Съдържание

свинско месо

Определение и произход

Често ги обвиняват, че са нездравословни. Въпреки това, ако се яде в точното количество, студените пържоли, като хот-дог, могат да бъдат от полза.

Колкото и разнообразно да е плодовете и зеленчуците, колбасът е деликатес, който се откроява на всяка маса през годините. Ценен заради соления си вкус с пикантни тонове, различни в зависимост от региона, в който се произвежда, колбасът има доста неясен произход. Първата поява на този деликатес датира от повече от две хилядолетия.

Откриването на карти с рецепти за колбаси, датиращи от Римската империя, доведе до предположението, че създаването на това сочно мезе ще бъде гръко-римско събитие. Освен това самият произход на думата колбас, получен от латинската дума Salsus или солено, подкрепя това твърдение. По това време римският народ вече е бил известен със своите методи за консервиране на свинско месо. Римските месари дори са се специализирали във вкусни свинско месо.

По-късно, с римската инвазия в Галия, изкуството на осоляване на свинско месо се разширява и подобрява. Много бързо колбасът се озова сред скобите на галите и римляните. Оттам насетне се потвърждава мястото на колбасите в гастрономията.

По-конкретно думата колбас не означава нито едно месо. Това всъщност е смес от различни меса, постни и мазнини, традиционно включващи свинско месо. Посолено и подправено, тази кайма се пълни в естествена или изкуствена обвивка, която действа като кожата на колбаса. Използваното черво на животните оформя месото. В зависимост от сорта колбас, който искате, диаметърът на последния може да достигне до двадесет сантиметра.

Производство: Как се правят колбаси?

За направата на тази колбаса е необходимо използването на няколко съставки. Преди всичко трябва да имате на разположение животински черва. Свинското и телешкото шкембе са най-често срещаните. Кожицата на колбаса е избрана достатъчно плътна, за да побере пулпата, и достатъчно тънка, за да улесни сушенето в добро състояние.

Гарнитурата е направена от качествени меса. Чиста храна на основата на мазнини, колбасът почти винаги включва свинско месо сред компонентите си. Останалото зависи от желания резултат и може да бъде телешко, птиче месо, дива свиня или агнешко. В зависимост от местните специалитети, приготвянето на колбаси включва още подправки, сирене и понякога зеленчуци за подобряване на цялостта. Общото производство на колбаси може да бъде обобщено в няколко стъпки:

  1. Изборът на месо;
  2. Каймата от избрани меса;
  3. Подправка на получената кайма;
  4. Релеф: Тази стъпка съответства на пълненето на естествената обвивка с каймата. Тази операция обикновено се извършва с тласкач за месо. Преди да продължите, бъдещата кожа на колбаса трябва да се измие и обезмасли;
  5. Предварително сварено: Важна стъпка в излекуването на колбаса, варенето ще насърчи развитието на бактерии, естествено присъстващи в месото на колбаса. За около три дни препаратът се втвърдява в контролирана температурна среда, обикновено около 25 ° C;
  6. Сушене: Последната стъпка в разработването на колбаса, сушенето на колбаса, съответства на периода му на зреене. Деликатесът развива органолептичните си качества по време на престой от няколко седмици във проветриво помещение. Температурата между 12 и 14 ° C ще позволи непрекъснатото развитие на бактерии в колбаса. По-специално, те ще произвеждат млечна киселина, хранеща се със захарта, присъстваща в тялото.

Различните видове и сортове колбаси

Наденицата съществува в различни видове. В зависимост от местните традиции в производствените региони, както процесът на пълнене, така и процесът на приготвяне на студените разфасовки могат да доведат до различни сортове. Те са многобройни и всеки има свой вкус и характеристики. В зависимост от техния размер, начин на пълнене или метод на сушене, е възможно да се разграничат следните колбаси сред най-известните сортове:

Суха или суха наденица

Много популярен вид наденица, суха наденица е резултат от смес от четвърт мазно месо (свинско бардиер) и три четвърти постно месо. В зависимост от вида на разфасовката (груба, фина) и диаметъра на сухата наденица, последната може да бъде обособена в безкрайност на подкатегориите. В допълнение към подправките и солта, получената смес също се подлага на добавяне на пипер и бактериални ферменти. Във Франция сушените колбаси се произвеждат главно в Савой, Оверн и Лотарингия.

Пушена наденица

Понякога след етапа на сушене колбасът се пуши за период от три до четири седмици, за да му се придаде особен вкус. Тук отново е възможно да се разграничи цяла гама от сортове като арденските колбаси, корсиканската фигатела или лотаринговото вретено.

