The киселец или круп (Rumex acetosa) е растение от семейството на многоъгълници и от рода rumex. Нарича се още куко хляб, агнета и, в полето Морведре, пари.

rumex

Описание на крупа

Засажда до 60 см високи, вечнозелени, продълговати листа и цъфти в зеленикави шипове в края на пролетта. Киселинният вкус на листата мотивира популярното име на агрела на каталонски и киселец на испански.

Киселец в гастрономията

Въпреки че днес в Испания се знае малко, киселецът се отглежда от древни времена. Това е зеленчук, широко използван в северната кухня (Оверн и Лимузен), където се използва за приготвяне на супи и кремове, а също и във всички видове ястия, в които се използва манголд или спанак.

Има вкус, подобен на цвеклото, но малко пикантен, сякаш е леко ферментирал. Този пикантен аромат на листа идва от съдържаща оксалова киселина.

От листата се правят супи и пюрета, както в полската и литовската кухня. Може да се яде като зеленчук и да се правят сосове. Можете също така да правите салати, тъй като листата на киселец имат приятно остър вкус, напомнящ на ягода или киви.

Киселецът се споменава в cuynera (майорканска кухня) и в няколко повече или по-малко съвременни рецепти от Майорка. Ако обичате да опитвате малко познати растения и да правите ястия, които изненадват гостите ви, това е перфектен избор.

В традиционната билкова медицина киселецът се използва като слабително средство.