Едно от най-желаните ястия! Ял съм го редовно във Франция, когато ходим на ски и е вярно, че с тези студове и калориите, които консумирате по време на ски, дори не е боядисано, за да се избегнат съжаленията за такова калорично ястие . Разбира се, няма толкова угризения, колкото приготвени и вкусени у дома, с все още със сигурност приятна температура. Но нямах търпение да го приготвя за пристигането на студените зими.
Имах вкусни картофи, които ми изпратиха момчетата от Фрусангар, и сирене Reblochon с шапка, което купих в магазин за сирене в Билбао, "La Petit Fromagerie", където те имат изключително разнообразие от сирена и качествено а-ла двойка, в допълнение към френско масло, приготвено със сурово краве мляко ... Не ви казвам повече.
Знам, че всички познаете за какво ястие става дума. Известният Савоярде Тартифлет. Ястие, приготвено със сирене Reblochon и варени картофи, типично за региона на Савоя и Висша Савоя. Името му идва от tartifla, което означава картоф. Самата рецепта е „патентована“ през 80-те години от Междупрофесионалния съюз Reblochon, за да се увеличат продажбите на това сирене, и аз казвам патентована, защото произходът на рецептата всъщност е много по-стар и датира от местно ястие, наречено пела ( тиган арпитан). Истината е, че резултатът от тази кампания в полза на консумацията на това сирене беше успешен и днес това ястие е известно по целия свят, Saboyards се чувстват идентифицирани с него.
Сиренето Reblochon е френско сирене, което, както си представяте, идва от Haute-Savoie и Savoy. Името му идва от савоарски термин re-blocher, който през 16 век означава „да се хване вимето на кравата за втори път“. Традицията казва, че фермерите от масива сключват първа сделка със собственика на кравите (както не и абатствата), а втора сделка, след като се свечерява, за своя сметка. По този начин селяните избягвали да плащат твърде тежък данък, базиран на количеството произведено мляко.
Това е сирене от краве мляко от породите Abundancia, Tarine и Montbéliarde. Пастата му е гладка, а кората - чиста, с тегло на парче от около 450-500 гр. Кората е кремаво бяла, когато е прясна, но може да стане оранжево-шафран жълта, докато остарее.
Оптималният му период на дегустация продължава от май до септември, след узряване в продължение на 6/8 седмици, но също така е отличен между март и декември. Око, следователно сме на дати.
Казват, че Reblochon има вкус на лешник, който не мога да намеря съвсем, ако съм честен, но ако мога да ви кажа грубо, че това е сирене някъде между сиренето Камамбер и Бри, с по-плътно и гъвкаво паста.
Но да тръгнем с рецептата, която е проста, кремообразна и вкусна, с малко докосване на бяло вино, което дори не е боядисано.
ИНГРЕДИЕНТИ: (За 3-4 странични порции)
- 350 гр. от качествени картофи.
- 200 гр. пушен бекон или лардони.
- 1 голяма глава лук, нарязан на Жулиен.
- 75 мл сметана за готвене или изпарено мляко (по-леко).
- 75 мл бяло вино.
- Сол и прясно смлян пипер.
- Зърна черен пипер.
- Масло за смазване на формата.
- Екстра върджин зехтин.
- 1/2 сирене Reblochon (250 гр. Прибл.)
ПОДГОТОВКА:
Приготвяме нашия съд и го намазваме добре с масло.
Предварително загряваме фурната до 200 ° C, функционира само грил.
Готвим картофите си с кожата във вода със стайна температура. Това са нови картофи, така че трябва да започнем да готвим, като въведем картофите директно във водата за готвене. Ако бяха стари картофи, щяхме да ги сложим във врящата вода.
Когато водата заври, добавете солта и малко пипер, за да ги овкусите. Намаляваме котлона, така че мехурчетата да не счупят картофите. Извличаме ги, когато могат лесно да бъдат пробити с шиш.
Обелваме ги и ги нарязваме на филийки около половин сантиметър. За моя вкус вече не, иначе са твърде груби.
Подреждаме ги на базата на предварително намазания ни поднос. Че са стегнати.
Приготвяме лука. Слагаме ги в тиган за бракониерство с чаена лъжичка олио, че те бракониерстват, но вземат малко златист цвят. Когато са готови наполовина, добавете пушения бекон, нарязан на квадрати. Вдигаме малко огъня и го оставяме да покафенее леко и цялото нещо се прави за около 10 минути, така че вкусовете да се обединят. Овкусете цялото със сол и черен пипер, като внимавате да не прелее. Сиренето, макар и не особено солено, също ще добави нотка.
След като сме готови, добавяме тази смес върху нашите картофи и разстиламе добре, като внимаваме тя да е добре разпределена. Можем да го направим и на два слоя. Един картоф, един лук и бекон и повторете операцията. Мисля, че цялото би било по-добре разпределено. Но във вкусовете.
Добавете сметаната и бялото вино към препарата.
Сега е ред на главния герой, нашия Reblochon. Разрязваме парчето сирене наполовина и от своя страна разрязваме тази половина хоризонтално на две половини, така че да имаме две парчета сирене, всяко с кората си. В това ястие кората не се отстранява, ще видите, че й придава грация и малко докосване, а за моя вкус е най-вкусна.
Поставяме всяко парче върху лученото легло с кората нагоре.
Поемаме към предварително загрятата фурна и поставяме в горната трета. Гратин 12-15 минути, докато сиренето се разтопи и придобие златист цвят. Око, не изгорено, това би горчиво.
Сервирайте горещо, но след около 5 минути престояване, за да дадете на крема и виното време да се сгъстят малко, но без да оставяте сиренето да се охлади, така че да го вкусим много кремообразно.
Придружаваме с нещо прясно, зелена салата например, за да намалим приема на калории и защото наистина е засищаща. Всъщност в този случай го сервираме само като чудесен акомпанимент към друго по-малко силно ястие.
Сервираме с хубаво бяло вино, за предпочитане това, което сме използвали за готвене на ястието. Препоръчително е да използвате добро бяло вино от района на Савой, за да бъдете верни на ястието. Но в моя случай го сдвоих с txakoli, което не намали. Поне за моя вкус.