Кускусът е лек и освежаващ начин за ядене на зърнени храни. Приготвя се от грис от твърда пшеница (Triticum durum), който се получава чрез смилане на пълнозърнести храни до получаване на вид грубо брашно.

  • Започнете
  • Рафта
24 ноември 2015 г. | Актуализирано на 28 октомври 2019 г. от Montse Reus

Думата кус-кус идва от арабски и приема името на съда, в който се готви, има голямо значение в тази култура и се счита за основна храна. Нейният неутрален вкус и гъвкавост му позволяват да се готви по хиляди различни начини.

зърнени храни

Основните хранителни свойства на кускус

Кус-кус е, както и останалите зърнени храни, храна, която съдържа всички макронутриенти в следните пропорции: тя е особено богата на сложни въглехидрати (75 тегловни%), умерено богат на протеини (12% от теглото му) и почти не съдържа мазнини (по-малко от 1%), освен това тези мазнини са предимно полиненаситени и следователно здравословни. Ако освен това изберем интегралната опция, ще погълнем и полезни фибри за чревния ритъм.

По отношение на витамините и минералите се открояват следните:

  • Витамини от група В:

Кус-кус богато е на витамини от група В, особено присъстващи в пшеничните зародиши; следователно е важно яжте пълнозърнест пшеница и органичен кускус за да се гарантира, че този зародиш присъства и не е замърсен. Витамините от тази група играят основна роля в усвояването и използването на въглехидратите и превръщането им в енергия.

  • Калий:

Калият е основен минерал за предаване и генериране на нервния импулс и нормална мускулна активност, и избягвайте крампи на крайниците. Освен това се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката.

  • Магнезий:

Той е свързан с функция на червата, нерви и мускули и освен това е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има a леко слабително действие.

  • Съвпада:

Това е за вторият по големина минерал в тялото и го намираме във всички клетки. Той е част от съединенията, необходими за транспортиране на енергия до мускулите и тъканите. Той е част от генетичния материал и клетъчната мембрана. Той има съществена функция в добро функциониране на нервната система.

  • Селен:

Това е минерал, който има основна роля в метаболизъм на мазнините, витамин Е и антиоксидантни функции.

Основните ползи за здравето от кускус

  • 1. Помага за поддържане на стабилни нива на кръвната захар:

Бавното усвояване на въглехидратите на кус-кус (и като цяло пълнозърнести храни) осигуряват някои стабилни и дълготрайни нива на кръвната захар, и избягвайте внезапни покачвания (хипергликемичен шок), които след кратко време се противодействат с внезапни капки (хипогликемичен шок), които генерират чувство на дискомфорт и много глад.

  • 2. Има охлаждащ ефект върху тялото:

Кус-кус оказва се храна идеален за горещия сезон на годината (пролет и лято). Енергийният ефект на тази храна помага да се успокои излишната температура на организма и засища, без да уврежда червата.

  • 3. Лесно се смила:

Точно както пълнозърнестото зърно е трудно смилаемо, кус-кус вместо това е по-храносмилателна храна. Начинът на разработване от смилането на зърното позволява да се насладите на питателна храна и много бързо да готвите (след малко повече от десет минути повечето кус-куси са готови); В допълнение, тъй като е малко зърно, е много лесно да се дъвче и смила, и е така особено подходящ за възрастни хора и деца.

  • 4. Съществуват разновидности на кускус за хора с проблеми с толерантността към глутен или цьолиакия:

Най-вече кус-кус Произвежда се от твърда пшеница, но на пазара има различни кус-куси направен от грис от други сортове пшеница (като спелта или камут), че хората, които са чувствителни към глутен от твърда пшеница, могат по-лесно да понасят. Има дори сортове, подходящи за хора с целиакия, като ориз и царевица.

  • 5. Той е пълен протеинов източник, когато се комбинира с бобови растения и/или ядки:

12% от теглото на кускус е протеин и следователно това е много балансирана връзка с количеството въглехидрати, което съдържа (75%). Единственият проблем е, че кускусът има дефицит на незаменима аминокиселина (лизин) и поради тази причина, традиционната кухня го е съчетала с бобови растения (нахут, леща, боб) и/или с ядки (като сусам), така че аминокиселинните профили да се допълват и да се получи пълноценен и качествен протеин.

Жизненоважни промени според традиционната китайска медицина на кускус

Според традиционната китайска медицина, пшеницата е храна с охлаждаща термична природа, сладък вкус и която тонизира бъбреците. Това е една от малкото храни, на които това лекарство отдава качеството на директното хранене на сърдечния ум: успокоява и фокусира ума и може да се използва, когато има сърцебиене, безсъние, раздразнителност, трудна менопауза и емоционална нестабилност. Той стимулира физическия растеж, помага за стабилизиране на телесното тегло и е особено подходящ за деца и слаби хора. От друга страна, затлъстелите хора и тези с туморни проблеми трябва да ядат малки количества.

Пшеницата е показана в случаи на "изтичане на течности", като нощно изпотяване или уриниране в леглото на деца, тъй като има хидратиращо и балансиращо действие.

По отношение на алергичните реакции е специално споменато избягвайте брашна, които стават гранясали от окисляването и следователно, ако купувате пакет кус-кус, той трябва да се съхранява в херметически затворен съд и още по-добре, ако се съхранява в хладилник. Ако мирише застояло, по-добре не го яжте.

Кускус в кухнята

Има няколко начина за готвене кус-кус:

  • То може препечете малко в тигана (без масло), докато не разберете, че зърното е горещо и освен това издава типична миризма на леко препечена зърнена култура (няма нужда да потъмнява).
  • Освен това ще имаме същата пропорция на течност като кускус (т.е. една чаша течност за всяка чаша кускус) и когато тази течност започне да кипи, изключете котлона в тенджерата и добавете препечения кускус. Оставете го да почива 8-10 минути и след това сресана с дървена вилица, за да се отделят зърната. Умно!

Традиционната кухня на Магреб готви кускус в специални двустепенни саксии (кускус), които позволяват на приземния етаж да се готвят зеленчуци и бобови култури, докато горният етаж е вид цедка, в която кус-кусът се приготвя на пара. Тази процедура за готвене позволява ароматизирането на кускус с парата от яхнията. Общото време за това готвене трае до 45 минути.

Кускус от органични, близки и сезонни:

Кус-кус прави се предимно от сорт пшеница, твърда пшеница, което е лесно приспособимо към биологичното земеделие, тъй като Това е вид пшеница, която е доста устойчива на вредители, лесна за адаптиране към каменисти почви и не се нуждае от напояване (за разлика от други по-взискателни зърнени храни, като царевица или ориз).

Също така височината на шипа позволява развитието на местообитания за птици, които гнездят близо до земята. Следователно, Изборът на органичен кускус насърчава начин на отглеждане, който уважава хората и също така насърчава по-голямо разнообразие от видове в полетата. Това е добър пример за това как това, което ядем, поражда агропродуктивен модел, който зачита околната среда.

Основни рецепти

Нашият готвач Montse Vallory ни е подготвил няколко вкусни рецепти: идеална салата за лятото и сладка, идеална за заместване на прекалено подсладените зимни кифли.

Всичко, което не бива да забравяте за кускус

Кускусът е a лек и освежаващ начин за консумация на зърнени храни. Готвенето на този грис е особено бързо и позволява бързо приготвяне на питателни ястия.