планиране

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.V vol.28В no.4В МадридВ Юли/АвгустВ 2013

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6613В

ОРИГИНАЛ /Педиатрия

Планиране на училищното меню; резултати от диетична консултативна система за адекватност на хранителните препоръки

Ключови думи: Обслужване на храни. Планиране на менюто. Деца. Училище.

Ключови думи: Хранителни услуги. Планиране на менюто. Дете. Училища.

Въведение

Детството е времето да започнете балансирано и разнообразно хранене. Училищната столова влияе положително на хранителните навици на децата, а също така допринася за тяхното хранително образование и социализация 1,2,3,4 .

Институциите често трябва да оценят адекватността на предложеното меню, преди то да бъде одобрено. Тази оценка се основава на документацията, обикновено предоставена в лист с меню, заедно с друга допълнителна информация, като файлът на ястието, която позволява по-точна оценка на хранителното съдържание, отколкото само посочването на името на ястието.

Различни организации и образувания в нашата страна са разработили системи за мониторинг и оценка за меню 10,11,12,13 въз основа на скали за оценка на най-важните елементи, като честотата на плодове и зеленчуци, бобови растения, месо и риба или вид мазнини, които позволяват оценка на основните хранителни аспекти на менюто. Тези скали обаче едва ли са приложими за система за наблюдение за непрекъснато подобряване на менюто.

В това проучване представяме резултатите от прилагането на тази система за оценяване и оценяване на училищното меню, чиято цел е да се следи адаптирането към условията, установени преди нейното одобрение и изпълнение.

Описателно наблюдателно проучване в напречно сечение.

Компании за колективно кетъринг, които обслужват 1197 центъра с трапезария, уредена с андалуското министерство на образованието.

Критерии за включване-изключване

В това проучване са включени всички компании, които попълват менютата за поне 9 от 10-месечния сервиз, с изключение на тези, които са обслужвали само за продължителност, равна на или по-малка от 8 месеца.

През учебната година се преглеждат и съветват необходимите промени в менюто на фирмите за колективно хранене, които обслужват 1197 центъра.

Всяка компания за колективно хранене изготвя различните месечни менюта, които представя за анализ и одобрение от ISE.

Тази скала се прилага към всяко месечно меню, което оценява 22 аспекта на менюто, като на всеки от тях се дава оценка, като максималният възможен резултат е 24 точки (таблица I). Всеки, който не отговаря на минималните критерии при първа оценка, се счита за неподходящ: или не достига 22 общо точки, или е отбелязан с 0 във всеки от 22-те оценени елемента.

Менюто, което не отговаря (не е подходящо), се връща в кетъринга за неговата модификация, като се оценява отново (тези последователни оценки не са включени в това проучване). Тази намеса на консултанта се повтаря толкова пъти, колкото е необходимо, докато менюто се счита за подходящо за имплантиране, тъй като отговаря на минималните критерии, установени за него.

Статистически анализ

От 241 приемливи менюта, доставени от 26 компании, 32 бяха изключени, тъй като това бяха менюта, предоставени от компании, които не обхващаха цялата учебна година. Поради това в проучването бяха включени 209 менюта от 21 кетъринг компании.

От общо оценените менюта, 78,2% не отговарят на критериите, установени за квалификация на „подходящо меню“ при първата доставка и изискват последващи модификации за неговото одобрение и окончателно изпълнение. Често всяко меню изисква няколко оценки, така че по време на курса бяха направени общо 637 отзива, като 90,9% от разгледаните менюта бяха окончателно одобрени.

Резултатът се е увеличил значително през учебната година (таблица II) от 100% от „неподходящите менюта“ през първия месец на курса (септември 2011 г.) до 42,9% през последния месец (юни 2012 г.).

Имаше важна разлика в оценката между различните кетъринг компании (таблица III). 16 от 21-те компании не надвишаваха минимума (22 точки) в средната оценка, извършена през 10-те месеца на учебната година, поради което се наложиха важни промени в менюто, представено за ваше одобрение.

Най-честите причини за промени в менюто са изброени в таблица IV.

Като цяло необходимостта от модификации в предложените менюта е по-голямата част, така че обективната оценка, заедно със съвещателна система, позволява след няколко месеца адаптация да коригира основните отклонения по отношение на хранителните препоръки за училищната популация.

Несъответствията в степента на съответствие с препоръките, като се има предвид менюто като цяло, са силно променливи, вероятно защото се използват различни шаблони за оценка 6,10. През 2004 г. 22 е описано двуседмичното меню на 201 училища, където спазването на минимално необходимия е бил 71%, със следното разпределение: категория неподходящи 24%, приемливи 36%, а според препоръките 41%. Според кладенеца през 2006 г. 10 минималната степен на съответствие с препоръките в планираните менюта е 98%, в 105 кетъринг компании, оценени със скала от 0 до 30 точки, чиито резултати са: 0-5 (0), 5- 10 (0), 10-15 (2), 15-20 (9), 2025 (47), 25-30 (47), което е в съответствие с прогресивната еволюция на подобрението, наблюдавано у нас през последните 6 години .