Костур наденица

Както подсказва името, това е разновидност суха наденица, увита около стълб. Тази малка наденица, цилиндрична и непрекъсната, има намален диаметър.

Лоренска наденица: Как да ям?

Специалитет на Lorena, колбасът Lorena, известен също като вретеното на Lorena, е деликатес, направен от осолени гърди и свинска шунка. Пикантен, той също се пуши с буково дърво и радва най-деликатните вкусови рецептори с неподражаемия си вкус. Яде се сурово, като аперитив или като гарнитура в сандвич, но също така горещо и варено.

Планински колбас: Как се прави?

Защитено наименование, планинският колбас е смлян на едро (диаметър на парчетата мазнина по-голям от 6 мм), направен от чисто свинско месо. Това е разновидност суха наденица, произведена изключително в планините, опакована в Chaudin и от планинско земеделие. Получаването на наименованието „планински колбас“ е предмет на всички тези условия.

Състав, хранителни стойности и калориен прием

Наденицата обединява разновидности на препарати с различен състав. Ето защо не е изненадващо, че хранителните стойности на различните видове колбаси не са еднакви.

Хранителни стойности

Най-широко консумираните сортове сухи колбаси представляват хранителни количества, които се използват като еталон за покриване на всички колбаси като цяло. Въпреки че е много мазен, чоризо е много богата протеинова храна. Интересът към консумацията на този деликатес далеч надхвърля обикновената прищявка. Средно порция от 100 g чиста суха свинска наденица се състои от:

  • 27% протеин;
  • 33% липиди,
  • 3% захари;
  • 4% сол, съответстваща на около 1,8 g натрий;
  • Минерали: фосфор, калий, калций, магнезий, желязо, цинк;
  • От витамини от група В (В1, В3, В6, В12), С и Е.

Колко калории имат колбасите?

От гледна точка на енергийните доставки колбасите не са първите десет най-калорични храни. Всъщност 100 г суха наденица допринасят средно 410 ккал за тялото. Сортове като хоризо, с по-високо съдържание на мазнини, могат да достигнат до 465 kcal/100 g. Отличен източник на желязо и добри мазнини, хот-догите трябва да се избягват като част от нискокалоричната диета. В противен случай е добре да го консумирате в малки количества, за да се възползвате от хранителните му ползи.

Сезон: Кога да ядем наденица?

Тъй като колбасът може да се съхранява доста дълго време, е възможно да го намерите на пазара през цялата година. Французите са страхотни любители на колбасите, продукт, който неизбежно се среща на всички маси по време на аперитив. Въпреки че колбасите винаги присъстват в деликатесния отдел на супермаркетите или в месарницата, сортовете не са задължително налични през същия период.

Къде да купя нарязани на кюспе и на каква цена?

Онлайн, в супермаркета или в кварталния месар, колбасът е навсякъде. Рядко е да не се намери такъв, особено с пристигането на лятото, сезона за закуски. Цената от своя страна варира в зависимост от сорта и асортимента на избраните колбаси. Като цяло добрият занаятчийски и местен колбас струва не по-малко от 25 евро за килограм. Продажните цени на пазара могат да варират значително. Във всеки случай качествената суха наденица винаги ще струва малко повече.

Колбасът е полезен за здравето?

Добре е да се отбележи, че колбасът е много повече от храна, която е твърде мазна, прекалено солена, прекалено сладка или твърде калорична. За да се възползват от хранителните им предимства, хот-догите трябва да се ядат умерено.

Добродетели и ползи от колбасите

Както бе споменато по-горе, въпреки твърде често споменаваните негативи за хот-дога, този деликатес също носи своя дял от ползите. Следователно колбасът се счита за:

  • Отлично средство за потискане на апетита - важно е
  • Важен източник на минерали и витамини: изненадващо колбасът допринася за тялото цинк и хем желязо, както и витамини В и С.

Опасности и противопоказания

Въпреки малкото си качества, колбасът все още е рискова храна, особено ако се консумира в големи количества. Освен че е мазен и солен, една от добавките, използвани при приготвянето на тази наденица, калиев нитрат, би я направила потенциално канцерогенна.

Идеи за диети на базата на колбаси

Въпреки че калоричността му може да изглежда страшна, колбасът все пак е храна, която е добре да се консумира, независимо от диетата, като всичко е да не се прекалява. Доброто балансиране на храните не защитава лишенията. Тайната е да ядете по малко от всичко, в точното време и в точното количество. Ако не е добре да довършите 100 г наденица за едно хранене, винаги е възможно да го интегрирате умерено в някои рецепти за отслабване. Например, възможно е да придружавате зелева супа за отслабване с чоризо. В противен случай колбасът е чудесна закуска против закуска на диета.