Съдържание
Този запис „Десет златни правила на СЗО за хигиенното приготвяне на храна“ е публикуван първоначално на 29 май 2010 г. и е актуализиран на 29 май 2019 г.
OMS
Световната здравна организация (СЗО) установява поредица от норми, насочени към предотвратяване появата на хранителни болести поради лошо боравене с тях.
Тези стандарти са известни като „Златни правила”(Десет златни правила на СЗО) и те са следните.
Използвайте хигиенно обработена или обработена храна
Докато някои храни са по-добри в естественото си състояние (плодове и зеленчуци), други се нуждаят от някакъв вид саниращо лечение или специално съхранение, за да бъдат безопасни.
- мляко, което трябва да се дезинфекцира (пастьоризирано, стерилизирано, UHT).
- месо и риба, които трябва да се подложат на студена консервация.
- яйцето, използвано при приготвянето на храни, които, ако не са подложени на топлинна обработка, така че във всички точки да се достигне температура най-малко 75 ° C, трябва да бъдат заменени с пастьоризиран яйчен продукт и др.
Гответе добре храната
Суровите храни обикновено са замърсени с микроорганизми, понякога патогени. Можем обаче да ги унищожим, ако приготвим храната по такъв начин, че във всички точки да се достигне температура, равна или по-голяма от 65 ° C.
Яжте готвена храна веднага
Колкото повече време отнема да се консумира храна след готвене, толкова по-големи са шансовете тя да бъде замърсена отново с микроорганизми.
Също така, ако храната се държи на стайна температура, устойчивите форми на бактерии, които може да са оцелели при готвене, могат да покълнат. И това ще доведе до нови бактерии и те ще се размножат до опасни нива.
Правилно съхранение на готвена храна
Ако готвената храна няма да бъде консумирана веднага след приготвянето й, тя трябва да се поддържа гореща посредством системи, които гарантират, че във всички точки се достигат температури, равни или по-високи от 65 ° C.
Или веднага се охладете, постигайки температура в центъра на храната от 8 ° C за по-малко от 2 часа.
Подгрейте достатъчно готвена храна
Студено консервираните храни, които трябва да се претоплят, ще бъдат подложени на тази операция, достигайки температура от най-малко 65-70º C във всички части за по-малко от 1 час.
Подгряването, освен интензивно, трябва да се извършва възможно най-близо до момента на сервиране.
Тази мярка е най-ефективна при унищожаването на микроорганизми, които може да са се размножили по време на фазата на съхранение.
Избягвайте контакт между сурови и варени храни
Готвената храна може да се замърси с микроорганизми, присъстващи в суровите храни, така че те не трябва да бъдат групирани или да споделят същите контейнери или повърхности за приготвяне.
Този вид замърсяване, известен като „кръстосано замърсяване“, може да бъде пряко или косвено.
- Директното замърсяване се дължи на контакти между двете групи храни, сурови и приготвени.
- От своя страна, непряко замърсяване възниква, ако с приготвените храни се работи със същите прибори, използвани за сурови храни, без да са били правилно почистени и дезинфекцирани.
Мийте ръцете често
Чрез нашите ръце тези, които се справят с храната, вършат работата си най-вече.
Ето защо е изключително важно да си измиете ръцете, преди да започнете да готвите. но и след:
- след обработка на сурова храна.
- след като е използвал тоалетната.
- обработени боклуци
И като цяло трябва да си миете ръцете толкова пъти, колкото е необходимо.
Почистете и дезинфекцирайте работните повърхности, оборудването и приборите
Повърхностите на работните маси, оборудването и приборите, използвани за боравене със сурова храна, са пропити с голям брой микроорганизми. Ето защо е от съществено значение да се почиства и дезинфекцира по систематичен и планиран начин.
Съхранявайте храната на място, недостъпно за насекоми, гризачи и други нежелани животни
Насекомите, гризачите и домашните животни често са носители на микроорганизми, които, ако се предадат на храната, могат да ги направят опасни за здравето.
Следователно трябва да се вземат подходящи мерки, за да се избегне тяхното присъствие или да се премахнат при необходимост.
Използвайте питейна вода
Водата, използвана както за пиене и приготвяне на храна, така и за почистване и дезинфекция, задължително трябва да бъде питейна.
Надяваме се тези десет златни правила на СЗО да са ви харесали.
Работа с храни
Наредбите за защита на потребителите установяват като основно право на потребителите, това на защита срещу рискове, които могат да засегнат тяхното здраве и безопасност.
Манипулирането с храни се счита за всяка бизнес дейност, при която хората се намесват в аспекти като подготовката, производството, трансформацията, подготовката, опаковането, съхранението, транспортирането, дистрибуцията, обработката, продажбата, доставката или услугата на хранителни продукти предназначени за потребителя.
Манипулатор на храни
Правилата за безопасност и хигиена на храните определят манипулаторите на храни като:
Всички онези хора, които поради своята трудова дейност имат пряк контакт с храната по време на нейното приготвяне, производство, трансформиране, приготвяне, опаковане, съхранение, транспорт, дистрибуция, продажба, доставка и обслужване ".
Мениджърите на храни трябва да имат минимално обучение по хигиена и безопасност на храните, което тяхната компания трябва да им осигури и което, след като бъде преминато, им дава право да получат карта на доставчика на храни.
Всеки манипулатор на храна винаги ще работи с максималните хигиенни гаранции. И вие също трябва да докажете, че имате сертификат и карта за работа с хранителни продукти. И двамата удостоверяват, че са преминали обучение по хигиена при работа с храни.
Манипулатори с по-висок риск
Регламентите определят манипулаторите с по-висок риск като:
Онези, които обработват храни, чиито практики на боравене могат да бъдат решаващи по отношение на безопасността и здравето на храните.
Ангажираните в следните дейности ще се считат за манипулатори с по-висок риск:
а) Приготвяне и обработка на ястия, приготвени за продажба, доставка и пряко обслужване на потребителя или на общностите.
б) Онези, които могат да бъдат класифицирани като по-висок риск от компетентния здравен орган, според епидемиологични, научни или технически данни.
Това включва всички онези професионалисти, които са отдадени на тези бизнеси и индустрии:
- барове, ресторанти и заведения за хотелиерство.
- супермаркети.
- дневни центрове.
- фабрики за опаковане и обработка на храни.
- сектор месо и търговци на риба.
- училищни столове и гериатрични резиденции.
- домашна помощ и др.
Този запис „Десет златни правила на СЗО за хигиенното приготвяне на храна“ е публикуван първоначално на 29 май 2010 г. и е актуализиран на 29 май 2019 г.