Училищното меню е по-адекватно в хранително отношение от храната, осигурена от децата у дома 4,24 и като се има предвид, че в Европа сме свидетели на прогресивно разширяване на училищната столова с кетъринг 25, трябва да подчертаем значението на системите за консултиране на диетолози-диетолози контролирани от компетентните органи в образованието и общественото здраве, за подобряване на храненето на училищното меню.

Благодаря

ISE (андалуски публичен орган за инфраструктура и образователни услуги).

Препратки

1. Calleja Fernández A, Muà ± oz Weigand C, Ballesteros Pomar M. a D, Vidal Casariego A, López Gámez JJ, Cano RodrÃguez I, Garcáa Arias M. a T и Garcáa FernÃndez MC. Модификация на хранителните навици за обяд в училищна популация. Nutr Hosp 2011; 26 (3): 560-5. [Връзки]

2. Белтран де Мигел Б, Кабалеро Тревиги С, Куадрадо Вивес С. Влияние на програма за местни училищни столове: Развитие на предлагането на зеленчуци в менютата (2004-2008). Nutr Clin Diet Hosp 2011; 31 (1): 20-7. [Връзки]

3. Lachat C, Naska A, Trichopoulou A, Engeset D, Fairgrieve A, Marques HÃЃ, Kolsteren P; Консорциум HECTOR. Основни действия за обществено хранене за насърчаване на здравословното хранене сред европейските потребители: резултати от анализ на заинтересованите страни с участие в проекта HECTOR. Обществено здраве Nutr 2011; 14 (2): 193-202. [Връзки]

4. LGіpez Frás M, Nestares Pleguezuelo T, Iaà ± ez I, De la Higuera Là Mpez-FrÃas M, Llopis GonzÃlez J, Mataix Verdà J. Сравнително изследване на честотата на консумация на храна сред ученици, които се хранят у дома или в училището за трапезарията. Nutr Hosp 2005; 20 (Допълнение 1). [Връзки]

8. Martínez AB, Caballero-Plasencia A, Mariscal-Arcas M, Velasco J, Rivas A, Olea-Serrano F. Проучване на училищните менюта, обслужвани в училища в Гранада. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 394-9. [Връзки]

10. Del Pozo S, Cuadrado C, Rodríguez M, Quintanilla L, GЃvila J M и Moreiras O. Хранително планиране на училищни менюта за обществени центрове в общността на Мадрид. Nutr Hosp 2006; 21 (6): 667-72. [Връзки]

11. Министерство на здравеопазването и потреблението/Испанска агенция за безопасност и хранене на храните, Министерство на образованието, социалната политика и спорта, Изследователски център и образователна документация. Водете училищни столове. Програма Perseus 2008 [Връзки]

13. Консенсусен документ относно храненето в образователните центрове. Достъпно на: http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/escolar/documentacion_alimentacion_centros_educativos/ (Достъп през март 2013 г.). [Връзки]

14. Андалуски публичен субект за инфраструктури и образователни услуги, Доклад за дейността ISE Andalusia 2011/2012, септември 2012 г. [Връзки]

16. Zabala Herrero AM, Garcáa FernÃndez MC и GarcÃa Arias MT. Оценка на менюта, предлагани на училищното население на провинция Леон от четири колективни кетъринг компании. Rev Esp Nutr Comunitaria 2003; 9 (1): 7-13. [Връзки]

19. Zulueta B, Xarles Irastorza I, Oliver P, García Z, Vitoria JC. Хранителен профил на предлаганите храни и хранителен прием в училищните столове в Бискай. Nutr Hosp 2011; 26 (5): 1183-7. [Връзки]

20. OCU. 934 училищни менюта не са балансирани. OCU-Health. 2006; 68: 18-21. [Връзки]

22. Eroski: www.consumer.es Списание Eroski; Училищни менюта: Анализирани за две пълни седмици дневните менюта на 209 училища в 19 испански провинции http://revista.consumer.es/web/es/20110901/actualidad/tema_de_portada/76080.php (достъп до март 2013 г.). [Връзки]

23. MartÃnez GЃlvarez JR, Garcáa Alcán R, Villarino MarÃn A, Serrano Morago L, MarrodÃn Serrano MD. Национално проучване за обядите в училище и търсенето на специални диети. Nutr Hosp 2012; 27 (1): 252-5. [Връзки]

24. Stallings VA, Yaktine AL, редактори. Комисия по хранителни стандарти за храни в училищата. Съвет за храна и хранене. Хранителни стандарти за храните в училищата: водещият път към по-здравата младеж. Вашингтон, окръг Колумбия: National Academies Press; 2007. [Връзки]

25. Evans CE, Cleghorn CL, Greenwood DC, Cade JE. Сравнение на британските училищни ястия и пакетираните обяди от 1990 до 2007 г .: мета-анализ по тип обяд. Br J Nutr 2010; 104 (4): 474-87. [Връзки]

Получено: 1-IV-2013
Прието: 22 юни 2013 г.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons