Интересът на Запада към ориенталска гастрономия Започна преди няколко години с пристигането на китайската храна. Градовете ни бяха заляти от ресторанти, които зарадваха небцето, жадно за нови вкусове и текстури. Това любопитство нараства експоненциално през последните години с появата на по-традиционни ястия с напълно различни вкусове от тези, които сме свикнали да дегустираме.

Едно от ястията, които са влезли с голяма сила, е Рамен (ラ ー メ ン), какво би било като a традиционна японска яхния. Толкова много, че днес можем да намерим ресторанти, фокусирани единствено върху тази типична ориенталска яхния.

Произход на рамен

The Рамен Това е ястие от Китай. Роден като евтина яхния, предлага се на работници от мобилни щандове за храна. По принцип това беше просто ястие с юфка (нарязано, а не ръчно разделено), с малко съставки и бульон, направен от свински кости.

Това от Втората световна война когато това ястие започва пътуването си в Япония, е много популярен от 80-те години нататък, консумацията му се разширява и сред населението. Но това ще бъде от 90-те години, когато тази яхния преживява бум в световен мащаб, считайки се за чисто японски продукт и основен елемент в диетата на тази страна. Много пълна и питателна опция, но преди всичко икономична.

Отначало това ястие беше известно буквално като Shina-soba или Chuka-soba китайска супа с юфка. Произходът на термина Рамен роден в Япония. Вероятно е възникнало от занаятчийския начин на приготвяне на юфка, тъй като тя съответства на обединението на китайските символи „ра” (да се разтегне) и „мъже” (юфка).

рамен

Но ... какво е рамен?

По същество Рамен Това е плоча, съставена от a телешки бульон с юфка с пшеница. От тук се добавят безброй добавки, които ще се променят в зависимост от региона, в който са направени.

Сред съставките, които са част от това ястие, ще бъдат:

Юфката се прави с пшенично брашно, вода, сол и кансуй. Понякога вместо яйце се използва яйце, за да се придаде на пастата характерния жълт цвят. Също така грисът се използва, вместо царевично брашно, за приготвяне на юфка.

Видове Рамен

Всеки регион може да се похвали със собствена рецепта. Всъщност има до 30 рецепти за същото ястие, въпреки че за простота ще ги разделим на 4 групи, в зависимост от техния бульон:

  1. Шио рамен(на сол): един от най-традиционните и прости бульони, с най-голямо китайско влияние. Приготвя се с обикновен пилешки бульон много бистър, почти прозрачен.
  2. Тонкоцу рамен (от свински кости): това е един от най-популярните бульони днес и един от най-сложните за приготвяне. Приготвя се от костите, мазнините и мозъка на пилето или свинското месо, които са били предварително приготвени на слаб огън. Резултатът е плътен, кремообразен бульон с почти бял цвят.
  3. Шою рамен(от соев сос): счита се за най-японски. Приготвя се чрез добавяне на соев сос към пилешки бульон със зеленчуци и екстракт от червен пипер със сусамово масло. Получената супа е с тъмен цвят, но с мек вкус.
  4. Мисо рамен(от мисо): този рамен приготвя се чрез добавяне на мисо паста към пилешки бульон със зеленчуци, получаване на супа със светъл цвят, но интензивен вкус. Мисо добавя много вкус на умами, като същевременно е много храносмилателен.

Въпреки че се смята за просто ястие, приготвянето му отнема много време, как би могло да бъде иначе, ако говорим за японска кухня. Готвенето му може да продължи до 18 часа на много слаб огън. Винаги с цел повишаване на умами до изненадващи граници.

Японците ядат рамен поне веднъж седмично. Няма значение сезона на годината или часа. Всъщност това е ястие, което можем да ядем топло или студено.

Ето защо, дори и сега, когато топлината е включена, нямате извинение да дойдете и да опитате нашите 5 разновидности Рамен в Джанатомо, разгледани от експертните вкусове., един от най-добрите и автентични в цял Мадрид.