Той е идеалният спътник за яхнии, сосове, напитки и десерти в кухни по целия свят. В древността е бил високо ценен, но с течение на времето е загубил интерес и престиж. Днес висшата кухня е преоткрита от ръката на нови търговци на подправки

Пиперът е лют, но подобрява вкусовете и се използва всеки ден в повече десерти

Цяла вселена

Пиперът е една от вездесъщите подправки в килери Испански. Всъщност е обичайно да го видите придружаващ масло, сол и оцет на масите на барове и ресторанти. Говоренето за черен пипер обаче до преди много години беше синоним на буркан с кафяв прах. В някои области и за някои яхнии, говореше се и за зърна черен или бял пипер, но малко друго. Днес това се е променило и кой повече и кой по-малко държи у дома черен, червен, бял и зелен пипер или смес от всички тях. Означава ли, че сме преоткрили пипер? Франческо Колел, вносител на подправки и гастрономически продукти от El Colmado Singular, смята, че не. „Хората смесват чушки, защото ги прави хубаво, но не се притеснява за сложността и разнообразието на вкусовете му, поради разликите в цвета и текстурата; в Англия или Франция има повече култура на пипер, защото те са имали по-голямо влияние от Изтока, но в Испания използваме по-малко подправки, имаме по-пуристическа кухня ".

Quico Sosa, изследовател и производител на съставки за висша кухня, потвърждава, че сега висшата кухня започва да се тревожи повече за произхода на пипера, но продължава да бъде продукт елитарен и вторични. Жауме Биарнес, ръководител на кулинарния изследователски център на фондация Алисия, подчертава, че през последните години висшата кухня е посветена на изследване и придаване на стойност на най-често срещаните продукти, като например Сол или пипер, научавайки се да различава произхода и сортовете. "Тогава тези открития преминаха към бистро кухнята в градовете и чрез гастрономическия клиент се появи цял пазар на соли, чушки, вина или масла", посочва той. Collell се съгласява, че тази инерция на готвачите означава, че днес в много къщи има богат избор и разнообразие на соли, но гарантира, че това не се е случило с чушките, вселена, която включва, според някои източници, над 700 различни сорта, а не всички от един и същи вид.

Всъщност под етикета на чушките се групират голямо разнообразие от растения, чиито плодове се използват цели или смлени като подправка пикантен. Най-често срещаният, черен, бял или зелен фасул, който всички ние определяме като пипер, е зрънцето Piper nigrum, катерливо растение, което дава плодове на гроздове (като лозата) и със зелен цвят, който се променя до червеникав според зрял. Но има и други видове: Кофа за пипер (Кубеба пипер), Piper retrofractum (хава пипер) или Piper longum (дълъг пипер), и дори някои, които дори не принадлежат към рода Пайпър или че са фалшиви чушки, като розата от Бразилия или тази от Сечуан.

Наред със своите кулинарни приложения, пиперът е имал и медицински приложения през цялата история. Дълго време се използва за лечение на бронхит и неговите Имоти храносмилателна. Днес неговият антиоксидантен потенциал се възхвалява (съдържа пиперин, който предпазва холестерола от окисляване), неговата активност антибиотик срещу голям брой бактерии и неговия диуретик, вазоконстриктор и стимулиращ капацитет на стомашните сокове, което е свързано с по-добро храносмилане и по-малко образуване на газове.

Цяла вселена (1)

Цяла вселена (2)

Винаги в зърно

Престижна история