посветен

Тъй като това, което се обещава, е дълг, днес ще подготвим швейцарско масло от меренги, или това, което е същото, швейцарско масло от безе или за най-международното, Swees Meringue Buttercream (SMBC), хайде за всички вкусове, макар и с същия вкус.

Въпреки че е вярно, че няма да открия Америка за вас, никога не използвам лична рецепта, нито адаптиран, или каквото и да е измислено от мен, това е класическата рецепта, следваща стъпките и правило 1,2,3.

Факт е, че по популярно искане, аз ви разказвам подробно как го разработвам и решавам съмненията, които винаги са ми били представяни и че евентуално и вие.

Без съмнение, за мен това е идеалното покритие за приготвяне на декорирани торти, поради своята гъвкавост, студеното си поведение, когато става въпрос за нанасяне на слоеве цвят, и поради реакцията, която получава при горещи условия, при които, също нямат хладилната торта.

Ако мислите така, ето някои от въпросите и отговорите, които си задавах най-много в началото:

Какво е правилото 1,2,3, за което ви разказах в началото? Е, много просто, 1 мярка белтък, удвоете захарта и утроете маслото ... 1,2,3, така че никога не забравям пропорциите.

Мога ли да приготвя швейцарско масло от безе без кухненски робот? Е, честно ще ви кажа не, първо, защото ръката ви може да се разпадне, опитвайки се да го направите с ръчен миксер, и второ, защото текстурата няма да изглежда добре.

А с Thermomix? Е, изобщо не ми харесва как Thermomix монтира меренгата, така че от моя страна не, но хей, ще има вкусове от всякакъв вид.

Колко маслен крем трябва да покрия и украся торта? Айнс, това винаги е голямата дилема за мен. Сумата ще зависи много от това какъв вид декорация искаме да направим, предполага се, че за торта от около 15 см. в диаметър ще ни трябват около 400 грама сметана, за да го покрием, но честно казано, обикновено ми липсва поради вида на декорациите, които сглобявам и винаги се опитвам да направя около 600 грама. масло.

Какво ще стане, ако остане Buttercream? Е, нищо, може да се замрази без проблем, още повече, ще ви кажа, че винаги имам добра сума замразена, когато ми дойдат непредвидени събития. Ще трябва само да го оставим да се разтопи предварително в хладилника и преди да го разбием отново, го оставете навън за около 1 час.

Мога ли да го използвам за пълнене на торти? Разбира се, липсваше само, въпреки че не е любимият ми вкус за него, аз го използвам основно за покриване и декориране и за поставяне на корда около пълнежа, защото като много последователен крем, който се втвърдява добре, когато е студен, той служи добре ми е. бариера и стълб за поддържане на тежестта на тортите при високи и малко по-тежки торти.

Можете ли да добавите вкус и цвят към швейцарското масло от безе? Разбира се, сякаш искаме да го направим от шоколад, с аромати в паста, конфитюри ... и да добавим цвят, нищо подобно на добро гел оцветител за храна. (Пазете се от използването на оцветители на водна основа, които намираме в супермаркетите).

Може ли да се направи с пастьоризиран белтък? Е, би трябвало да е, но ... Не ми харесва начина, по който се прави меренгата с тях, така че винаги отхвърлям тази опция.

Кое е най-важното за нашия крем да излезе успешно? Е, първо търпение, второ да имаме маслото на стайна температура и трето, и за мен най-важното нещо, да направим перфектна меренге.

Какво се случва, ако в процеса на приготвянето ми, когато включа маслото, ме нарязва? Нищо не се изхвърля, слагаме го на студено или аз го слагам във фризера за няколко минути, така че всички съставки да получат еднаква температура и го връщам да разбива. Това обикновено се случва, защото има значителна температурна разлика между меренгата и маслото.

Мисля, че след този кръг от въпроси и отговори, в „готвя го, ям го“ (въпреки че не съм Хуан Паломо) сме готови да го приготвим, така че престилки към тялото, започваме с този прекрасен швейцарец Крем от меренга.

Съставки (регулируеми според нуждите на всеки един и размера):

  • 200 гр. яйчен белтък.
  • 400 гр. захар.
  • 600 гр. несолено масло.

подготовка:

Бъдете много внимателни, когато боядисвате с оцветителите, всички те повишават тонуса си с течение на времето, достигайки максималния си цвят между 12 и 24 часа след нанасянето им, така че това, което в началото може да изглежда, че не е желаният цвят или малко кафяво, с течение на времето ще придобие по-голям тон и ще бъде много по-привлекателен.

Ако искам да го боядисам в черно? Ще започнем с Buttercream of Meringue с шоколад, в противен случай, колкото и черно да сложим, той винаги ще излезе сив и не спестявайте при избора на добро оцветяване, както черното, така и червеното са много проклети цветове, за да получите.

За да приложим слоеве от различен цвят и те да не се смесват, между цвят и цвят, ще приберем нашата торта в хладилника, така че Buttercream да се втвърди и да можем да продължим да прилагаме различни цветове.

Както и да е, трябва да видите какво дават ако 3 съставки, а? Със сигурност съм имал много съмнения за разрешаване, които вече знаете, трябва само да ги направите, щастлив съм да пея и ако не знам отговора сам, ще го разследвам хехе.

Надявам се да ви помогне и да можете да се наслаждавате на декорирането на торти като истински художници.

Имайте много щастлива целувка от семейната седмица!