Процесът на сушене, с който работят изследователите на UPV и AZTI-Tecnalia, позволява да се увеличи капацитетът за задържане на вода на портокаловите влакна и по този начин да се подобрят неговите свойства за използване при формулирането на храни.
Изследователи от Политехническия университет във Валенсия и AZTI-Tecnalia център за хранителни и морски изследвания са разработили в лабораторен мащаб процес за получаване на диетични фибри от цитрусови субпродукти и по-късно ги включва в нови функционални храни.
Според изследователите качеството на диетичните фибри в портокал е по-високо от някои алтернативни източници на фибри, като зърнени култури. Също така съдържа биоактивни съединения с антиоксидантни свойства (флавоноиди, полифеноли, каротеноиди и витамин С), които могат да имат благоприятен ефект върху здравето и липсват в други източници на фибри. „Поради всички тези причини ние вярваме, че това е съставка с потенциална стойност за получаване нови по-здравословни продукти”, Обяснява Клара Таленс, изследовател в отдела за изследване на храните на AZTI-Tecnalia.
С разработените в изследването техники могат да се избегнат високите разходи за сушене на тези странични продукти, отваряйки възможността за тяхното използване от хранителната индустрия
AZTI-Tecnalia преди това е работил върху получаването на диетични портокалови влакна от странични продукти от соковата индустрия и няколко прототипа на продукти, обогатени с оранжеви влакна, като зърнени барове и закуски с шоколадово покритие, са разработени в рамките на европейския проект Namaste
Процесът на сушене, с който работят изследователите на UPV и AZTI-Tecnalia, позволява да се увеличи капацитетът за задържане на вода на портокаловите влакна и по този начин да се подобрят неговите свойства за използването му при формулирането на храни. „Използвана е като техника за сушене горещ въздух в комбинация с микровълнова печка така че процесът да е по-ефективен и влакната да задържат повече вода. Това отваря вратата за формулиране на храни, които имат по-голяма засищаща сила и с ниско съдържание на мазнини ”, посочва Клара Таленс.
Нови възможности за възстановяване
Индустрията за сокове използва приблизително 50% от плодовете, докато другата половина се превръща в странични продукти. "Днес тези странични продукти се използват почти изключително за храна на животни или торове, тъй като други алтернативни пътища за възстановяване Те са ограничени от високи разходи за сушене, което е недостатък, който може да бъде избегнат с техниките, които използваме, като по този начин се отваря възможността за използване на тези странични продукти за хранителната промишленост ”, казва Педро Дж. Фито, изследовател в Института на Инженеринг на храни за развитие на Политехническия университет във Валенсия.
Резултатите от тази работа бяха представени в рамките на Ибероамерикански конгрес по хранително инженерство, наскоро проведено в Политехническия град на иновациите, научен парк UPV.