Най-четените
Седмична колона
Още една наздравица за биоикономиката
D, заложени от многобройните им атрибути, цветята са несъмнена съставка за приготвянето на различни хранителни ястия. Макове, рози, карамфили, портокалови цветове, хризантеми, теменужки, жасмин, гладиоли и теменужки често се използват при приготвянето на настойки, сладкиши, салати, десерти и напитки.
С цел да се възползват и преоценят изхвърлените цветя - по време на растежа на растението, докато то достигне търговски размер -, екип от изследователи от INTA San Pedro - Буенос Айрес - и Факултета по точни науки на университета от Буенос Айрес (UBA) изследва биоактивния потенциал на розовите листенца за използване в хранителната индустрия.
Дали, подобно на плодовете и зеленчуците, цветята се считат за богати на антиоксидантни съединения, главно полифеноли. „Цветните листенца съдържат, наред с други, антиоксидантна, антимикробна, противовъзпалителна, антисептична, имуносупресивна и пребиотична активност“, каза Джулиета Габилондо, специалист по INTA, добавяйки: „Розовите цветя са интересен източник на този вид съединения, затова се фокусираме върху неговата характеристика ".
Тестовете, проведени в лабораторията Postharvest на INTA San Pedro и в лабораторията по хранителна химия на UBA, установиха, че тези с портокалов пигмент съдържат добро количество каротини.
Предложено четене
Гербери: в хидропониката, производството на цветя се утроява
Тестовете, проведени в лабораторията Postharvest на INTA San Pedro и в лабораторията по хранителна химия на UBA, установиха, че червените сортове - Traviata, Kardinal и Gran Gala - имат най-високи стойности на полифеноли и антиоксидантна активност, докато тази има оранжево пигментът съдържа добро количество каротини. "Тези високи стойности биха показали възможността за използване на бракувани рози в хранителната промишленост като потенциален източник на биоактивни съединения", каза Габилондо.
Предишни проучвания показват, че метанолните екстракти от Rosa chinensis имат високи нива на антиоксиданти и до 50 пъти повече от екстракти от домати, броколи или ябълки и повече, отколкото в други лечебни растения. „Това ни накара да продължим тази линия на изследване“, каза специалистът от INTA.
Преоценете изхвърлените цветя
Северозападът на Буенос Айрес има неоспорима традиция в производството на разсадници. Там, на около 150 хектара, отглеждането на рози (Rosa sp.) Се откроява с венчелистчета с различни цветове: червено, розово, жълто, оранжево и кремаво, наред с други.
„Във времето, необходимо за получаване на растение с търговски размери, се получават няколко цъфтежа, които се изхвърлят и оставят на полето“, каза специалистът от INTA, който каза, че предварителната работа е извършена с настойки, направени с венчелистчета от различни сортове рози да се анализира съдържанието на биоактивни съединения и тяхната сензорна приемливост.
„Инфузиите, направени с червени венчелистчета, имаха по-високо съдържание на антиоксиданти от черния чай“, каза Габилондо, който подчерта: „Това е диференциален аспект, тъй като инфузиите, направени с ядливи цветя, имат хранително предимство, тъй като не съдържат кофеин“.
Предложено четене
В семената на цвете може да бъде ключът към възобновяемите смазочни материали
Това изследване е част от магистърска теза, озаглавена „Биоактивни съединения в различни сортове рози и тяхното приложение в хранителните системи“, извършена от Джесика Барейро и режисирана от Лора Малек и Жулиета Габилондо.
Използването на тези цветя би добавило стойност към местното производство, като алтернатива на традиционния маркетинг. "По този начин това би допринесло за използването и преоценката на изхвърлените цветя по време на производството на тази култура", увери Малец.
По същия начин Malec заяви, че "използването на екстракти от рози, обогатени с антиоксидантни и антимикробни съединения в хранителни състави, би допринесло за удължаване на стабилността на тези продукти и би позволило частично или пълно заместване на изкуствените добавки, използвани в момента като консерванти".
Частичното или пълното заместване на изкуствени добавки, използвани като консерванти, наскоро беше проучено във Факултета по точни науки на UBA. Изследването се извършва в рамките на докторска дисертация, извършена от сътрудника на САБ Сабрина Байбух, с ръководители Лора Малек и Кармен Кампос.