Пържени картофи, чуро, зърнени закуски, хляб и други храни, които съдържат захар или нишесте, могат да съдържат вещество, което може да причини рак, според шведската Национална дирекция по храните.

храни

Веществото, наречено акриламид, се образува, когато определени въглехидрати, като хляб или пържени картофи, се пекат или готвят при високи температури, според изследователи от Стокхолмския университет в Швеция.

„Откритието, че това вещество се образува по време на производството на някои храни, е ново“, казват те. Това откритие може да обясни защо се случват някои случаи на рак, причинени от храна.

Въпреки всичко, изследователите не са определили количествено риска от рак и здравните власти все още не са се произнесли какви храни да ядат или не. Нито тези храни са изтеглени от супермаркетите. Но те изчисляват, че въз основа на експерименти, при които са хранили мишки с картофен чипс, това вещество е отговорно за стотици от 45 000 случая на рак, които се развиват всяка година в Швеция.

„Не е необходимо да спирате да ядете този вид храна. Необходимо е обаче да се знае какво да се яде и да се яде балансирано, където изобилстват плодовете и зеленчуците ”, препоръчва Llianne Abramsson Zetterberg, токсиколог на този организъм.

От своя страна Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) заяви, че е твърде рано да се стигне до окончателно заключение по това откритие. Той обаче добави, че ще последва предложението на шведските власти да проучат техните рискове.

Това вещество е бяло, без мирис, а структурата му наподобява кристални люспи. Използва се при производството на пластмаса и използването му е строго контролирано от регулации, свързани с околната среда.

Според ФАО токсичните ефекти са добре известни: причинява увреждане на ДНК и с високи дози са наблюдавани последици върху нервната и репродуктивната системи. Дългосрочното излагане на това вещество е предизвикало тумори при плъхове, но няма доказателства, че то причинява рак при хората.

Новите данни поддържат, че той се образува спонтанно в храната, докато пържи картофи например или пече хляб или бисквитки. Въпреки това шведските власти не са обяснили защо възниква това явление, според ФАО.