Те преувеличават свойствата си, лежат на етикета си
5 април 2010 г.. Традиционно приготвеното кисело мляко е много здравословна храна. Въпреки това, фабриките за преработка на храни произвеждат вид кисело мляко, към което добавят химикали, правят съставките по-евтини и намаляват свойствата, дори до степен да ги поставят под минималните стандарти, изисквани от регулациите.
За да компенсират това отслабване на продукта, компаниите са инвестирали милиони долари в реклама, за да потвърдят, че индустриализираното кисело мляко е не само „здравословно“, но има и лечебни или почти чудодейни свойства.
По този начин заблуждаващата реклама постави киселото мляко в областта на научната фантастика, предлагайки консумацията му за облекчаване на гастрит, чревни проблеми, затруднения в развитието и дори за борба със затлъстяването. Към тази измама се добавят и марките, които лъжат потребителя, като не съдържат елементи или свойства, които те рекламират на етикета си.
През 2006 г. лабораторията Profeco анализира 65 марки обикновено кисело мляко и ягодово кисело мляко, както и 25 марки ферментирали млечни продукти. Повече от половината съобщават за аномалии като:
а) парадират като кисело мляко, но всъщност не са (12 марки),
б) прекомерно съдържание на нишесте (14 марки),
в) по-малко количество протеин, отколкото те декларират на етикета си (10),
г) добавете концентрат на млечен протеин - не е разрешено от разпоредбите (9),
д) добавете концентрат от суроватъчен протеин - не е разрешено от разпоредбите (2),
е) съдържат по-малко количество нетен продукт от декларираното (4),
ж) съдържат по-малко витамин А от декларираното (3),
з) съдържат по-малко мазнини от посоченото (3),
i) те твърдят, че съдържат плодове, но не (2),
й) съдържа по-малко протеин, отколкото е установено от стандарта (1),
к) изявленията им за: „Единствените пресни млечни продукти, препоръчани от Мексиканската асоциация по педиатрия“ и „Съдържа бързо усвояващи се въглехидрати“ (2), нямат техническа подкрепа.
Изхвърляйки всички марки, които имат подобни аномалии, остана само следното:
Кисело мляко за пиене (ягодов аромат)
| МАРК | Живи млечнокисели бактерии * | Протеин (задължително = 2,2%) |
| Санта Клара | 7000 | 2,4% |
| Алпура | 1300 | 3,2% |
| Лала | 1300 | 2,5% |
| Йопли Йоплайт | 310 | 2,2% |
| Лала светлина | 230 | 3,5% |
| Чене | 150 до 410 | 2,4% |
| Бонафитнес | 18. | 3,1% |
* Милиони CFU (единици за образуване на колонии на милилитър)
Тези продукти съдържат Lactobacillus delbruekii subsp., Bulgaricus и Streptococcus thermophilus
Разбито кисело мляко
| МАРК | Живи млечнокисели бактерии * | Необходим/необходим протеин |
| Санта Клара-ягода | 6 200 | 3,3%/2,2% |
| Санта Клара-естествен | 5300 | 4.0%/3.0% |
| Алпура-натурална | 3200 | 3,9%/3,0% |
| Cremi Frut-ягода | 3 100 до 3 300 | 3.7%/2.2% |
| Lala Light-ягода | 830 до 860 | 4,2%/2,2% |
| Йоплайт-ягода | 800 | 3.6%/2.2% |
| Лала-ягода | 350 до 3 800 | 3,9%/2,2% |
| Алпура-ягода | 200 до 1500 | 3,0%/2,2% |
| Lala Light - Естествено | 150 до 2700 | 4,3%/3,0% |
* Милиони CFU (единици за образуване на колонии на милилитър)
Тези продукти съдържат Lactobacillus delbruekii subsp., Bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Трябва да се отбележи, че по-високото качество на киселото мляко е свързано със съдържанието му в живи млечнокисели бактерии.
За разлика от тях, марки, които добавят нишесте, причиняват увеличаване на съдържанието на въглехидрати, което е еквивалентно на добавяне на захар.
