Четири разновидности на микелада, произведени в Colonia Public, Whittier, Калифорния (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).
Какво точно представлява правилната микелада? Бих се радвал да чуя дискусия по темата между моите роднини, живеещи на границата между Аризона и Мексико, с Пати Джинич, водещата на предаването, номинирано за Еми за PBS, която има свои силни идеи по различни въпроси.
Ако попитате братовчедите ми в Ногалес, които са изследвали онова, което бихме могли да наречем всеки ъгъл на Мексико, те описват напитката като супер пикантна Кървава Мери, която замества водката с бира. За тях една микелада означава гладка бира в мексикански стил, като Modelo Especial, няколко изстрела от Clamato, сок от лайм и много лют сос Valentina, всички поднесени в чаша с пинта.
Но когато споделих с Джиних познатия си списък със задължителни съставки за микеладата, в гласа му дойде известен ужас. „Спомням си, че за първи път поръчах микелада и тя беше направена с доматен сок“, каза той. „Мислех, че това е ерес. Това унищожава бирата ".
Роден и израснал в Мексико Сити, Джинич вярва, че има само две автентични микелади: една „класическа“ и една „приготвена“, които и двете изискват замразена чаша, солен ръб, лед, прясно изцеден сок от лайм и бира. Той поддържа, че „приготвеният“ може да включва и подправки като Табаско, сол, черен пипер, лют сос и за допълнителен вкус течна подправка Maggi, ферментирал подобрител на вкуса на пшеница.
Разбира се, хората се карат за произхода на името на тази напитка. Най-разпространеното обяснение е, че това е стенография на „ми чела хелада“ (моята ледено студена бира). Съставките на напитката варират според региона на Мексико и дори на по-микроскопично ниво: квартала, в който се намира. Но почти всички микелади предлагат една и съща награда: когато са абсолютно пикантни - обикновено се считат за дневна напитка или сутрешен лек за махмурлук - има ли нещо по-освежаващо от бирен коктейл с много кубчета лед, поднесен в чаша? Висока или висока?
„IPA-лада“ в Public Colony, Whittier, Калифорния (Клер Хана Колинс/Лос Анджелис Таймс).
В Тако Мария от Коста Меса позицията на Карлос Салгадо по отношение на Микелада е по-близка до идеята за Джиних. Сервира се в къса чаша за бира, оградена с черна сол, има вкус на сок от лайм, има наситено червена основа от люти чушки и черен чесън и охладена бира Виктория.
В Hungry Cat в Холивуд баровският екип на Дейвид Ленц създаде азиатска вдъхновена микелада, която прилича на многослоен коктейл: отдолу седи тъмна порция тамари, използвана вместо подправка на Маги или соев сос. За пикантност се добавя слой сос, създаден с печени люти чушки и лук, смесен в изстискване Champion. Чашата се пълни със сок от лайм, щипка Шрирача и лед, след което се огражда с чили сол. Напитката се предлага с раирана сламка за смесване на съставките и кутия Tecate, така че клиентът да може да напълни и коригира вкусовете.
През 2015 г., когато Рикардо Диас работеше по менюто си за Colonia Pública в Whittier, той искаше да създаде списък с напитки, който да отразява това, което той нарече „актуализация на мексиканския бар; модерна столова, но без пълен лиценз за алкохол ”. Вдъхновението дойде под формата на девет различни микелади, включително Червената, класическа интерпретация със сок от Кламато (точка за моите роднини), както и плодова и тропическа, наречена Cocochelada, с ананас, кокос и Negra Modelo.
Червена Микелада в обществена колония в Whittier, Калифорния (Клер Хана Колинс/Лос Анджелис Таймс).
Свободният израз на Диас за напитката включва всичко - от тамаринд до кайен агаве; Chamaco се предлага с ивица подсладен бекон като гарнитура; Агуачиле халапеньо е ключовата съставка в Зелената Микелада. По време на фазата си на проби и грешки Диас научи важен урок. Понякога, точно както техните IPA-Lada, занаятчийската бира - в случая IPA от грейпфрут - става ключов компонент.
Кулинарните й спомени обаче обикновено се превръщаха във важен ориентир. „Опитвах много различни занаятчийски бири и изглеждаше, че нещо не е наред“, казва той. „И така се върнах към носенето на мексиканските - в детството си така виждах как се правят микеладите - и сензорите ми за комфорт мигновено изгасваха. Почувствах, „Ето как трябва да се вкуси тази напитка!“.
Всичко това повдига въпроса: И как се предполага Недей трябва да знае микелада?
Рикардо Диас приготвя микелада в ресторанта си, Colonia Pública (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).
В средата на снимките на шестия сезон на шоуто си Джиних си спомня, че е бил в малкия град на Оаксака Хиерве ел Агуа, в сепарето, предлагащо нещо, наречено „Микелада Лока“. Какво можех да направя, освен да поръчам такъв? Продавачът го приготви. Когато Микелада Лока приключи, в чашата се появи смес от поне 10 съставки - включително Валентина, подправка на Маги, смлян чили, сос от лайка, табаско и мигелито на прах, сос Уорчестър и горещ сос Бъфало. "Беше напълно кафяво", коментира той с глас на Гордън Рамзи в средата на кулинарен кошмар. „Нека просто кажем, че беше твърде пикантно“.
За да прочетете тази бележка на испански, щракнете тук