минерали (жизненоважни като желязо, манган, магнезий, мед, фосфор), витамини от група В и пробиотични фибри (устойчиво нишесте).
Съдържа лигнани и фитати (често наричани „антинутриенти“ за ограничаващото им действие върху чревната абсорбция на минерали и хранителни вещества). Поради тази причина ще бъде много важно да се извършват действия като накисване, покълване и дори печене, за да се сведе до минимум действието на тези вещества (присъстващи във всички зърнени култури и семена и бобови растения), подобрявайки наличността на всички благоприятни хранителни вещества.
Разглеждайки такъв великолепен хранителен състав, можем да потвърдим, че той е фантастичен съюзник в борбата със сърдечно-съдовите заболявания, контрола на кръвната захар, рака на дебелото черво и други предимства, които обясняваме в приложената инфографика. Той дори е полезен за женската хормонална активност (благодарение на съдържащите се в него лигнани, които намаляват високите нива на естрогени и съдържанието му на ентеродиол и ентеролактон, със слаба естрогенна активност). Добър мач ли е, а?
Като любопитство ще ви кажа, че той е от Азия и е внесен в Европа по време на северните кръстоносни походи, между III и IV (кръстоносен поход на Светата земя).
През 15 век Ан от Бретан го представя на Бретан, за да осигури храна за най-нуждаещите се, които са го приветствали в чудеса от благодарния и бърз растеж, дори и в най-безплодните земи. Това го превърна в основната храна в продължение на три века (каши, галети и крепчета).
Наричаха го зърнени храни на бедняка. Брашното му не може да се изпича, не се вари, тъй като няма глутен, така че не е облагано с данъци и мита. Когато бялото брашно понижи цената си, елдата изчезна.
Корейците го наричат „храна за феи“, а в Германия е известен като „източна билка на Бог“. С такива имена не е изненадващо, че той е в състояние да донесе толкова много интересни ползи.
Така че сега знаете, нямате извинение да не добавяте тази интересна храна към вашите ястия! Можете да го приготвите по хиляди начини: крепчета, салати, кремове, "ризота", каши, хляб, торти, теста за: кока, пица, бисквити ...