От друга страна, по-голямата част от търговските кисели млека добавят добавки към продукта, с рисковете, които това носи (вж. Добавки).
При прегледа на марките, изброени по-горе, установяваме, че те добавят захари, изкуствени аромати, изкуствени оцветители, подсладители (ацесулфам-к), консерванти като калиев сорбат или калиев бензоат, карагенан или модифицирано нишесте. Киселите кисели млека от Санта Клара и Лала и шейк киселите млека от Санта Клара съдържат 1 от тези добавки; всички други марки съдържат 4 или повече добавки.
По този начин от анализираните 65 марки кисело мляко само 16 не съдържат аномалии, но нито една не съдържа добавки.
Черен списък: марки, които трябва да се избягват
Марките, които твърдят, че са кисело мляко, но дори не отговарят на основните изисквания, установени от регламентите, са: Chelsy, Chilchota, D'Calidad Chedraui, Dulait, El Sabino, La Hacienda, La Parroquia, Premier Cuadritos, San Martín, Tarasco, Venecia и Яул.
Те съдържат по-малко от една хилядна от основните млечнокисели бактерии.
Те имат до 86,7% по-малко протеин от необходимото.
Те далеч надвишават съдържанието на нишесте, разрешено от регламентите.
Те не съдържат минималната необходима киселинност.
Те не съдържат количеството калций, което се намира във ферментиралото мляко.
Те не декларират съдържание на мазнини.
Относно пробиотиците
Много ферментирали марки млечни продукти и кисело мляко заблуждават чрез реклама, че съдържат „пробиотици“. ФАО и СЗО определят пробиотиците като „живи микроорганизми, които, когато се прилагат в подходящи количества като част от храна (включително вода), дават полза за здравето на гостоприемника“.
Ако тези микроорганизми достигнат до червата живи и се размножават, те спомагат за елиминирането на патогенните бактерии от чревната флора, подобрявайки здравето. 3-те най-използвани пробиотици са: Lactobacillus casei, Lactobacillus casei Shirota и Bifidobacteria.
МНОГО ВАЖНО: За да бъдат ефективни, „пробиотичните“ храни трябва да съдържат повече от един милиард CFU (Colony Forming Units) на грам или милилитър от продукта. Но много марки не достигат тази цифра.
Анализът на Profeco идентифицира следните марки с приемливи количества (в милиони CFU) сред ферментиралите млечни храни с млечен шейк:
| МАРК | Живи млечнокисели бактерии * |
| Soful Yakult-натурален | 42 000 (а) |
| Vitalinea Danone-ягода | 16 000 (б) |
| Lala Vive Vitalle-ягода | 4 000 (а) |
| Yoplait Yoplus-натурален | 3000 (а) |
| Yoplait Yoplus-ягода | 2 500 (а) |
| Vitalinea Danone-натурален | 1700 (а) -1,100 (б) |
* Милиони CFU (единици за образуване на колонии на грам)
Те съдържат: (а) сумата от Lactobacillus и Streptococcus thermophilus, (b) Bifidubacterium.
И на ферментирали млечни продукти за пиене:
| МАРК | Живи млечнокисели бактерии * |
| Yoplait Yoplus-ягода | 6 200 (а) |
| Yoplait Yoplus-натурален | 2 500 (а) |
| Lala Bio 4-натурален | 1700 (а) |
| Lala Live-ягода | 1500 (а) |
* Милиони CFU (единици за образуване на колонии на милилитър)
Тези продукти съдържат: (а) сумата от Lactobacillus и Streptococcus thermophilus.
Важно е да се прави разлика между продукти от една и съща марка. Например, Soful Yakult съдържа добро количество бактерии, но не и неговия ферментирал млечен продукт Yakult, този флакон от 80 ml, който популяризира от врата до врата, тъй като това представяне е предимно вода с три супени лъжици захар, чието съдържание на бактерии е недостатъчно, както и протеин.
Това означава, че от 25 тествани продукта само 10 са в състояние да предложат предимствата на "пробиотиците".