Домашен пилешки бульон
Има ли нещо по-добро от домашен бульон за студения сезон? Сама по себе си или като основа за супа, винаги да я имате под ръка - държи се много добре замразена - е чудесна идея. И за да го приготвим, ще ни трябва само време, малко любов и, разбира се, качествени съставки.
Въпреки че е вярно, че можем да използваме възможността да използваме онези зеленчуци, които стават малко бедни, важно е основата на бульона - праз, ряпа, целина. - Бъди добър. Е, какво по-добро да купите на пазара или зеленчукопроизводител от тези тави, които продават в супермаркетите.
Същото се случва и с пилето. Въпреки че можем да използваме и остатъци от пиле на скара, най-практичното нещо е да си купим цяло пиле - най-доброто, което можем да си позволим - и да поискаме то да бъде накълцано, за да се възползвате от всичко.
Например филираните гърди да се пекат на скара и задните четвъртинки да се пекат. С предните четвъртинки, крилата и скелета ще приготвим бульона и също ще използваме месото му по-късно. Ароматните билки, пресни или сушени, също са добри съюзници за по-вкусен бульон.
Съставки
- 1 пилешки скелет
- 2 пилешки предни четвърти
- 2 пилешки крилца
- 1 пащърнак
- 1 праз
- 1 средна глава лук
- 1 пръчка целина
- 1 ряпа
- 3 моркова
- 1 картоф
- 2 чесън
- 2-3 литра вода
- 20 мл. ракия или подобен
- 2-3 дафинови листа
- Суха мента (по избор)
- 3-4 нокти
- Черен пипер
- Мащерка
- Сол
- Екстра върджин зехтин
Подготовка
Измиваме добре всички зеленчуци. Нарежете лука, пащърнака, целината, праза, ряпата и картофа на едри парчета. Морковът може да бъде обелен и нарязан на малко по-малки парчета. Не обелваме чесъна, просто ги смачкваме с плосък нож.
Има два вида бульон: светъл и тъмен. Светлите бульони са почти прозрачни, докато тъмните имат малко повече цвят и вкус. За да получите тъмен бульон, запържете месото, лука и чесъна за няколко минути, преди да добавите водата.
В голяма тенджера или гювеч добавяме добра струя зехтин екстра върджин. Добавете четвъртинките на пилето и крилцата с лука и чесъна. Задушете за няколко минути, добавете пилешкия скелет и ракията и разбъркайте, докато се изпари.
Добавяме останалите съставки и водата. Ако чешмяната вода е много твърда и има лош вкус, можем да използваме минерална вода. Количеството вода е малко на око, трябва да покрием около 2 сантиметра над съставките.
Поставяме тенджерата на много слаб огън. Времето е от съществено значение за получаване на добър бульон, всичко се готви много бавно и добавя вкус. След около 2 часа това ще бъде достатъчно, но можем да го оставим до 4, като добавим още малко вода. Ако нямаме толкова много време и искаме да ускорим процеса, дори ако жертваме малко вкус, можем да използваме тенджера под налягане и след около 30-40 минути бульонът ще бъде готов. От време на време следим и разбъркваме бульона, коригираме солта и ако образува пяна, я отстраняваме с черпак.
След времето за готвене изключваме котлона и оставяме бульона да се затопли. Прецеждаме го, прехвърляме го в друга тенджера или съд и се възползваме от остатъците от зеленчуци и месо, доколкото можем. Пилешките четвъртинки, крилцата и повечето зеленчуци могат да бъдат запазени и по-късно добавени обратно в бульона или използвани за други ястия.
Оставяме бульона да се охлади напълно и го прибираме в хладилника. Ако можем да го съхраняваме от един ден до следващия, идеално е всички вкусове да се утаят и мазнината да създаде слой в горната част на тенджерата.
Мазнините са напълно изразходвани, не добавят повече вкус и не е приятно да ги намерите в чинията. Ето защо, след като извадим бульона от хладилника, премахваме мазнината (горния жълт слой) с помощта на лъжица. Двата слоя са много дефинирани, така че това е лесен процес.
Изхвърляме мазнината и ни остава бульонът, който след нагряването му ще премине от желатинообразната форма, която има, когато отново е студено до течност. Можем да го използваме за приготвяне на супа с тестени изделия, ориз, бобови растения, зеленчуци или като основа за други рецепти.
Съгласно критериите за повече информация