Източник на изображение, iStock

защо

Домат ли е вашият любим плод?

Някои казват, че мангото е най-популярният плод в света, защото се яде в повече страни от всеки друг.

Той е изключително популярен в страни като Индия и Китай, с над 43 милиона тона манго, отглеждани всяка година.

Но ако популярността се измерва по отношение на световното производство, мангото е далеч зад ябълката и дори повече от банана.

Всяка година се произвеждат над 100 милиона тона банани, като Индия е основният производител.

Но един плодове по-специално той джудира всички останали и е нещо, което не смятаме веднага за плод: доматът.

Имоти

Източник на изображение, iStock

La Tomatina е популярен фестивал, който се провежда ежегодно в испанския град Buñol, в който близо 40 хиляди души, които присъстват, хвърлят домати един на друг.

Варен или суров, като сос, сок или паста, доматът е изключително популярен.

С най-малко 170 милиона тона домати, произведени всяка година, доматът надминава дори могъщия банан.

Повечето хора мислят за домата като зеленчук, но технически това е плод, защото има семена, което го поставя иn същото категория ботаника от зрънце.

Доматите са представени за първи път в Европа от испанците, които са ги донесли от Америка.

Ацтеките, които ги отглеждали, ги наричали tomatl. Това доведе до думата "домат".

Смята се, че в света има 20 000 сорта домати.

Доматите се разглеждат като опция за здравословна храна.

Те са нискокалорични и богати на витамин С, калий, фолиева киселина и витамин К.

Те също така съдържат много мощен антиоксидант, наречен ликопен, което е свързано с редица ползи за здравето, включително намаляване на риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

Има дори някои доказателства, че консумацията на доматено пюре (което е особено богато на ликопени) може да предпази кожата от слънчево изгаряне.

Аромати

Източник на изображения, Getty Images

В света има около 20 000 вида домати.

Но не съдържанието на ликопен гъделичка вкусовите ни рецептори, а фактът, че има силен вкус умами.

Умами е японска дума, която се превежда като „приятен вкус“.

Това е един от петте вкуса, които нашите езици могат да открият. Останалите са: горчиви, кисели, сладки и солени.

Умами Трудно е да се опише, но вие го знаете, когато го изпитате.

Това е земен вкус, който е по-вероятно да бъде свързан с месо, отколкото с плодове.

Ако добавите подправка за умами за супа, например, вкусът й ще бъде по-плътен, по-съществен.

Много храни имат компонент умами, включително, изненадващо, човешко кърма.

Но плодовете, които са по-богати на умами това е доматът.

Експериментирайте

Източник на изображение, iStock

Ароматът на умами е характерен за доматите.

В телевизионното предаване Тайните на вашата храна*, Реших да извлека вкуса на умами чисти от доматите, като нарязваме някои и ги центрофугираме.

След това филтрирах бучките и задуших остатъка, за да концентрирам вкуса.

Останах с бистра течност, която вече изобщо не миришеше на домати. Вместо това имаше вкус на солено, земно, месо.

Какво изпитваше езикът ми, когато вкусих, че течността е вещество, наречено глутамат.

Глутаматът е аминокиселина, един от градивните елементи на протеина.

А протеинът е от съществено значение за изграждането и функционирането на всяка клетка в тялото ни.

Всеки път, когато ядем храна, която съдържа глутамат, хранителните молекули задействат специални рецептори на езика.

Това след това изпраща сигнал към мозъка, който регистрира този вкус като "умами".

Така че, когато хапете домат или вкусвате доматен сос на пица, това, което всъщност правят вашите вкусови рецептори, ви казва да ядете тази храна, защото тя е богата на глутамат, което ще ви помогне да сте здрави и силни.

И това помага да се обясни универсалната популярност на домата.

* Тайните на вашата храна е програма, която се излъчва по BBC2, в Обединеното кралство.