Актуализирано на 20 януари 2020 г., 13:38
Кокосовото брашно е без глутен, съдържа наситени мазнини, фибри и протеини, наред с други полезни за здравето свойства.
Кокосовата каша, получена след извличане на млякото й, може да бъде изсушена при ниска температура и превърната в меко брашно с хранителни и кулинарни свойства много интересно. Може да се използва, например, в печени препарати като зърнени брашна.
Основни свойства на кокосовото брашно
Без глутен (ако е чист)
Чисто кокосово брашно е без глутен. Във всеки случай, целиакиите трябва да проверят дали продуктът показва символа „без глутен“, за да се избегне рискът от кръстосано замърсяване по време на производствения процес.
Моля, обърнете внимание, че някои марки могат да предлагат кокосово брашно с добавени съставки, които съдържат глутен.
8 кокосови продукта, които трябва да знаете
От друга страна, кокосово брашно е добър източник на протеин с 18g на 100g. Това обаче е непълно брашно, с дефицит на три от осемте незаменими аминокиселини. Ето защо трябва да се комбинира с консумация през целия ден със зърнени и бобови култури.
Изобилно в здравословни мазнини
Кокосовото брашно е 14% масленост. По-голямата част (65%) са наситени мазнини, но съставен от средноверижни мастни киселини с полезни ефекти върху теглото и холестерола, ако се консумира умерено.
Въпреки това, делът на мазнините може да варира при различните марки. Ето защо, преди да използвате брашно в рецепта, вижте дали то изисква повече или по-малко мазнини и вземете предвид при избора на продукта.
Въпреки че проучванията за свойствата на средноверижните мастни киселини са качествени, не всички диетолози все още са съгласни да препоръчват тяхната безпрепятствена консумация. За мнозина просто все още е наситени мазнини, традиционно се свързва със сърдечно-съдови проблеми.
5 неустоими изкушения от веганско печене
Ето защо е препоръчително да бъдете умерени: от 70 g мазнини, които се препоръчва да се консумират на ден, 20 g могат да бъдат наситени мазнини. Останалите могат да продължат към други здравословни мазни храни като зехтин, ленено семе, авокадо или ядки.
Ниско съдържание на въглехидрати
Кокосовото брашно съдържа по-малко въглехидрати от другите брашна: 50% от теглото, в сравнение с 74% за пшеничното брашно. Следователно може да се счита за храна с ниско съдържание на въглехидрати.
Супена лъжица кокосово брашно осигурява между 1,5 и 6 г въглехидрати, отново в зависимост от закупената марка.
Богат на храносмилателни фибри
Кокосовото брашно съдържа средно 30% фибри. Добра добавка е да достигнете дневния минимум от 30 g, който възрастният трябва да консумира (това е двойно по-голямо количество, консумирано от средната част от населението). Фибрите са свързани с оптимално тегло и по-малък риск от рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания, сърдечни и мозъчни пристъпи и диабет.
7 вкусни вегански рецепти за сирене
В допълнение, увеличаването на фибрите в диетата също помага при храносмилането, предотвратява запек и благоприятства доброто състояние на чревната микробиота.
Има нисък гликемичен индекс
Благодарение на пропорциите на фибри и мазнини в кокосовото брашно неговият гликемичен индекс е 51, което го поставя в групата с ниски храни (под 55), които не допринасят за повишаване на нивата на кръвната глюкоза и следователно служат за предотвратяване на затлъстяването и диабета.
За сравнение пшеничното брашно има гликемичен индекс 69, което означава, че причинява по-бърз скок в нивата на кръвната захар.
Как да си направите собствено кокосово брашно
Приготвянето на собствено домашно кокосово брашно е лесно. Нужен ви е само пресен кокос. Извлечете пулпата и я смесете със самата кокосова вода в добър блендер. След това използвайте кърпа или филтър, за да направите растителни млека, за да отделите кашата от течността. Вече имате богато кокосово мляко и сега ще вземем брашното.
7 веган рецепти за перфектна Коледа
Разстелете пулпата върху тава и я изпечете при 50-60 ºC за 4-6 часа. След това време усещането и структурата трябва да са много подобни на пшеничното брашно.
Как да готвя с кокосово брашно
Кокосовото брашно може да се използва и двете в сладки и солени рецепти. Той е без захар и предлага лека кокосова миризма и вкус, който се смесва добре с други съставки в рецептите.
Преди да го добавите към рецептата, разбъркайте го с вилица, за да се разтворят бучките.
Можете да замените до 20% от всяко брашно на зърнени култури в рецепта за кокосово брашно, но в зависимост от препарата е препоръчително да се въведат някои промени - например намаляване на дела на течността - така че резултатът да не е прекалено плътен или мокър.
Кокосовото брашно е богато на фибри, така че поглъща много вода, докато се готви с него. В сравнение с други брашна, той се държи като гъба. Като цяло се препоръчва да се използва същата пропорция на кокосово брашно като течно.
С кокосово брашно можете да направите хляб с плътна текстура, кифли, кифли, сладкиши, бисквити, крепчета ... Това брашно може да се използва и самостоятелно за сгъстяване на супи и яхнии или за паниране.