За бланширания омар
4 а. национален омар (500 гр.)
[if gte mso 9]> Нормално 0 21 false false false false ES-TRAD JA X-NONE
За коралите на омарите и черупките на главата
4 а. попарени глави на омар (предишна подготовка)
[if gte mso 9]> Нормално 0 21 false false false false ES-TRAD JA X-NONE
За месото от омари
4 а. от попарени опашки и нокти на омар (предишна подготовка)
За маслото от омари
400 гр. черупки от омар (предишна подготовка)
2 скилидки чесън
100 g. морков
[if gte mso 9]> Нормално 0 21 false false false false ES-TRAD JA X-NONE
1. Бланширайте в саксия с вряща подсолена вода за 1 минута.
2. Охладете във вода и лед.
3. Отделете главите от тялото и скобите.
4. Извадете месото от ноктите и тялото на омара.
5. Запазете черупката на опашката, където ще обслужваме зъбния камък.
Запазете останалата част от корите, за да направите заразено масло.
1. Нарежете главата на омара с помощта на ножица, наполовина, отгоре и отдолу, като оставите целия корал.
2. Извадете внимателно коралите и ги съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.
3. Почистете двете половини на черупката на главата, където ще сервираме лакомството и ще приберем в хладилника.
Запазете остатъците от месо, за да направите заразено масло.
1. Отстранете месото от ноктите и тялото на омара.
2. Нарежете на ситно месото от омари.
Порция 50 g. кайма от омар на порция.
1. Черупките на омара се зачервят в тенджера с малко необработен зехтин.
2. Когато стане златистокафяв, свалете от огъня, добавете останалото масло и оставете да се влива с тенджера, покрита с найлоново фолио, за 1 час.
Прекарайте през фина цедка и съхранявайте в бутилка сос.
1. Отстранете главата, краката и върховете на крилата на пилетата и ги нарежете на четвъртинки.
2. Почистете пилетата и вътрешностите на помещенията под поток вода, за да ги обезкървите.
3. Поставете пилето в тенджера и го покрийте с посочената вода и малко сол.
4. Гответе на умерен огън, обезмасляване и обезмасляване в продължение на 4 часа, докато се получи хрупкав и вкусен бульон.
Прецедете през супер торба, обезмаслете отново, добавете сол и съхранявайте.
за пилешката супа тахи
1. Кафяв каймата чесън в тенджера с масло.
2. Добавете смления джинджифил и сотирайте.
3. Добавете натрошената и нарязана цитронела и задушете.
4. Задушете пастата от червено къри.
5. Добавете листа от кефир вар и потопете с пилешкия бульон.
6. Варете 2 минути.
7. Добавете пресния кориандър, махнете от огъня и оставете да се влива в продължение на 15 минути.
Прецедете и намачкайте сока с ксантин.
за канапе от пилешка кожа
1. Отстранете излишната мазнина от пилешката кожа и разпределете на слоеве между пергаментова хартия.
2. Замразете пилешката кожа.
3. Изпечете пилешката кожа върху решетка на фурната, с друга тава отгоре, така че да не се огъва, при 190 ° C, за 20 минути, докато има хубав златист цвят и стане хрупкава.
4. Подправете и нарежете на правоъгълници 5 х 3 см.
Съхранявайте в херметически, сух контейнер.
За превръзката на зъбния камък
1. Нарежете лука ситно.
2. Нарежете чушката рокото на бруноаз.
Подправете омара по време на сервиране.
ЗАВЪРШВАНЕ И ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Тартар от омари
1. Подправете зъбния камък от омара със сол, прясно смлян пипер, сок от лайм, кора от лайм, омарно масло, див лук и накълцана люта чушка.
2. Сервирайте върху чистите черупки на тялото, лечение на омари.
3. Вътре в чистата обвивка на главата подредете 4 канапета от хрупкава пилешка кожа.
4. Сервирайте зъбния камък от омара, с хрупкавите кори върху чиния с морски камъни.
Корал от омар:
5. След това ще обслужваме мозъка на омара.
6. Нарежете половин корал от омари на 3 парчета и ги поставете в малка купа.
7. Затоплете леко в саламандъра, така че да загуби своето
студена камера.
8. Подправете леко и добавете малко пресен джинджифилов бруноаз, кора от лаймова кора и кълнове от кориандър.
9. Сварете тайландския пилешки бульон и подредете в буркан.
В трапезарията завършете ястието, като бланширате мозъка на омара с тайландския пилешки бульон
ЗАВЪРШВАНЕ И ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Тартар от омари
1. Подправете зъбния камък от омара със сол, прясно смлян пипер, сок от лайм, кора от лайм, омарно масло, див лук и накълцана люта чушка.
2. Сервирайте върху чистите черупки на тялото, лечение на омари.
3. Вътре в чистата обвивка на главата подредете 4 канапета от хрупкава пилешка кожа.
4. Сервирайте зъбния камък от омара, с хрупкавите кори върху чиния с морски камъни.
Корал от омар:
5. След това ще обслужваме мозъка на омара.
6. Нарежете половин корал от омари на 3 парчета и ги поставете в малка купа.
7. Затоплете леко в саламандъра, така че да загуби студа на камерата.