Алберто, партньор на eldiario.es напишете ни следния текст: „Здравейте: Аз съм четец на вашите статии от раждането на ConsumoClaro и член на diario.es от юни 2014 г. Бих искал да обсъдите въпроса за напитката kombucha. Има ли ползи за здравето, какви изследвания има относно консумацията му, какви възможни неблагоприятни ефекти може да има? ".

напитка

Шест хранителни отклонения, които да се избягват на всяка цена

Какво е комбуча?

Kombucha е напитка, базирана на подсладен чай, който е изложен на ферментация от желатинова микробна колония, известна преди като „гъбичка с обездвижване“, особено в Китай, или „чаена гъба“ в Япония и Русия. Смята се, че идва от района на Манджурия, в крайния изток на Китай, където е традиционна и ритуална напитка за някои етнически групи в района.

Kombucha пристигна в Европа в началото на 20-ти век и беше обект на множество разследвания, в които беше открито, че това, което се смяташе за гъбички, подобни на тези, открити в бирата или хляба, е симбиотична колония на желатинови гъби и бактерии, които действат в координация и е известен като „зооглея“.

Първоначално се нарича Medusomyces gisevi, но по-късно изследователите установяват, че е съставен от смесени щамове бактерии и дрожди, в желатинова смес. По този начин „гъбата kombucha“ се състои от щамове на Bacterium xylinum, Gluconobracter oxydans и гъбите Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans или Zygosaccharomyces bailii.

В зависимост от вида на ферментиралия чай, температурните условия, количеството захар и др., Популациите на микроорганизмите, съставляващи зооглея, могат да варират. От друга страна, по време на ферментацията на комбуча произвеждат се етилов алкохол и оцетна киселина в допълнение към други странични продукти. Етанолът идва от ферментацията на захари от гъбички; ацетатът с бактериално ферментативно действие.

С увеличаване на киселинността и съдържанието на алкохол, които могат да достигнат 7%, бактериите изчезват от комбуча и гъбичките забавят своята активност до момента, в който напитката може да се консумира в оптималния си размер. Това е измислица с кисел и сладък вкус едновременно с вълнуващи свойства, поради съдържащия се в тях теин и на които се приписват много лечебни свойства.

Има ли лечебни свойства?

Както поради своята ритуална и родова природа, мистериозния и далечен произход и предположението, че има определени съединения с висока лечебна сила, kombucha е придобил на Запад профилът на чудотворна напитка, дори свързано с безсмъртието с китайското си име. Твърди се, че е добър при чревни разстройства, за кожата, за предотвратяване на косопад, за сексуална сила, като превенция срещу рак, за укрепване на имунната система, за предотвратяване на туберкулоза и някои други добродетели.

Като начало въпросът за безсмъртието всъщност се отнася до желатиновата колония или зооглея, която има висока способност да се регенерира и да остане активна, ако е правилно хранена с чай и захар, а не да ни дава безсмъртие. От друга страна, това е характерна характеристика на дрождите, както се случва със закваската от хляб. Всъщност в вътрешните кръгове те говорят „майка на кочумба“ да се отнасят до отглеждането на зооглея.

Освен това през 1952 г. руски лекар от Казахстанския институт по епидемиология извлича активното вещество от гъбичките, които той нарича медузомицетин, за което е установено, че има антибиотични свойства срещу стафилококи, тиф, паратиф А и В, дизентерит и дифтерит. През 1956 г. друг руски лекар Н. М. Овчинников доказа чрез тестове с морски свинчета, че комбуча забавя развитието на туберкулоза.

Но извън тези изпитания има много малко повече научна литература което подкрепя предполагаемите им добродетели. Ако обаче се погълне в точното време, може да добави някои витамини и особено пробиотици, тоест микроорганизми, които спомагат за подобряване на здравето на чревната ни флора.

Риск от заразяване

Това, което съществуват, са някои градски легенди, които циркулират, и дори някои предполагаеми специалисти, предписващи комбуча като фармакологична употреба. Всъщност консумацията му се е разпространила като мода отвъд лекарствената употреба и се поглъща след домашния му препарат, който според много експерти може да бъде изключително токсичен, ако нямате много опит в управлението на зооглея, а също скрупульозно хигиенични.

Причината е, че като „жив организъм“, комбуча може да получи множество замърсявания от вредни бактерии и гъбички за нашето здраве. Ако не направим ферментация с висока киселинност и алкохолна степен, която би могла да елиминира споменатите замърсявания, и изпием сместа твърде рано, рискуваме да бъдем опиянени.

Във връзка с това е установено с известна честота в пробите замърсяване с плесента Aspergillus, която генерира хепатотоксични афлатоксини, така че тази напитка не се препоръчва пациенти с чернодробни или бъбречни проблеми. Установено е и замърсяване с бактерии от рода Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureos, Helicobacter pylori и още няколко особено опасни патогени, без да се знае нищо за действието на мистериозния антибиотик „Медузомицетин“.

Тоест, повече от чудодейна напитка, комбуча, направена на ръка без опит е опасна напитка от което лекарите препоръчват хората с депресирана имунна система да се въздържат. В тази връзка има клинична литература, която съобщава за остри чревни и чернодробни проблеми при пациенти с ХИВ и хепатит, които многократно са консумирали комбуча.

И накрая, има индустриално произведената комбуча, която се предлага на пазара под формата на ферментирала напитка, която е подходящо стерилизирана след няколко микробиологични контроли. Разбира се, той е освободен от опасността от гъбично или бактериално отравяне, но от друга страна вече няма пробиотиците, които са го направили полезен и остава само в захарна алкохолна напитка.