През последните години ултрапреработените се превърнаха в един от „обществените врагове“ на храната (и храненето) в развитите общества и в процес на превръщането им в такива. Причините за това са много, но в този свят Винаги е било трудно да се отделят „кулинарни прищявки“ от информирани хранителни препоръки.. Това се случи например с връзката между затлъстяването и тези храни.

карат

Нещо, което е на масата от десетилетия, но трябваше да имаме черно на бяло. Вече го имаме. Малко, но много стабилно хранително проучване дава шепа основни ключове, за да разберете какво се случва там.

За какво говорим, когато говорим за обработено и ултраобработено?

Системата NOVA, една от справките по този въпрос, класифицира всички храни в четири големи групи според естеството, обхвата и целта на обработката на които са били подложени. Можем да кажем, че следва „конструктивна“ логика: „Група 1“ са непреработени или минимално преработени храни. По принцип те са годни за консумация части от растения, животни, гъби и водорасли.

"Минимално обработените" се отнасят до отстраняване на негодни за консумация части, тяхното изсушаване, смачкване, разделяне, филтриране, пастьоризация, охлаждане, опаковане и др. Процеси, които като цяло, не добавяйте вещества като сол, захар, масла или други мазнини към оригиналния продукт. Последният тип вещества са част от „група 2“, преработените кулинарни съставки, които се извличат от първите (чрез пресоване, рафиниране или други методи), но обикновено не се консумират директно.

„Група 3“ са преработени храни и произтичат основно от преработката на продуктите от „група 1“ с тези от „група 2“. Както се настояваше много пъти, тези видове храни не трябва да бъдат нездравословни за тях си. По-голямата част от преработените продукти имат много малко съставки, необходими за готвене или за запазване на продукта.

И накрая стигаме до ултрапреработените продукти, които са продукти, произведени на базата на храни от „група 2“ и „група 3“, но нямат и следа от пресни хранителни продукти. Те обикновено са промишлени формули с много съставки и обикновено са направени да се консумират без повече (по такъв начин, че да могат да заменят пълноценното хранене).

Ултра обработени и здравни

През последните десетилетия и успоредно с много други социални промени, ултра-обработените бяха цяло тектонично движение в храненето на съвременните общества. Ден след ден, тези видове храни представляват повече от 50% от калориите, които американците консумират И тъй като все повече и повече страни се присъединяват към това, което бихме могли да наречем „културна глобализация“, явлението продължава да расте във все повече и повече региони на света.

Не липсваха експерти, за които предупреждаваха връзката между тази нова диета и здравето. Преди няколко месеца група изследователи от Университета в Париж 13 публикува епидемиологично проучване, в което изследваха потребителските навици на почти 45 000 възрастни французи (над 45 години) в продължение на две години.

Дори в среда като тази, където ултрапреработените храни съставляват 15% от диетата, изследователите откриват пряка статистическа връзка между увеличената консумация на ултрапреработени храни и повишен риск от преждевременна смърт от всички причини, особено при рак и сърдечно-съдови заболявания. Това е нещо, което непрекъснато виждаме във всички страни, където проблемът се изучава.

С други думи, големи епидемиологични проучвания ни предупреждават, че яденето на големи количества ултрапреработени храни е свързано с повече здравословни проблеми, по-малко качество на живот и в крайна сметка по-голям шанс за преждевременна смърт. Но по логистични причини те бяха епидемиологични проучвания. Сега имаме първото рандомизирано клинично проучване, изследващо въздействието на ултрапреработената диета върху здравето и резултатите са трудни.

Ами ако ядем ултрапреработени?

В този случай изследователска група от Националния здравен институт на САЩ (NIH) избра 20 мъже и жени и ги настани за четири седмици в резиденция. Там те се разделяха на групи и бяха хранени, някои с диета, базирана на ултрапреработени храни, а други - с диета, основана на непреработени храни.

Идеята беше да се направят две диети, които имаха приблизително същото количество калории, въглехидрати, мазнини и захар. Разбира се, участниците бяха оставени да ядат колкото искат. През тези седмици изследователите не само приготвиха всички храни, които участниците ядоха, но и проследиха всяка хапка, която изядоха, и внимателно анализираха ефектите от тези храни върху тяхното тегло, телесни мазнини, нива на хормони и други биомаркери.

Проучването установи, че хората постоянно консумират повече калории и напълняват, когато се хранят с диета, богата на ултрапреработени храни. И то много бързо. Според данните на изследователите участниците в този вариант консумира допълнителни 500 калории на ден (почти всички въглехидрати и мазнини), което доведе до наддаване на тегло с повече от един килограм за 2 седмици.

Защо? Авторите признават, че трябва да се проучи по-подробно, но предполагат, че хипотезата, която най-добре отговаря на резултатите, е, че съставът на ултра-преработените храни причиняват несъответствие в нивата на хормоните на глада (като пептид YY или грелин). С други думи, би възникнал порочен кръг, при който ултрапреработените продукти биха породили повече глад, отколкото непреработените.

Здравен проблем, но и социален

Това представлява огромен здравословен проблем, който грундиран е с хора с по-ниски социално-икономически нива че според данните, с които разполагаме, те са склонни да консумират повече ултрапреработени лекарства по същия начин, по който са склонни да пушат повече, да спортуват по-малко и да участват в други консултации за риск.

В този случай изследователите от NIH настояват, че трябва да се търсят решения, които да не демонизират преработените храни, защото много хора зависят от тях в ежедневната си диета. Имайте предвид, че необработената диета, използвана в изследването на NIH, струва с 40 процента повече от ултра-обработената диета. Тоест, изправени сме пред перфектна буря: вредни, евтини, удобни храни, които създават условия за продължаване на консумацията им. Това е нещо, за което трябва да говорите възможно най-скоро.